يعلم الجميع أن شيدر هو نوع من الجبن ، ولكن ما هو جبن شيدر؟ الشيدر هو عملية صنع الجبن التي يجب أن تمر بها الجبنة لتصبح شيدر. لماذا ا؟ يمنح الشيدر الجبن نسيجًا كثيفًا متعدد الطبقات.
ماذا يحدث خلال الشيدر؟
بعد تشكيل القشع خلال عملية صناعة الجبن ، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر لطرد السائل (مصل اللبن). كلما قلّ حجم الخثارة ، كلما استنزف السائل أكثر منها.
كلما زاد السائل الذي ينضب من الرواء ، كلما كانت الجبنة أكثر صلابة.
يتم استخدام هذه الخطوة في تقطيع الخثرات عند صنع جميع أنواع الجبن تقريبًا ، ولكن يتم أخذها خطوة إضافية إلى الجبن الشيدر.
لصنع الشيدر ، يتم تقطيع الرواسب ثم الضغط عليها معًا في ألواح. يتم تكديس ألواح الرواءب فوق بعضها البعض. إن ضغط تكديس ألواح الرقاقات فوق بعضها البعض يزيد من الرطوبة. ثم يتم تقطيع ألواح الرقاقات مرة أخرى ، وضغطها مرة أخرى إلى ألواح وأخرى مرة أخرى. هذا هو الشيدر. وتستمر العملية حتى يتم طرد الكثير من مصل اللبن بعد الشيخوخة ، وسوف يكون للجبن نسيج متفتت ، ذو طبقات كثيفة.
المزيد عن شيدر
صنع جبن الشيدر لأول مرة في إنجلترا ، لكنه أصبح الآن في كل مكان. الشيدر له نكهة مختلفة عن الأنواع الأخرى من الأجبان الصلبة وشبه الصلبة بسبب عدة أشياء - وهي التسخين أو "الطهي" منها ، وعملية الشيدر ، وعملية الشيخوخة .
أبعد من ذلك ، تتذوق شيدر من مناطق مختلفة من العالم لأن نكهة الحليب تتباين ، ويختلف زمن الشيخوخة ، ويختلف مستوى المهارات وتقنيات صانعي الجبن.
أنواع الشيدر
- Farmhouse Cheddar : Cheddar made in England in the counties of Somerset، Dorset، Devon or Cornwall ، على الرغم من أن اسم "بيت المزرعة" قد تم اختياره من قبل صانعي الجبن في البلدان الأخرى أيضًا. اعترف الاتحاد الأوروبي بمزرعة Cheddar الحقيقية من خلال منحه وضع PDO (تسمية المنشأ المحمية). بالإضافة إلى كونها إنجليزية ، فإن بيت المزرعة الحقيقي يتم صنعه بالكامل في نفس المزرعة (من جمع الحليب إلى شيخوخة الجبن) ويبلغ عمره 9 أشهر على الأقل.
- ضمادة الشيدر المغلفة بالضمادات : شيدر ملفوفة في القماش القطني أثناء عملية الشيخوخة. يحمي القماش الجزء الخارجي من الجبن ولكنه يسمح أيضًا بدخول الهواء ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة طبيعية أسفل القماش. يصبح القماش سميكًا وصعبًا إلى حد ما ويبقى عادة على الشيدر عند بيعه.
- الشمع المغطى بالشمع: يخلق الشمع ختمًا محكمًا يحمي الجبن أثناء الشيخوخة. الشمندر المغطى بالشمع ليس له قشرة.
- عمر شيدر : تتراوح أعمار بعض الشيدر لبضعة أشهر. بعض عمر لبضع سنوات. كلما طال عمر الشيدر ، كلما أصبحت النكهة أكثر كثافة.
- شيدر البرتقال : لون شيدر البرتقال يأتي من annatto ، وهو مستخلص نباتي مشتق من بذور achiote