على الرغم من أن الكاري مدراس لحم الخروف ليس في الواقع طبق هندي أصيل ، إلا أنه تطور غربي شهير على أطباق لحم الضأن المصنوعة في جنوب الهند . استخدام التوابل الهندية الجنوبية التقليدية لالتقاط نكهة المنطقة ، وخدمة هذا الكاري مع الأرز المسلوق العادي أو باراثاس لتناول وجبة مثالية.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش / khus khus
- 6 حبات الفلفل
- 6 فصوص
- 3 "قطعة من القرفة
- 1 ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة
- بذور الفينل
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/2 جوز هند طازج ، يزيل اللحم ويقطع إلى شرائح رقيقة 2 "طويلة
- 2 ملعقة صغيرة من عجينة الثوم
- 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
- 3-4 ملاعق كبيرة من الخضار أو الكانولا أو عباد الشمس
- زيت الطهي
- 2 بصل مفروم ناعم
- 1 كغم من لحم الغنم مقطعة إلى 2 "قطع
- 3 طماطم كبيرة مفرومة ناعم
- 1 كوب سميك
- حليب جوز الهند
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخني صينية أو صينية مسطحة على نار متوسطة. يضاف التوابل الكاملة (الكمون ، الخشخاش وبذور الشمر ، ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، الفلفل). يُشوى حتى تصبح التوابل أغمق وعطرية قليلاً.
- تُرفع عن النار وتترك جانباً لمدة 10 دقائق. طحن لمسحوق ناعم في مطحنة قهوة نظيفة وجافة .
- ضعي شرائح جوز الهند ، معجون الثوم والزنجبيل ، ومسحوق الكمون والحمراء ، ومسحوق التوابل الممزوج أعلاه في معالج الطعام. أضف 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء وطحنها إلى معجون ناعم.
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة وثقيلة القاع على نار متوسطة. يضاف البصل اليه عندما يكون ساخنا. تقلى حتى يكاد ذهبية. أضف ماسالا أعلاه (معجون التوابل) وخفض الحرارة قليلاً (أقل من الحرارة المتوسطة). تقلى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يبدأ الزيت في فصله عن معجون التوابل. قد تحتاج إلى رش الماء من وقت لآخر للحفاظ على ماسالا من الاحتراق والتشبث بالمقلاة.
- يضاف اللحم ويقلى حتى يبدأ في اللون البني. أضيفي الطماطم المقطعة وحليب جوز الهند و 1 كوب من الماء الساخن. الموسم مع الملح حسب الذوق ويقلب جيدا. نطهو حتى يصبح اللحم طرياً. يجب أن يكون هناك قدر لا بأس به من مرق سميك في هذه المرحلة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الساخن للحفاظ على كمية المرق أثناء الطهي.
- عند الانتهاء من اللحم ، قم بإطفاء الحرارة وتقديمها على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 554 |
| إجمالي الدهون | 40 جم |
| الدهون المشبعة | 24 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 117 مجم |
| صوديوم | 159 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 34 جم |