كيف لطهي المعكرونة للحصول على نتائج مثالية في كل مرة

طهي المعكرونة سهل ، ولكن هناك بعض الإرشادات التي يجب اتباعها والتي ستؤدي إلى المعكرونة المطهية بشكل مثالي في كل مرة:

1. املأ وعاء مع ربع لتر (4 أكواب / لتر) من الماء لكل حصة من المعكرونة التي تنوي صنعها (1 حصة = 1/4 رطل أو 100 جرام) ، قم بتغطيتها ، وتغليها على نار مرتفعة.
2. عندما يأتي الماء يغلي ، قم بإزالة الغطاء وإضافة ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن (أقل قليلاً إذا كانت حبيبات دقيقة) لكل ربع من الماء. من حيث الملوحة ، يجب أن تشبه مياه البحر.

1. عندما تعود المياه إلى غليان متجانس ، أضيفي المعكرونة وأعطها ضجة جيدة مع ملعقة خشبية لفصل القطع.
2. تحقق من حزمة المعكرونة لوقت الطهي المعكرونة. إذا لم يتم إعطاء أي وقت ، اتبع قواعد الإبهام هذه ، ولكن كن حريصًا على التحقق من المعكرونة غالبًا للتبرع أثناء الطهي:
   - المعكرونة الطازجة ، وخاصة معكرونة البيض (فيتوسين ، تالياتيلي ، لازانيا): من 3 إلى 5 دقائق.
   - معجون القمح القاسي الرقيق والمجفف (البياض) (spaghettini، shells، rotini): من 6 إلى 9 دقائق.
   - السباغيتي المجففة هي من 8 إلى 9 دقائق حسب العلامة التجارية والسماكة.
   - معجون القمح القاسي الكثيف (الباذنجان) (penne، ziti، tortigioni، trofie): من 12 إلى 15 دقيقة.
3. حرك المعكرونة في بعض الأحيان أثناء طهيها ، للحفاظ على القطع من الالتصاق ببعضها البعض أو إلى الوعاء.
4. قبل دقيقة من وقت الطهي المعكرونة المقدَّرة ، قم بإزالة قطعة من المعكرونة للتأكد من عدم وجودها.
5. كنت تريد ال دينت ، أو مطاطي "إلى السن" الملمس - وليس لينة ، والمعكرونة يعرج. لدغة المعكرونة للتحقق.

1. إذا رأيت خطًا أبيض رفيعًا أو نقطة (نقاط) بيضاء في منتصف المعكرونة ، فلن يتم إجراء ذلك حتى الآن.
2. اختبر مرة أخرى ، وبمجرد أن تكون القطعة المكسورة عبارة عن لون أصفر شفاف ، استنزف المعكرونة.
3. إرم المعكرونة في الصلصة وقدميها.

نصائح:

1. لا تضيف الزيت إلى ماء الطهي ، الذي يجعل المعكرونة زلقة فقط حتى لا تلتصق الصلصة به.

1. لا تشطفي المعكرونة بعد تجفيفها ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها باردة ، في سلطة المعكرونة.
2. احتفظي بقليل من مياه الطهي المعكرونة لتقليص الصلصة وتساعدها على التقيد بشكل أفضل بالمكرونة - قد لا تحتاج إليها دائمًا ، ولكن من الجيد الاحتفاظ بها دائمًا. عادة ما أضع وعاء صغير أسفل المصفاة في الحوض حيث أستنزف المعكرونة المطبوخة من أجل الاحتفاظ ببعض ماء الطهي تلقائيًا.
3. ننهي طهي المعكرونة في الصلصة: لتساعد الصلصة على التذوق بشكل أفضل في المعكرونة ، ضعي الصلصة في مقلاة عريضة أو مقلي ، ثم قم بتسخينها أثناء طهي المعكرونة.تجفيف المعكرونة لمدة 1-2 دقيقة مبكرًا وتحريكها في الصلصة في المقلاة قبل أن تتوقف المصفاة من نثرها تمامًا. إرم المعكرونة والصلصة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتم الانتهاء من المعكرونة. وتسمى هذه التقنية باستا ستراسكيسا (Pasta strascicata) ، وستعمل بشكل جيد خاصة مع اللحم أو الصلصات النباتية ، على سبيل المثال ، سوجو ألو بولونياز ، وصلصة مارينارا . لا تستخدم هذه التقنية مع الصلصات غير المطبوخة ، على سبيل المثال البيستو ، أو الزيوت ، على سبيل المثال ، aglio e olio .

[تحرير دانيت سانت اونج]