الفاصوليا هي البقول! البقوليات هي النباتات التي تنتج القرون. الفاصوليا هي "بذور" داخل القرون. الفاصوليا لذيذة ومغذية. في الحقيقة ، يوصي هرم الغذاء FDA بأن الأنظمة الغذائية الأمريكية يجب أن تكون ثقيلة على الفول والبقوليات. جنبا إلى جنب مع الحبوب الكاملة ، تساهم الفاصوليا في الأحماض الأمينية المختلفة لذلك فإن مجموعة من الحبوب والحبوب توفر البروتين الكامل للتغذية.
يمكن أن ينقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها قبل الطهي لتقليل نوع من السكر المركب غير القابل للهضم الذي يسبب الغاز.
تأكد من التخلص من سائل النقع وطهي الحبوب في الماء العذب إذا كنت تستخدم هذه الطريقة. قد تعمل هذه الطريقة أو لا تعمل لك - ستثبت التجربة والخطأ فقط. Beano هو منتج تجاري هو الإنزيم الذي يكسر السكريات. إذا كنت تأكل بضع قطرات من "Beano" أثناء تناول الفول ، فلن تواجه أي مشكلة. كما هو الحال مع العديد من الخضار ، كلما زادت كمية الفاصوليا التي تتناولها ، كلما أصبح جسمك أكثر تكيفًا مع الطعام ، وقد ينخفض الغاز في الوقت المناسب. يمكنك أيضا 'نقع سريعة' الفاصوليا المجففة. اجعليها تغلي ، طهيها لمدة دقيقة ، ثم غطيها واتركها. وجدت Cook Illustrated أن طريقة "الطهي السريع" تؤدي إلى مزيد من الفاصوليا المقسمة. كوب واحد من الفاصوليا المجففة ينتج كوبين مطهيين. يمكنك أيضا طهي الفاصوليا المجففة في كروكبوت لأسلوب مضمون.
مع طهي البقول ، تمتص النشويات في خلاياها الماء. تتسبب الحرارة والماء في تكسير بنية الخلية ، مما يسبب البكتين ، أو الغراء الذي يحمل الخلايا معًا ، ليصبح ناعماً ويذوب.
هذا ما يجعل حبوب العطاء. ويتفاعل الحمض (مثل الطماطم) والملح والكالسيوم مع سطح الفاصوليا ، مما يمنع الماء من دخول الحبة ويطهى النشا. يمكن طهي الفاصوليا المطبوخة في بوسطن لساعات وما زالت تحتفظ بشكلها بسبب الصلصة الحمضية المحيطة بها. لذلك أضيفي المكونات المالحة والحمضية والألبان في نهاية وقت الطهي في أطباق الفاصوليا.
أو يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة والمشبعة والمصفوفة في أطباق تستخدم الطماطم وغيرها من المكونات الحمضية.
هناك العديد من أنواع الفاصوليا المختلفة ؛ هنا لمحة موجزة.
- حبوب أناسازي
هذه الفاصوليا البني والأسود والأبيض متعددة الألوان هي أحلى من فاصوليا بينتو وتحتاج إلى وقت أقل لطهي الطعام. وهم يعتبرون "حبة موروثة" ، واحدة ذات أصول مع الأمريكيين الأصليين في منطقة الزوايا الأربع في الولايات المتحدة - فاصوليه سوداء
وتسمى هذه الحبوب أيضا الفول السلاحف. هم من السود في الخارج ، ولكن بلون كريم في الداخل. من خلال فرز الفول قبل الطهي لإزالة أي حصى صغيرة أو الأوساخ. ثم غسلها جيدا وطهيها في الكثير من الماء المغلي حتى تصبح طرية. - بازلاء سوداء العينين
هذه البازلاء تتشكل مثل الفاصوليا. يتم ثقب لونهم الأبيض بواسطة نقطة سوداء. Hoppin 'جون مصنوع من هذه البازلاء. يعتبر حظا سعيدا لتناول البازلاء سوداء العينين في يوم رأس السنة الجديدة. اعتدت أن أكون قادرة على العثور على البازلاء الطازجة السوداء العينين. يقدمون سلطة باردة رائعة مع الفلفل واللباس الخردل. - زبدة الفول
يسمى أيضا الفول ، ويستخدم هذا الفول في الطبخ minestrone والإيطالية. الملمس ناعم جدا والفاصوليا لها نكهة خفيفة. - فاصوليا كانيلليني
هذه الفاصوليا البيضاء دسم شائعة جدا في الطبخ الإيطالي. قوامها ناعم ومخملي. يمكنك استخدام الفاصوليا المجففة أو المعلبة في وصفات الطعام.
- حبوب الحمص
تسمى أيضًا الحمص ، وتشكل هذه الحبوب أساس الحمص ، وهو انتشار شرق أوسطي. المتاحة أو المجففة ، هذه الفول ممتازة في سلطة الفلفل الحار والباردة. - الفاصوليا
لن يكون الفلفل الحار الفلفل الحار دون الفاصوليا! يمكن أن تكون هذه الفاصوليا باللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. اللون ليس مؤشرا للجودة. أنا أفضل استخدام الفاصوليا المعلبة لأنني أحب الملمس. - عدس
هناك العديد من أنواع العدس المختلفة. Puy هو بقوليات ملونة باللون الأزرق والأخضر. ويسمى العدس المقسم بالطحالب ، ويستخدم في الطبخ الهندي. العدس الأخضر يستغرق وقتا أطول لطهي أكثر من العدس الأخرى. العدس البني هي الأكثر شيوعا. يمكن أن تصبح طري إذا أوفيركوكيد. - الفاصوليا
الفاصوليا ليما الخبيثة هي سلسة ومخملية ، مع نكهة جوزي. هم أصعب للهضم من الحبوب الأخرى ، والتي قد تكون جزءا من شعبيتها. ومع ذلك ، أنا أحبهم!
- فاصوليا البحرية
شوربة فول الصنوبر مصنوعة من الفاصوليا البحرية. انهم أيضا دعا بوسطن فولز. هم صغيرة ، بيضاء ومستديرة ، مع نكهة خفيفة. - الفاصوليا بينتو
بني فاتح مع خطوط داكنة اللون. يتم استخدامها لصنع فاصوليا مجففة ، والتي هي الفول المطبوخ التي تم المهروسة والمطبوخة في الزيت حتى على نحو سلس ودسم.
الفول وصفات
- كروكبوت الفاصوليا البيضاء والطماطم المجففة بالشمس
- الفاصوليا الحمراء حار والأرز
- كروكبوت ثلاثة فول تشيلي
- أربعة فول شيلي
- كروكبوت الشعير سلطة الفاصوليا السوداء
- العديد من شوربة الفاصوليا كروكبوت
- كروكبوت BBQ بينتو الفول
- كروكبوت لحم الخنزير والفاصوليا
- سلطة الفاصوليا الحمراء والرز
- سلطة بلاك آيد البازلاء الخردل
- ابدأ مع Black Beans
- ابدأ بالفاصوليا المخبوزة
- ساوثويست ستيك اند بينز