مطبخ جنوب الهند يتضمن وصفات من الولايات الجنوبية الخمس في الهند: أندرا براديش ، كارناتاكا ، ولاية كيرالا ، تاميل نادو وتيلانجانا. هذه وصفة الكاري من جنوب الهند ، والتي تسمى أيضًا kenambu ، هي طبق ذو نكهة لذيذة يمكن تقديمه مع العجة (كعكة لذيذة) أو دوسة (نوع من الفطائر المخبوزة).
توافر أنواع مختلفة من الأسماك يجعل هذا الطبق مرنًا جدًا. لا تتردد في استخدام تراوت قوس قزح ، أو البلطي ، أو حتى بولوك إذا لم يكن لديك سمك الشبوط الذي يستخدم عادة في هذا الطبق. يقدم هذا الطبق تقليديا مع الأرز المسلوق العادي والتمر الهندي في المرق يعطي الأرز نكهة منعشة جميلة.
ماذا ستحتاج
- 12 قطعة سمك سمكة 1 بوصة (أي سمك مع لحم أبيض ثابت)
- 7 إلى 8 فلفل أحمر جاف
- حجم كرة الغولف من التمر الهندي (ينقع في كوبين من الماء الساخن)
- 2 ملعقة طعام من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 1 جوز هند صغير (مبشور)
- 2 كوب حليب جوز الهند
- ملح للتذوق
- 3 ملاعق طعام من زيت الطهي (الخضروات أو الكانولا أو عباد الشمس)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
- من 8 إلى 10 أوراق كاري
- 2 الفلفل الأخضر
- 2 بصل متوسط الحجم (الأرض إلى معجون)
- 1 طماطم كبيرة (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة طعام معجون الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- استخدم هاون ومدقة لتقليب الفلفل الحار الجاف الأحمر في معجون خشن باستخدام ملعقة صغيرة من الماء.
- أعصر التمر الهندي المبلل جيداً لتحرير كل اللب منه. توتر عصير التمر الهندي الكثيف وتجاهل اللب والبذور.
- مزيج معجون الفلفل الأحمر وعصير التمر الهندي مع مساحيق الكزبرة والكركم والملح حسب الذوق. ثم يضاف جوز الهند المبشور ونصف حليب جوز الهند . اخلط جيدا.
- ضع قطع السمك في طبق مسطح كبير وصب الخليط المغطي فوقها لتغطيته. تأكد من أن كل القطع مطلية. انتقع لمدة 3 ساعات.
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة ، على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. إضافة أوراق الكاري وبذور الحلبة والفلفل الأخضر. تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى يتوقف الزيت عن الرش.
- الآن إضافة نصف معجون البصل. يقلى حتى يبدأ البصل إلى اللون البني بشكل طفيف جدا.
- أضف الطماطم المفروم. تحمر حتى تبدأ التوابل في إطلاق زيتها وتتحول الطماطم إلى اللون الداكن. يقلب باستمرار أثناء القلي.
- الآن إضافة مرق السمكة ويقلب. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُضاف معجون الثوم ، والفلفل ، والكمون ، ومعجون البصل المتبقي ، وحليب جوز الهند المتبقي.
- يُطهى المزيج ويُطهى حتى يبدأ الزيت بالظهور أعلى المرق. أضف قطع السمك واطهيها حتى تنضج. في حالة التقليب ، افعل ذلك برفق لتجنب كسر قطع السمك.
- أطفىء الحرارة وقدمي طبق كاري الجنوب الهندي على أرز مسلوق عادي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 770 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 37 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 151333 ملغ |
| الكربوهيدرات | 103 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 9 ز |