Malai Kofta هو طبق مشهور بشكل كبير في قوائم المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم. إنها مناسبة خاصة للطعام ربما لأنها تجعل من الحب عملاً يتطلب وقتًا وجهدًا.
مالاي (يعني دسم في الهندية) كفتة هو البديل النباتي المثالي لكرات اللحم. تسير الأمور على ما يرام مع نان (خبز مسطح مخبوز بالتندور) أو جيرا رايس.
ماذا ستحتاج
- للكفتات:
- 2 كوب بطاطس مسلوقة (مقشرة ومقطعة)
- 1 كوب من الخضروات المختلطة (الجزر ، البقول ، البسلة ، الذرة الحلوة) مسلوقة
- 1 كوب مكعبات بانير
- 2 ملعقة كبيرة. من كثيف / ثقيل / مزدوج كريم
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/2 كوب مكسور (
- اللوز والجوز والكاجو)
- ربع كوب من الزبيب (مفروم ناعم)
- S
- بديل لذوق
- 3 أكواب من الخضروات (أو الكانولا أو عباد الشمس) زيت الطهي للقلي (أو أكثر حسب الحاجة)
- للصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة الخضروات (أو زيت طهي الكانولا أو زيت عباد الشمس)
- 2 بصل كبير (مرقوم)
- 2 طماطم (ربع)
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الخشخاش (المحمص طفيفة والأرض إلى مسحوق)
- 3 ملاعق كبيرة المكسرات (الكاجو واللوز ، الأرض إلى معجون سميك)
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا
كيف اعملها كيف اصنعها
- اهرسي البطاطس والخضروات المختلطة ، بانير والقشدة معا. تضاف توابل الكفتة إلى الهريس وتخلط جيدا. يجب أن يكون العجين الناتج حازما. إذا لم تقم بإضافة بعض البطاطا المسلوقة. الموسم مع الملح.
- اصنعي هذه العجينة إلى كرات وضعي 1/2 ملعقة صغيرة من مزيج الجوز والزبيب في مركز كل كرة. لفة في جولات مثالية.
- يسخن الزيت جانباً ليقلى الكفتة على نار متوسطة. تقلى هذه الطلقات حتى تصبح ذهبية شاحبة اللون.
- استنزاف المناشف الورقية والاحتفاظ بها جانبا.
- للحصول على مرق اللحم ، قم بتسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة واقلي البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.
- اطحن معجون مع الطماطم والبصل والزنجبيل والثوم والكزبرة والكمون ومساحيق الفلفل الأحمر.
- ضع هذا المعجون مرة أخرى في المقلاة وأقليه حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة.
- إضافة مسحوق بذور الخشخاش ومعجون الجوز ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- أضف كوبًا من الماء الدافئ (الصلصة لهذا الطبق تكون سميكة جدًا بحيث لا تضيف الكثير من الماء) إلى هذه المسلة لتشكيل صلصة / مرق. اخلط جيدا. الموسم مع الملح.
- جلب صلصة / المرق ليغلي ثم تقلل النار على نار هادئة.
- تضاف الكفتة إلى هذه الصلصة / المرق وتطحن لمدة 2-3 دقيقة.
- أطفئ النار ورش ماسامال غارام في جميع أنحاء الجزء العلوي من الطبق. غطيها على الفور واسمح لها بالجلوس لمدة 5 دقائق.
- قدم الطبق مع نانان الساخنة (خبز هندي مخمر مخفوق بالتندور) أو جيرا رايس .