الاسم والنطق الهندي:
Saunf ، وضوحا كما سوف (ويقال صوت 'س' nasally)
المظهر والطعم والرائحة:
بذور Saunf أو الشمر هي البذور المجففة من نبات الشمر. يبلغ طولها ما يقرب من 4-8 مم وتبدو وكأنها حبة أرز مخدد أو مخدد. يأتي Saunf بألوان تتراوح بين الأخضر اللامع والأخضر الفاتح والتان وله طعم يشبه عرق السوس - أكثر حلاوة وأقل نفاذة وأقل كثافة من عرق السوس.
شرائها:
يمكن شراء بذور الشمر من معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأعشاب أو التوابل المتخصصة. جميع المتاجر الهندية الجيدة ستخزنها. في حين أن Saunf متاح في ألوان تتراوح بين الأخضر اللامع والأخضر الباهت وتان ، فإن البذور الطازجة وأفضل نوعية عادة ما تكون خضراء زاهية. ستفقد البذور "القديمة" هذا اللون الجديد بمرور الوقت. عند شراء Saunf ، ابحث عن بذور ممتلئ الجسم غير مزجج مع رائحة شمر قوية. قم بتخزين Saunf في مكان بارد ومظلم بعيداً عن ضوء الشمس في حاوية زجاجية محكمة حيث أن معظم التوابل تستمر لفترة أطول وتحتفظ بقوتها لفترة زمنية أطول إذا تم تخزينها بهذه الطريقة. لا تحتفظ Saunf لأكثر من ستة أشهر.
استخدامه:
يستخدم Saunf على نطاق واسع في الطبخ الهندي. في حين أنه يستخدم في الغالب في شكل البذور ، فإن بعض الأطباق تتطلب أن يتم تحميص البذور ومسحوقها. بعض المساليس الرئيسية (يمزج التوابل) في الطبخ الهندي ، مثل Paanch Phoran Masala ، لديها Saunf كأحد مكوناتها.
غالبا ما يستخدم Saunf في تادكا أو تقسية الأطباق والمخللات والصلصات. ويعتبر أيضا المعطر الهضمي والفم ويمضغ من قبل العديد من بعد العشاء "النعناع". Saunf هو أيضا المغلي وغارق في الماء ، والذي هو ثم توتر وتعطى للأطفال كالمغصن المخلص!
حقائق مثيرة للاهتمام:
- بذور الشمر هي في الواقع ثمرة نبات الشمر!
- الشمر غالبا ما يعطى للأمهات الشابات لزيادة الرضاعة.
- الهند هي المنتج الأول في العالم لسونف.
- الذباب يكره الشمر ، لذلك يرش بعض مسحوق الشمر في منطقة عادة ما يتخلص منها!