البازلاء ذات العين السوداء هي طعام شهير في جميع أنحاء العالم. انها تسمية خاطئة لتسمية البازلاء ، لأنها في الواقع حبوب. وقيل إنه تم تدجينه في الأصل في غرب أفريقيا ، وتزرع البازلاء السوداء العينين في آسيا وأفريقيا والولايات الجنوبية من الولايات المتحدة ، وفي العديد من البلدان الأخرى. تسمى بعض الأسماء البازلاء سوداء العينين تشمل buñuelo ، lobia ، chè ắu tr ،ng ، rongi ، alsande ، kalu ، akara ، kacang ، tolo ، على سبيل المثال لا الحصر.
على الرغم من أن وصفات البازيلاء التقليدية ذات العين السوداء تستدعي استخدام لحم الخنزير المالح لموسم البقوليات المغذية ، فإن هذه الوصفة نباتية. كطبق لذيذ ، يقدم هذا الطبق الدافئ ، ومع ذلك ، هناك وصفات لسلطة البازلاء ذات العين السوداء التي تقدم باردة.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 3 أكواب من البصل المفروم
- 4 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً
- 1 15 أوقية يمكن مخزون الصوديوم منخفضة
- 4 أكواب جافة
- بازلاء سوداء العينين
- 5 أكواب ماء ، بالإضافة إلى المزيد ، إذا لزم الأمر
- 2 15 أونصة علبة طماطم كاملة
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، سخن الزيت على نار عالية.
- يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا وعطريًا.
- أضف الخضروات ، والبازلاء ذات العين السوداء ، والماء ، والطماطم ، ومعجون الطماطم والسكر البني ، وأغليها.
- اقلب الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وأضف المزيد من الماء عند الضرورة ، أو حتى تصبح البازلاء طرية.
- أضف الملح و الفلفل للطعم ثم قدم.
بدائل المكونات ونصائح الطبخ
مثالية لعيد رأس السنة الجديدة ، يمكن تناول طبق البازلاء ذو العيون السوداء مثل الحساء أو يقدم مع خبز الكوسكوس أو الأرز أو عصيدة خبز خالية من الألبان. وهناك طبق آخر شائع في جنوب أمريكا يدعى هوبان ينضم إلى البازلاء سوداء العينين مع الأرز ولحم الخنزير.
تاريخ البازلاء بلاك آيد كتقليد رأس السنة الميلادية الجديدة
إن تناول البازلاء ذات العين السوداء هو تقليد يوم رأس السنة الجديدة يقال إنه يجلب لك الحظ في العام الجديد. قد تكون سمعت عن روابطه بالحرب الأهلية وإعلان التحرر ، لكن تبين أن الممارسة تعود إلى مصر القديمة. في الولايات المتحدة ، يعرف العديد من الجنوبيين أن البازلاء ذات العين السوداء تعتبر غذاء حيواني.
كما قيل إنه الغذاء الوحيد المتاح للعبيد المحررين حديثًا بعد أن بدأ إعلان التحرر في يوم رأس السنة الجديدة في عام 1863. وهناك أيضًا قصة عن جنود الاتحاد تاركين وراءهم الطعام بعد نهب معسكر الكونفدرالية. سمح هذا الخطأ الكونفدراليين بالبقاء في الشتاء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 121 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 110 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 5 غرام |