كرات اللحم على الطريقة الإيطالية واللحوم

إن polpette الإيطالي و polpettoni ، كرات اللحم و meatloaves ، على التوالي ، في الغذاء الفلاح من عدة طرق ، استبقاء من وقت سابق عندما كان التبريد لا يمكن الاعتماد عليه كما هو الحال اليوم ، وكان لزراعة اللحوم وبقاياها بسرعة ، قبل أن تفسد.

تم تقطيع هذه الإحتمالات والأطراف إلى خروف ناعم ، يخلط مع الخبز ، والتوابل ، والمرتبطة بالبيض ، ويقلى أو يخبز أو يطهى في مرق.

إن إضافة الخبز أو فتات الخبز لا يساعدهم فقط على التحمل سويًا ، بل هو أيضًا طريقة مقتصدة لتمديد اللحم من أجل إطعام أكبر عدد ممكن من الأفواه بكمية محدودة.

في الحقيقة ، اللحم المفروم وكرات اللحم له جذور قديمة في إيطاليا وخارجها. ظهرت كرات وأرغفة مصنوعة من اللحم المفروم المخضرم في Apicius ، وهي مجموعة من الوصفات الرومانية من القرن الرابع أو الخامس الميلادي. وعلى الصعيد العالمي ، تظهر بعض نسخ اللحم المفروم و / أو اللحم المفروم في معظم المطابخ حول العالم ، من الأوروبي إلى الآسيوي (عدة أنواع مختلفة تظهر الأنواع في المطبخ الصيني وفي حساء المعكرونة الفيتنامية التقليدية) إلى الشرق الأوسط ( كفتة ، غالباً ما تكون مصنوعة من لحم الغنم المطحون).

الكفتة

كرات اللحم ، على وجه الخصوص ، هي الطهي المنزلي المتواضع الحقيقي من النوع الذي من غير المحتمل أن تواجهه في أي نوع من أنواع الأكلات الشعبية في إيطاليا التي تناسب احتياجات الزبائن المحليين. كما أنه من غير المحتمل أن يتم تقديمك لهم إذا كنت مدعوًا إلى منزل شخص ما ما لم يتم اعتبارك عائلة.

وهذا أمر مثير للدهشة بالتأكيد بالنسبة للكثيرين ممن يعتبرون "السباغيتي وكرات اللحم" ، وهو عنصر أساسي في قوائم المطاعم الإيطالية الأمريكية ، والتي تعد واحدة من أكثر الأطباق الإيطالية تميزًا.

ولكن ما قد يفاجئ هؤلاء الناس أكثر هو حقيقة أن المعكرونة وكرات اللحم ، في الواقع ، ليست حتى طبق إيطالي ، بل بالأحرى إيطالية أمريكية.

" الإسباجيتي وكرات اللحم" لا توجد بالفعل في إيطاليا ، على الأقل ليس بالطريقة التي يحدث بها في الولايات المتحدة. في بوليا ، كعب الحذاء الإيطالي في أقصى الجنوب الشرقي ، أحيانًا تكون كرات اللحم الصغيرة جدًا ( polpettine ) حول حجم العنب تقدم مع الباستا وصلصة الطماطم. ويقول بينو كورينتي ، مؤلف كتاب All Things Sicilian ، إن كرات اللحم هي جزء مهم من صلصة الراغيز الخاصة في صقلية ، لكن الوصفة ليست شائعة.

بشكل عام ، في جميع أنحاء إيطاليا ، بدلاً من تقديمها على رأس السباغيتي ، يتم تقديم اللحم عمومًا في مرق أو حساء كطبق رئيسي (الطبق الأول) أو كطبق ثانٍ ، أو طبق ثاني ، مع طبق جانبي من الخضار أو السلطة ( contorno ) السبانخ والخضر البنجر تحظى بشعبية خاصة في توسكانا.

رغيف اللحم

ومثل كرات اللحم ، فإن رغيف اللحم غالباً ما يكون أجرة المنزل من النوع المتواضع الذي لا يخدمه الضيوف. ومع ذلك ، هناك إصدارات أكثر أناقة وراقة ، وسوف تصادفها أحيانًا في مطعم إيطالي ، وخاصة مطعم متخصص في الأطباق التقليدية.

وكلاهما يصنعان عادة بمزيج من اللحوم الأرضية - عمومًا ما يقرب من 50٪ من اللحم البقري المطحون ، ثم 25٪ لكل لحم خنزير أرضي ولحم العجل.

أيضا ، يستخدم الإيطاليون الخبز - وليس فتات الخبز - كما الموثق / الحشو: خُذ خبزًا إيطاليًا يبلغ من العمر يومًا واحدًا ، واقطع القشرة ، وانقع الخبز لعدة دقائق في الحليب ، واضغط على معظمه.

أنت لا تريد أن يقطر الرطب ، فقط رطب بشكل جيد. يخلط الخبز المنقوع في اللحم المفروم. كم الثمن؟ عادة ما أذهب عن طريق العين ، ولكن كمية الخبز ربما 1 كوب وفير من الخبز لكل 1 رطل من اللحم المفروم. يجب أن يكون الخبز يومًا طويلًا لأن الفتات يكون أكثر صلابة ولا يذوب ببساطة في العصير عند ترطيبه بالحليب.

غالبًا ما تُحشى اللحم المفروم على الطريقة الإيطالية بالبيض المسلوق تمامًا ، أو ملفوفة في شرائح لحم الخنزير أو البانسيتا.

وصفات اللحم و اللحم المفروم الايطالية:

[تحرير دانيت سانت اونج]