في حين أن السباغيتي وكرات اللحم أصبحت ترمز إلى "الطعام الإيطالي" في الولايات المتحدة ، مثلما تفعل البيتزا ، فإن العديد من الأمريكيين قد يفاجأون عندما علموا أن العديد من الإيطاليين لم يسمعوا قط عن هذا الطبق ، ناهيك عن تناوله. في جنوب إيطاليا وصقلية ، يتم أحيانًا تقديم كرات صغيرة من اللحم مع المعكرونة ، ولكن كرات اللحم بحجم البايسبول فوق كومة من السباغيتي هي في الحقيقة أكثر من شيء أميركي إيطالي.
كرات اللحم في إيطاليا موجودة بالفعل ، ولكنها أصغر عادة (تتراوح من حجم الرخام إلى حجم كرة الجولف) وتؤكل إما بمفردها أو في الحساء. إنها أكثر من صحن للطبخ المنزلي من عنصر المطعم ، وعادة ما يتم تحضيرها بمزيج من اللحوم المختلفة ، بدلاً من مجرد لحم البقر المطحون (كما هو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة) ومزيجًا من اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، ولحم العجل هو مزيج مثالي من حيث النكهة والملمس. بما أن من الصعب العثور على لحم العجل الأرضي ، فإن هذه الوصفة تدعو إلى لحم البقر والخنزير فقط ، ولكن لا تتردد في استبدال بعض الكمية الإجمالية مع لحم العجل.
لا تتردد في تقديم هذه الخدمة مع صلصة الطماطم والباستا في ساندويتش - أو بمفردك! أنها تجعل فاتح الشهية أنتيباستو كبيرة ، أو الغذاء إصبع حزب كوكتيل ، ميخ على عيدان الأسنان وربما مع صلصة غمس ، أو في الكعك الصغيرة كمتزلجون اللحم.
ماذا ستحتاج
- شريحتان من الخبز الأبيض (يتم إزالة القشور والتخلص منها ، وتمزيقها إلى قطع صغيرة)
- 6 ملاعق كبيرة من الزبادي اليوناني (3 أونصات سائلة)
- ملعقتان كبيرتان من الحليب (يُحركان في اللبن ، أو بدلاً من خليط اللبن / الحليب ، نصف كوب من اللبن)
- 3/4 باوند / 340 غرام لحم بقري مفروم
- 1/4 باوند / 113 غرام لحم الخنزير المطحون
- 4 ملاعق طعام
- بارميجيانو ريجيانو (مبشور حديثًا)
- 2 ملعقة طعام طازجة
- بقدونس
- 1 صفار بيض كبير
- 1 فصوص صغيرة
- الثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- ملعقة صغيرة ملح (ملح البحر الناعم)
- الفلفل الأسود حسب الذوق (طازج)
- 1/2 كوب
- الزيوت النباتية (أو الكمية اللازمة للقلي عموم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولاً ، قم بخلط قطع الخبز ومزيج اللبن واللبن (أو زبدة اللبن) في وعاء صغير ، يهرس كل شيء مع أصناف الشوكة لتشكيل عجينة ناعمة. ضع جانباً واتركه ينعم (حوالي 5 إلى 10 دقائق).
- عندما ينضج خليط اللبن الزبادي والسلس ، ينقله إلى وعاء خلط متوسط.
- أضف جميع المكونات المتبقية (باستثناء الزيت النباتي) واستخدم يديك لمزجها معًا برفق. لا تزال تستخدم أصابعك ، بلطف تشكل الخليط في وقت واحد في كرات اللحم بحجم كرة الغولف (حوالي 1-1 / 2 بوصة / 4 سم في القطر).
- يجب الحرص على عدم إرهاق المزيج ، لتجنب جعل كرات اللحم كثيفة وصعبة ، ولكن كرات اللحم تحتاج إلى تشكيلها بإحكام بحيث لا تنهار أثناء الطهي. ستحصل على تعليق منه بعد تجربته مرة واحدة.
- في مقلاة عالية التحمير ، يُسخن حوالي 1/4 إنش (1/2 سنتيمتر) من الزيت النباتي على حرارة متوسطة عالية. عندما تسقط كرات اللحم على الفور ، فإن الزيت حار بدرجة كافية.
- قلي كرات اللحم ، دون الاكتظاظ بها ، وحركها أثناء طهيها بحيث تتحول إلى البني بشكل متساو على جميع الجوانب (أجد أن عيدان تناول الطعام كبيرة لهذا الغرض!) ، حوالي 10 دقائق. قد تحتاج إلى إعطائها ضد حواف المقلاة أو ضد بعضها البعض إلى بني كل الجوانب.
- استنزف كرات اللحم على ورقة مبللة ، مبللة بالمنشفة وتقدم ساخنة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 480 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 223 ملغ |
| صوديوم | 603 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 31 ز |