جبن غير مبستر

لاستبدال الجبن أو لا

ما إذا كان استخدام الحليب غير المبستر لصنع الجبن أم لا هو جدال محتدم في عالم صناعة الجبن وبين مستهلكي الجبن. يجادل البعض بأن الحليب الخام يعطي نكهة أفضل للجبن ويدعي آخرون أن الجبنة المصنوعة من الحليب المبستر يمكن أن تكون لذيذة ومرضية.

يشير الكثيرون إلى الأجبان الأوروبية التقليدية المصنوعة من الحليب الخام ، مثل Brie و Camembert ، كدليل على أن الحليب الخام يجعل الجبن متفوقًا بالفعل. ويشير آخرون إلى وجود أنواع من الجبن الحرفي عالية الجودة المصنوعة في الولايات المتحدة ، مثل تلك المصنوعة من ألبان Andante Dairy في كاليفورنيا أو الجبن المصنوع يدوياً في ولاية واشنطن ، كدليل على أن الجبن المبستر ليس أقل شهية.

ما رأيك؟ قبل اتخاذ القرار ، تأكد من قراءة الحجج المؤيدة والمعارضة للجبن غير المبستر أدناه وقم بزيارة متجر الجبن لتذوق منتجات الجبن الخام والمبستر. ثم ، أنت القاضي.

• 01 من 04

  ما هو الجبن غير المبستر؟

  الجبن غير المبستر ، والمعروف أيضًا بجبن اللبن الخام ، مصنوع من الحليب الذي لم يتم تعميه. تحدث البسترة أثناء صناعة الجبن عندما يتم تسخين الحليب في بداية عملية صناعة الجبن لتدمير الكائنات الدقيقة التي يمكن أن تسبب المرض أو التلف. بالإضافة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة ، يجادل البعض بأن حليب البستر يدمر أيضًا العبير والنكهات التي تؤدي إلى الجبن الرائع.

  لا يمكن بيع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر (الخام) في الولايات المتحدة الأمريكية إلا إذا كان عمره قد بلغ من العمر 60 يومًا على الأقل. وينظم هذا من قبل إدارة الغذاء والدواء. بعد مرور 60 يوماً ، يعتقد أن الأحماض والأملاح في جبن اللبن الخام وعملية الشيخوخة تمنع بشكل طبيعي الليستيريا والسالمونيلا والإي كولاي وأنواع أخرى من البكتيريا الضارة من النمو.

  • Read More About the Debate Between Raw and Pasteurized Cheese
  • قم بزيارة موقع إدارة الأغذية والعقاقير على الإنترنت لمعرفة موقف الحكومة من الجبن غير المبستر

• 02 من 04

  كيف حليب مبستر؟

  يتم تعريف الجبن المبستر على أنه الجبن المنتج مع الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة 161 فهرنهايت لمدة 15 ثانية أو 145 درجة فهرنهايت لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر.

  البسترة القياسية تحدث بين 158 و 162 درجة فهرنهايت ، ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق المختلفة للبسترة ويمكن أن تختلف درجة الحرارة وطول مدة تسخين الحليب. ويعرف أحد الأمثلة على ذلك عن البسترة ذات الاحتفاظ بدرجة الحرارة المنخفضة (LTLH). يتم تسخين الحليب حتى 149 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 40 دقيقة. غالباً ما يتم تفضيل هذه الطريقة من قبل صانعي الجبن لأن الإنزيمات والبكتيريا التي يعتقد أنها حاسمة لصناعة الجبن تبقى على قيد الحياة هذه الطريقة البسترية اللطيفة.

  يختلف عن البسترة هي عملية يشار إليها باسم الجبن "الطهي" . خلال عملية صناعة الجبن لبعض الأنماط من الجبن ، يتم طهي الخثارة بإيجاز عند درجة حرارة تتراوح بين 104 إلى 120 درجة فهرنهايت. "الطهي" يتم صنع الخثرات لتغيير الملمس ، مما يجعل شركة الجبن الناتجة أكثر نعومة وحيوية. الخثارة لبعض أنواع الجبن الخام هي "مطبوخة" (مثل فونتينا وأنواع كثيرة من الجبن السويسري) وهناك أيضا بعض الجبن المبستر (مثل جبن موزاريلا) التي تم طهيها.

  • اقرأ عن شرب الحليب الخام

• 03 من 04

  هل مذاق الجبن غير المبستر أفضل

  نعم فعلا. ومع ذلك ، على الرغم من أن صانعي الجبن والعشاق سوف يجادلون بحماس جانبي هذا الجدل ، سواء كان الجبن المصنوع من مذاق الحليب الخام أفضل من الجبن المصنوع من الحليب المبستر ، هو مسألة تفضيل شخصي. هناك العديد من الأجبان المدهشة ذات الجودة العالية المصنوعة من الحليب المبستر. هناك أيضا العديد من الجبن المدهشة المصنوعة من الحليب الخام . الشيء المهم هو أن يتم منح صانعي الجبن خياراً ويسمح لهم باستخدام نوع الحليب الذي يشعرون أنه أفضل لنوع الجبن الذي يصنعونه.

  من المهم أيضا أن نتذكر أن العوامل الأخرى غير ما إذا كان الحليب المبستر يؤثر على نوعية الجبن. بعض الاعتبارات الأخرى:

  • هل الجبن مصنوع في مصنع أم أنه مصنوع يدويًا؟
  • هل اللبن (الخام أو المبستر) يتجمع في مكان نظيف وصحي؟
  • هل يتم صنع الجبن في مكان نظيف وصحي؟
  • هل يسمح للحيوانات بالرعي بحرية في المراعي وأكلت مجموعة متنوعة من النباتات؟
  • هل صانع الجبن ماهر؟
  • كيف يتم عمر الجبن؟
  • هل المتجر الذي يبيع الجبن يخزنه ويخزنه بشكل صحيح؟

  قراءة إضافية حول الجبن غير المبستر:

  • بيان Slowfood في الدفاع عن الحليب الخام

• 04 من 04

  أين يمكنني شراء الجبن غير المبستر؟

  يباع الجبن غير المبستر في المحلات التجارية في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإن القوانين تنظم مبيعات الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر .

  في الولايات المتحدة الأمريكية ، لا يمكن بيع جبن اللبن الخام إلا بعد مرور 60 يومًا على الأقل. لا يجوز جلب جبن الحليب الخام الذي لم يبلغ سنه 60 يومًا على الأقل إلى البلاد ، حتى لو كان استهلاكك الشخصي فقط.

  للعثور على جبن الحليب الخام في متجر بالقرب منك ، استشر هذه القائمة من الجبن غير المبستر . في متجر الجبن الجيد ، سيتمكن جبن الجبن من الإشارة إلى أي نوع من الجبن غير المبستر الذي يبيعونه. في المتاجر التي تبيع الجبن المعبأ مسبقًا ، يجب أن تشير على الملصق إذا كان الجبن غير مبستر.