Panch phoran هو مزيج من خمسة أنواع من البذور ، مشهور في بنغلاديش وشمال الهند. "Panch" تعني "خمسة" باللغة البنغالية ، و "phoran" تعني "التوابل". المزيج ، المصنوع من أجزاء متساوية: الكمون ، الشمر ، النجيلا ، الحلبة وبذور الخردل ، هو تقريباً مرادف للطبخ البنغالي. في الواقع ، وفقا ل TarlaDalal.com: "إن رائحة الطعام البنغالي المتميزة يرجع في معظمها إلى مزيج التوابل المعروفة باسم phoron panch." (كانت تارلا دلال هي الطفلة الجوليا في الهند قبل وفاتها في عام 2013 ، لكن موقعها الذي أنشأته لا يزال يقرأ على نطاق واسع في الهند وبنجلاديش ودول أخرى في جنوب آسيا.)
على الرغم من أنك لا تطحن المزيج ، فإنك تقريبًا تقلى دائماً في السمن أو زيت الطهي قبل استخدامه في أي وصفة. فقط بعض الوصفات التي تستفيد من مزيج التوابل هذا تشمل الكاري أو السمك بالكاري والبطاطس المحمصة وحتى العدس.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون (بذور)
- 1 ملعقة طعام شمر (بذور)
- 1 ملعقة طعام
- نيجلا (بذور)
- 1 ملعقة كبيرة من الحلبة (بذور)
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
كيف اعملها كيف اصنعها
- خلط كل ما سبق بكميات متساوية
- تخزين الخليط في حاوية محكمة الإغلاق.