أسهل مما يبدو الفرنسي بوف بورغينيون وصفة

هناك العديد من الإصدارات من وصفة Boeuf Bourguignon الفرنسية الكلاسيكية ولكن هذه هي الطريقة التقليدية التي ستجدها في المطاعم الفرنسية والطهي المنزلي. يتمتع هذا اللحم البقري المطهي ببطء بطعمه العالمي ، وهو طعام مريح للغاية. مثالي في فصل الشتاء خاصة مع البطاطا المهروسة لامتصاص المرق.

ماذا ستحتاج

• 3 أكواب من النبيذ الاحمر الجاف
• 2 كوب لحم بقري قوي
• 1/4 كوب كونياك (أو براندي جيد)
• 1 بصلة كبيرة صفراء ، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 الجزر ، مقشرة ومقطعة إلى قطع طويلة 2 بوصة
• 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
• 1/4 كوب بقدونس طازج
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجففة
• 10 حبة فلفل أسود
• 3 فصوص كاملة
• 1 التوت البهارات
• 1 ورقة خليج المجففة
• 3 باوند تشاك لحم البقر ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 1/2 باكر باوند ، مقطّعة إلى شرائح سميكة ، ثم مقطّعة بخشونة
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم
• 2 ملعقة طعام
• زيت الزيتون
• 1 بصل لؤلؤة باوند مقشرة
• الفطر الأبيض 1 جنيه ، ومسح نظيفة وقيعان قلص
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض)

كيف اعملها كيف اصنعها

في وعاء كبير غير متفاعل ، ارمِ برفق النبيذ الأحمر ، ولحم البقر ، والكونياك ، والبصل ، والجزر ، والثوم ، والبقدونس ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والفلفل ، والقرنفل ، والبهارات ، ورق الغار ، ولحم البقر. يبرد وينقع طوال الليل أو ما لا يقل عن 8 ساعات.

سخن الفرن على 300F. إزالة اللحم من التتبيلة واستنزافها على منشفة مطبخ نظيفة. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل الخضار إلى وعاء وحجز السائل ماء مالح.

في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هش. حفظ الدهون في الفرن الهولندي ، ونقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق. يضاف اللحم البقري المصفاة إلى دهن لحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار عالية ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني.

نقل لحم البقر إلى لوحة. تُضاف الخضروات المملحة إلى الدهون وتُقلّى على نارٍ متوسطةٍ إلى متوسطةٍ مع التحريك في الغالب لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. حركي معجون الطماطم واطهيه لمدة 30 ثانية. أضيفي تدريجياً كل سوائل التتبيل المحجوزة ، واستخدم التقليب لتشكيل صلصة ناعمة.

استنزاف الدهون وإرجاع لحوم البقر ولحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي ، ويحرك بضع مرات لدمج المكونات. غطيها بغطاء وطهيها في الفرن لمدة 3 ساعات ، حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.

باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل لحم البقر إلى وعاء نظيف. قم بتجفيف وتقطيع الدهون من الصلصة وصبها مرة أخرى في الفرن الهولندي ، إلى جانب اللحم البقري.

على نار متوسطة عالية ، تقلى البصل اللؤلؤي لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية. استمر في الطهي حتى يتبخر معظم سائل الطبخ. يُضاف الفطر والملح والفلفل إلى المقلاة وتُقلى مع البصل لمدة 5 دقائق.

اعجن ملعقة الطعام المحفوظة من الزبدة الناعمة وملعقة واحدة من الدقيق لجميع الأغراض لصنع بوري ماني . يُحرّك المونيتور في البصل المُغلى و خليط الفطر ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة حتّى يثخن قليلاً. يُضاف الزينة النباتية المكثفة إلى الفرن الهولندي ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أزلت من الحرارة وخدمت حارّة.