عشاق الجبن الحب
إذا كنت من محبي الجبن ، تأكد من مسح القائمة التالية عن عبارة au gratin. في فنون الطهي ، يشير المصطلح au gratin (وضوحًا بـ "oh-GRAH-tan") إلى طبق يتم خبزه بتخليط من البسكويت المحضر والجبن. يجب أن تكون الطبقة العليا من الغرتين بلون بني ذهبي ، والتي يمكن تحقيقها عن طريق الخبز أو عن طريق وضع الطبق أسفل الفروج. إنها توبر متعدد الاستخدامات ، وهي طريقة سهلة لإضافة نكهة ، وبالطبع المزيد من الجبن إلى العديد من الأطباق.
غراتين نباتي
غرتان البطاطا هي وصفة شعبية يتم إعدادها على نمط الغرتن. الطريقة الأساسية هي تقطيع البطاطس بشكل رقيق (حوالي 1/8-inch سميك) وطحنها في طبق بالزبدة مع طبقات متناوبة من الكريمة والجبن. Gruyère هو خيار جيد لهذا الطبق أو مزيج من Gruyere و Parmesan. يساعدك على فصل كل طبقة أثناء بنائها ، والضغط على الطبقات قبل إضافة الطبقة التالية. وأخيرا ، مع الجبن أعلى وفتات الخبز محنك واخبز.
بعض الوصفات تتخطى قمة الخبز ، لكن بالنسبة لي ، فإن فتات الخبز هي المفتاح ، من أجل النكهة والملمس اللذين تضيفهما. يمكن أن تكون مفيدة في عملية الطهي كذلك لأن الدهون يمكن فصلها عن الجبن في حين أنها تخبز. يُساعد تفتيت الخبز على امتصاص بعض الدهون.
ويمكن إعداد الخضار مثل القرنبيط ، والفاصوليا الخضراء ، والباذنجان والطماطم (البندورة). على عكس البطاطا ، تتضمن بعض أنواع الخضراوات النباتية طهي الخضروات جزئياً ثم تخبزها في طبق مع طبقة الجراتين.
على سبيل المثال ، بالنسبة لغرتين القرنبيط ، كنت أقوم أولاً بإلقاء زهور القرنبيط بزيت الزيتون والملح كوشر ، ثم أشويها على مقلاة مسطحة في 425 فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
ثم أقوم بنقلهم إلى طبق خبيز ، نغطي صلصة الجبن غرويير (صلصة البشاميل البسيطة مع الجبائر المبشورة) ، وأعلى بفتات الخبز المحضرة وجبنة البارميزان مع دس الزبدة.
ثم تُخبز في 375 فهرنهايت حتى يصبح لونها بني ذهبي.
Sole Au Gratin
الأسماك والمأكولات البحرية هي أيضا في بعض الأحيان على استعداد غراتين الاتحاد الافريقي. مثال على هذا الإعداد هو غراتان الاتحاد الافريقي الكلاسيكي الوحيد. ولتحقيق ذلك ، يمكنك وضع الجزء السفلي من طبق الخبز الخاص بك مع ما يسمى دوكسيليس ، أو عيش الغراب المفروم المقشور في الزبدة حتى تنضج الرطوبة على طول الطريق للخروج منها. حتى أن بعض الطهاة يذهبون إلى حد الضغط على الفطر المطبوخ في قطعة من القماش القطني للضغط على أي رطوبة زائدة.
ثم يتم وضع شرائح من النعل على الدوكسيل ، محنك بالملح والفلفل ثم يغطى بصلصة ، وغالبا ما تكون صلصة فطر نبيذ أبيض مصنوعة من مخزون السمك. أخيراً ، تتحول الفطائر المخبوزة ونقاط الزبدة إلى الأعلى ، ويتم خبزها حتى يتم طهي السمك وتكتل اللون البني.
إذا كنت تريد أن تصبح أكثر مربيًا ، يمكنك تقسيم ذيل جراد البحر بالطول ثم وضعه مع فتات الخبز المهروسة وشقها.