لقد كان لدينا الكثير من الطلبات للحصول على وصفة جيدة لل kalfskroketten الهولندي على مر السنين ، ولكن كروكويت لحم العجل ليست شيئا نحن عادة في المنزل أنفسنا. ليس لأننا لا نحبهم ، لأننا نفعل ذلك تماما ، ولكن لأنهم في كل مكان في الحانات والمقاهي في هولندا. نتمتع بها عادة عندما نخرج للبيرة. لذلك شعرنا بسعادة غامرة لأننا قد حصلنا على تصريح من ناشري المطبخ الهولندي الجديد لمشاركة وصفة الشيف الهولندي ألبرت كووي المميّز في كروكيتات لحم العجل الهولندية التقليدية. حتى أنه يأتي مع صور خطوة بخطوة مفيدة. الآن يمكن لقرائنا الذين ليس لديهم وصول سهل إلى هذه الوجبة الخفيفة الشعبية الهولندية أن يجعلوها سهلة في المنزل أيضًا.
تحذير: هذه الأطعمة الشهيّة يمكن أن تكون ساخنة بشكل مخادع في الداخل ، حيث أن العديد من الضحايا المحروقين الذين وقعوا فريسة للشراهة الخاصة بهم يمكن أن يشهدوا.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل / كيلوغرام من لحم العجل (الورد)
- 1 بصلة
- 1 ورقة الغار
- 2 فصوص
- 1 عصا / 100 غرام زبدة
- 1 كوب / 120 غرام دقيق
- 2 الكراث (المفروم)
- ربع كيلو / 500 مل من لحم العجل (من طبخ اللحم)
- 1/2 ربع دينار / 500 مل لبن كامل
- 5 أوراق من الجيلاتين ورقة
- الملح والفلفل وجوزة الطيب القليل ، حسب الذوق
- 1/2 الثوم المعمر (المفروم)
- 1/2 حفنة من البقدونس (أوراق مسطحة ، مفرومة)
- 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
- 1/2 كوب دقيق (من أجل الخبز)
- 3 بيضات (للتزيين)
- 4 فتات الخبز الطازج (للتزيين)
- 3 أكواب زيت (للقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع لحم العجل في مقلاة مع ما يكفي من الماء لتغطية اللحم. اجلبه إلى نار هادئة. تنزلق من الرغوة وتضاف البصل وورقة الغار والقرنفل. اتركه يغلي حتى يصبح اللحم طريا. إجهاد مخزون لحم العجل على وعاء (لا تتخلص منه!) والسماح باللحوم لتبرد. قطع لحم العجل إلى قطع صغيرة.
- اصنع روًا (انظر كيف تصنع روًا ) مع الزبدة والدقيق والكراث المقطّع. استخدم الرو لصنع salpicon عن طريق إضافة الأسهم والحليب. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، مع التحريك جيدًا.
- حل الجيلاتين في الماء البارد وتضاف إلى salpicon يغلي ، مع التقليب بشكل منتظم. أضيفي بقية المكونات ولحم العجل. دع السليكوني يبرد في الثلاجة.
- لفة croquettes من salpicon والخبز لهم مرتين. يقلى العميق عند 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). (انظر كيفية خبز كروكيت ، دليل خطوة بخطوة يقودك خلال هذه العملية بالتفصيل.)
نصائح:
- يشير Salpicon إلى إعداد مصنوع من واحد أو أكثر من المكونات التي يتم تقطيعها أو قطعها وتقطيعها مع صلصة. الرو هو خليط من الدهون والدقيق المطبوخ حتى الشامبانيا.
لم يسمع من لحم العجل؟ إنه لحم العجل الوردية ، أغمق في اللون من لحم العجل التقليدي الأبيض الباهت. يمكن القول إن هذا اللحم أكثر أخلاقية ، ويتم إنتاجه باستخدام عجول يصل عمرها إلى 8 أشهر. يتم إعطاء الحيوانات مساحة أكبر للتحرك والتربية على تغذية اللحم البقري. يجادل أنصار لحم العجل الوردية أنه يستخدم عجول الألبان ، وهو منتج ثانوي غير مرغوب فيه لصناعة الألبان ، والتي يتم قتل معظمها عند الولادة.