واحد أقوى بكثير من الآخر
خلافا للاعتقاد الشائع ، culantro ليس هجاء بديل من الكزبرة. لا تُعد كل من Culantro و cilantro نفس النباتات ، على الرغم من وجودها في نفس العائلة النباتية ، ولها نفس الرائحة والنكهة ، وكلاهما يستخدم في الطهي. عندما ترى culantro ، لا يوجد أي خطأ في الكزبرة الأكثر شيوعا.
ما هو الكولينترو؟
Culantro ، Eryngium foetidum ، لديه أوراق طويلة مسننة ورياضة زهرة زرقاء عندما يسمح للبراغي.
في الواقع يبدو قليلا مثل الخس وطويلة ويزرع بطريقة مماثلة ، من ريدة مركزية. في ذروة نموها ، يمكن أن يكون نبات الكولينج طويل القامة ويبلغ طول أوراقه حوالي 2 بوصة.
Culantro هي عضو في عائلة Apiaceae ، والتي تشمل الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. على غرار البقدونس ، إنه نبات من فترة سنتين من المحتمل أن يكون قد نشأ في البحر الأبيض المتوسط. خلال الاستعمار ، تم جلبه إلى الأمريكتين وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الكاريبية والأمريكية اللاتينية.
يذهب Culantro بأسماء مختلفة ، والتي تضيف فقط إلى الارتباك. قد تسمعه يدعى الكزبرة الشوكية أو الكزبرة طويلة الأوراق أو النعناع المسنن. في اللغة الإسبانية ، يطلق عليه أحيانًا اسم cilantro de hoja ancha ، أي " broadleaf cilantro". في بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان ، فإن الاسم " ريكو" شائع أيضاً ، وفي بعض أجزاء الكاريبي ، يُعرف باسم " شاندون بيني" .
اعتمادًا على البلد الذي تتواجد فيه ، قد تذهب culantro بأسماء أخرى أيضًا.
يستخدم Culantro كلاهما عشبة الطهي والأدوية. في الغذاء ، يتم إضافته في الغالب أثناء الطهي لأنه يحتوي على نكهة ورائحة قوية للغاية ، والتي تتناقص بشكل جيد تحت الحرارة. ومن الناحية الطبية ، يعرف culantro بخصائصه المسكنة والمضادة للالتهابات.
الاختلافات بين Culantro و Cilantro
Culantro هو نبات مختلف تماما عن الكزبرة. الاثنان هما أبناء عمومة نباتية (وإن لم يكن في نفس الجنس) ولا ينظران إلى أي شيء على حد سواء ، لذلك من السهل التفريق بينهما عن طريق المظهر.
ينتمي Cilantro، Coriandrum sativum أيضًا إلى عائلة Apiaceae. وهو أيضاً يحمل العديد من الأسماء ، بما في ذلك البقدونس الصيني والبقدونس المكسيكي ، وبذوره ( الكزبرة ) تسمى أحيانا الكزبرة المكسيكية.
عندما يكون culantro ذو أوراق طويلة تنمو في الوريدات ، يحتوي الكزبرة على أوراق رقيقة على شكل أسكالوب تنمو على أطراف سيقان طويلة ورقيقة جداً. بالإضافة إلى ذلك ، الكزبرة هو نبات سنوي ، وليس مثل الكولينترو.
على الرغم من أن نكهة ورائحة الأعشاب يمكن مقارنتها ، فسوف تلاحظ أن الكولينترو لاذع أكثر من الكزبرة. بعض الناس يقولون إنه أقوى بعشر مرات ، وهو واضح في كيفية استخدام الاثنين في وصفات الطعام. في حين أن culantro قادرة على التعامل مع الحرارة العالية للطهي ، فإن cilantro هو عشب دقيق للغاية ، وهذا هو السبب في أنه غالباً ما يتم تطبيقه على الطعام بعد الطهي.
باستخدام Culantro في وصفات
الأوراق هي الجزء المرغوب من نبات الكولينجو للطهي. وهو عشبة مشهورة جدا في الطبخ الكاريبي ومكون مشترك في مزيج الأعشاب والخضروات عبق يسمى sofrito .
هناك العديد من الوصفات لهذا التتبيل الرئيسي ، بما في ذلك sofrito الكاريبي الذي يجمع بين الأعشاب مع الفلفل والطماطم والبصل والثوم.
Culantro يجعل إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الوصفات. يمكنك طهيها في أي طبق تقريبًا يمكنك إنهاءه باستخدام الكزبرة ، على الرغم من استخدامك أقل من الكزبرة من الكزبرة عند التوصية.
العديد من الوصفات تدعو على وجه التحديد ل culantro. جربه في حساء الدجاج الكوبي المطهو ببطء ( Pollo Guisado ) أو الحساء الضأن البيروفي اللذيذ ( seco de cordero )
سوف تجد أيضا culantro في العديد من الأطباق الآسيوية. من المثير للاهتمام أن هذا الحساء الفيتنامي لحم البقر المعكرونة ( pho ) وصفة يعكس أدوار cilantro و culantro. في ذلك ، يتم طهي الكزبرة في حين يتم حجز culantro ( ngo gai in Vietnamese) للتزيين.
اختيار وتخزين Culantro
Culantro ليست متاحة على نطاق واسع مثل الكزبرة ، ولا سيما خارج منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية.
سيكون لديك حظ أفضل العثور عليه في الأسواق الدولية. تحقق مع مدير إنتاج السوق إذا كنت لا ترى أي على الرفوف مع الأعشاب الطازجة الأخرى.
Culantro هو عشب سهل النمو ، لذا قد تفكر في هذا الخيار أيضًا. بذور متاحة بسهولة ، وإذا كنت ترغب في جمع بنفسك ، والسماح للزهور الذهاب للبذور في نهاية السنة الثانية (تذكر ، انها كل سنتين). زرع هذه البذور ، وإذا كنت محظوظا ، يمكنك الاستمرار في نشر culantro لسنوات باستخدام هذا الروتين.
يمكن أن تكون ملفوفة culantro الطازجة في المناشف الورقية والمبردة في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكم الإغلاق. شطف وتجفيف الأوراق قبل الطهي. يمكنك أن تتوقع أن تكون culantro جيدة لمدة أسبوع عند تخزينها بشكل صحيح.