[تم تحريره وتوسيعه بواسطة Danette St. Onge بتاريخ 2016/2/3.]
على الرغم من أن صلصة الطماطم "البومارولا" بطيئة المطبوخة التي تنضج لساعات تستحق بالتأكيد الوقت والجهد ، هناك أوقات عندما تريد شيئا أسرع - وهذا عندما تأتي هذه صلصة الطماطم نابوليتان الكلاسيكية ، والمعروفة باسم "مارينارا" في الولايات المتحدة ، ويأتي في اللعب. إنه مثالي للمكرونة ، ولكنه سيعمل جيدًا أيضًا على البيتزا أو كصلصة غمس أو كعنصر في وصفات أخرى لا تعد ولا تحصى.
تبدأ هذه الوصفة فائقة السرعة والسهلة من الطماطم الطازجة وتحدث حوالي 1 1/4 رطل من الصلصة (1 جرة كبيرة) في حوالي 15 دقيقة. لا حاجة لشراء صلصة المعكرونة jarred مرة أخرى إلى الأبد!
إذا لم تكن الطماطم (البندورة) في الموسم ، يمكنك البدء من الطماطم (البندورة) الكاملة المعلبة بدلاً من ذلك (استنزافها وزرعها).
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 رطل (1 كغم) من الطماطم الناضجة
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 2 فصوص من الثوم مقشرة وسفحها قليلًا
- ملح البحر الفاخر والفلفل المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 12
- أوراق ريحان طازجة ، مغسولة ، مجففة ومفرومة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع وعاءًا كبيرًا ومغطىًا بالماء ليغلي على نار عالية.
- في هذه الأثناء ، اغسل الطماطم وقلبيها ، ثم استخدم طرف سكين التقشير الحاد لقطع شكل "X" في طرف كل واحد (وهذا سيجعل إزالة القشور أسهل). تفريغ الطماطم (البندورة) في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة لتبديدها وإزالتها باستخدام ملعقة مشقوقة.
- قشر الطماطم (فقط قشر بدءا من النصائح التي أدلى بها شكل X التي قطعت) ، والتخلص من جلودهم. ثم يزرع ويقطّع الطماطم ويضعها في وعاء كبير.
- قم بتسخين الزيت والثوم في قدر كبير آخر (يستخدم التقليديون طبقًا مصنوعًا من التراكوتا - ليس عليك استخدام الطين ، ولكن تأكد من استخدام وعاء غير تفاعلي ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو الحديد الزهر المصقول - لا تستخدم الألومنيوم أو الحديد غير المصقول أو وعاء من الحديد الزهر لتفادي التذوق المعدني غير المريح ، ناهيك عن الصلصة غير الصحية ، وتحرك في الطماطم قبل أن يبدأ اللون بالثوم. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الذوق ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الخليط في الوعاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار. خفقت في زيت الزيتون البكر مع خفاقة حتى يتم استحلابها في الصلصة.
إذا كنت تخدم المعكرونة: اسمح بحوالي 1/4 كوب من الصلصة (أو أكثر ، حسب المذاق) و 1/4 باوند من المكرونة لكل وجبة ؛ يقدم المعكرونة مع الجبن المبشور على الجانب.
ملاحظة: للحفاظ على الصلصة من أن تصبح ثقيلة ، من المهم ألا يسخن الزيت قبل أن يتم تقليب الطماطم. كما أن بعض طهاة نابولي من الجيل الأقدم صنعوا هذه الصلصة باستخدام الشحم بدلاً من الزيت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 318 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 76 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 4 جم |