ما هو الفلفل الأبيض؟

يضيف الفلفل الأبيض النكهة الفريدة إلى الأطباق الصينية والمأكولات الأخرى

ومن المعروف الفلفل الأبيض لدغة حادة ويستخدم لإضافة نكهة إضافية إلى الحساء الصيني ، والنقعات للحم والدواجن ، و fric fres. كما أنها تستخدم في الصلصات البيضاء والأطباق مثل البطاطا حيث ينقص لون الفلفل الأسود من مظهر الطبق. ما هو الفلفل الأبيض وكيف تختلف عن الفلفل الأسود أو الفلفل سيتشوان؟

كيف يتم إنتاج الفلفل الأبيض

مثل الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض يأتي من الفواكه المجففة من نبات الفلفل ، و piper nigrum .

مع الفلفل الأبيض ، تتم إزالة البشرة الخارجية الداكنة لفاكهة الفلفل عن طريق النقع قبل تجفيف البذور. لصنع فلفل أسود ، يتم انتقاء توت الفلفل غير الناضج ثم يتم تجفيفه ، مما يسب الجلد ويضيف عناصر النكهة.

الفلفل الأبيض مصنوع من توت الفلفل الناضج تمامًا. ينقع في الماء لمدة 10 أيام ، مما يؤدي إلى التخمير. ثم تتم إزالة جلودهم ، والتي تزيل أيضًا بعض مركب بيبيرين الساخن ، وكذلك الزيوت الطيارة والمركبات التي تعطي الفلفل الأسود رائحته. نتيجة لذلك ، يحتوي الفلفل الأبيض على مكونات مختلفة من النكهة والحرارة مقارنة بالفلفل الأسود.

كيف تختلف نكهة الفلفل الأبيض عن الفلفل الأسود؟

يوصف الفلفل الأبيض بأنه أكثر حرصًا وأكثر فاكهة من الفلفل الأسود ، ولكنه أقل تعقيدًا. يقول البعض أن له نكهة عفن أو ترابي يقول آخرون الدخان قليلا. من الأفضل أن تقوم بتبديل أحدهما فقط بكميات صغيرة في الوصفة إذا كنت بحاجة إلى إجراء استبدال.

يجب إضافة الفلفل الأبيض بعد طهي الطبق ، حيث يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى إطلاق نكهة مريرة.

فلفل سيتشوان هو نوع مختلف تماما ، وهذا لا يرتبط ارتباطا وثيقا بالفلفل الأبيض أو الأسود. عنصر الحرارة يعمل بطريقة مختلفة تماما. له طعم ليمون خفيف ونوع مختلف من الحرارة الحارة ، لأنه يمكن أن يخلق تنميلًا خشنًا في الفم.

استخدامات الفلفل الأبيض في الطهي الصيني والآسيوي

على عكس أطباق سيشوان الأخرى ، حيث تلعب الفلفل الحار دورًا بارزًا ، يحصل الحساء الساخن والحامض على الحرارة في المقام الأول من الفلفل الأبيض. وغالبا ما يستخدم الفلفل الأبيض في الحساء الفيتنامي وأطباق لحم الخنزير. ربما لأنه إذا كان استخدامه في هذه المأكولات ، يربط بعض الناس نكهة الطعام الآسيوي عندما يستخدمونه في الأطباق اليومية ، مثل البيض المخفوق.

استخدامات الفلفل الأبيض في أطباق وأطباق أخرى

غالبًا ما يستخدم الفلفل الأبيض لإضافة نكهة التوابل والفلفل إلى الأطعمة ذات اللون الأبيض أو الفاتح اللون ، حيث تكون الوجوه المرئية من الفلفل الأسود قد تقدم طبقًا أقل جاذبية. يستخدم الفلفل الأبيض في الحساء المطبوخ ، vichyssoise ، البطاطس المهروسة أو المخفوقة ، والحساء تشوودير. غالباً ما يستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق السويدية ، مثل اللحم السويدي مع صلصة الكريمة ويسمى "فيتيببيار" باللغة السويدية.

يمكنك مبادلة الفلفل الأسود والأبيض في وصفات؟

بالنسبة لكميات صغيرة من الفلفل ، يمكن استبدال الفلفل الأبيض والأسود. عندما يتم استدعاء كميات أكبر ، لا يُنصح بإجراء مقايضة ، حيث أن الفلفلان لهما أذواق مميزة ويكون فرق الطعم أكثر وضوحًا. وأخيرًا ، في أي وصفة يتم فيها استخدام الفلفل الأبيض لأن الطعام أبيض أو فاتح اللون ، سيكون التبادل مع الفلفل الأسود واضحًا بشكل واضح.