ليس كل الجبن السويسري لديه ثقوب
غالبًا ما يشار إلى الجبن السويسري على شكل مازجة باسم "جبن الفئران" ، لأنه نوع الجبن الذي يصور دائمًا في الرسوم التي تصور الفئران والجرذان. ومع ذلك ، ليس كل الجبن مع الثقوب هو الجبن السويسري وليس كل الجبن السويسري لديه ثقوب.
أصناف الجبن السويسري
الجبن السويسري الأصليان الأكثر شهرة هما Emmental و Gruyére ، وكلاهما ذو قيمة عالية في الفوندو . هناك بعض صانعي الجبن الأمريكيين الممتازين الذين يتابعون عن كثب التقاليد السويسرية ويقومون بعمل فاكسات لذيذة جداً من جبن Emmentaler و Gruyére.
الجبنة السويسرية الأمريكية
تستخدم الشركات الكبيرة عمليات بكميات كبيرة لجعل الجبن السويسري متاحًا بسعر معقول. عموما يتم وصف هذه الجبن ببساطة من قبل "الجبن السويسري" عام ومصنوعة من حليب البقر المبستر. هذا الجبن متوفر شرائح ومقطعة ، في أصناف منتظمة ومنخفضة الدسم. بسبب الإنتاج الضخم للتوزيع السريع ، تبلغ أعماره حوالي 4 أشهر فقط ، وبوجه عام ، يكون له نكهة أكثر اعتدالا من الشيء الحقيقي. يذوب بسهولة ويستخدم على نطاق واسع في السندويشات .
جبن إيمنتال
يُعرف هذا الجبن باسم Emmentaler و Emmenthaler ، ويأخذ اسمه من وادي Emmental الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1293. ويعد أقدم وأرقى جبن في سويسرا. هذا الجبن الأصفر الباهت مصنوع من حليب البقر غير المبستر ، ولديه خميرة طرية خفيفة ، زبدية ، نكهة الفواكه تقريبا. تتراوح الثقوب من صغيرة إلى كبيرة الحجم من الزيتون.
تستخدم نسخ الولايات المتحدة الأمريكية اللبن المبستر أو تتبع قانون الولايات المتحدة وعمر الجبن غير المبستر على الأقل 60 يومًا. وهي مصنوعة في عجلات عملاقة (حتى 220 رطل) ويمكن تحديدها بسهولة من خلال مسقط رأسها المختوم على القشرة. يذوب هذا الجبن بسهولة ، مما يجعله جيدًا للصلصات ، كما أنه يسير بشكل جيد مع الفواكه والمكسرات.
جبن غرويير
اسم هذه الجبنة هو الوادي الذي يحمل نفس الاسم في فريبورغ ، سويسرا. وهو يختلف عن Emmental في أنه يستخدم حليب البقر مع المزيد من الدهون ، والتي تحلل بشكل طبيعي الجوز ، نكهة الزبداني. كما أن Gruyére تتراوح أعمارهم بين 10 إلى 12 شهرا ، مما يجعلها قشرة بنية اللون. المركز أصفر شاحب والثقوب أصغر بكثير وأكثر توازنا بالتساوي من تلك الموجودة في Emmental. في الواقع ، خلال عملية الشيخوخة ، قد تنكمش الثقوب إلى حجم غير قابل للكشف تقريبا. صُنِع غرويير بعجلات ضخمة بوزن 100 رطل وباعها الإسفين. بخلاف Emmental ، لا يتم حماية اسم Gruyére ، وبالتالي هناك العديد من التقليد في السوق ، بما في ذلك الإصدارات المصنعة. قراءة التسمية للتأكد من أنك تحصل على العمر Gruyére وليس تقليد. Gruyére أيضا يذوب بسهولة ، مما يجعلها رائعة للامتعة ، ويسير بشكل جيد مع اللحوم والخضروات . كما يضيء كجبن فاتح الشهية أو الحلوى .