يعتبر زيت الزيتون دهوناً صحية للقلب بسبب محتواه العالي من الدهون غير المشبعة ، مما يجعله اختيارًا جيدًا عندما نحتاج إلى استخدام الدهون في طبخنا أو ضماداتنا. ومع ذلك ، يحتوي كل زيت زيتون تقريبًا على 14 جرامًا من الدهن في كل ملعقة طعام ، حتى لو وصفته بأنها خفيفة أو ضوء إضافي. وبالمثل ، ستجد أن جميع أنواع زيت الزيتون لديها حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
يُعرف زيت الزيتون أيضًا بزيت صحي بسبب وجوده للمركبات الفينولية ، وفقًا لما ذكره مالك مالك من دائرة الأبحاث التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
علميا ، البوليفينول في زيت الزيتون هي المواد الغذائية الشائعة في المشروبات والمكونات الأخرى مثل النبيذ والشاي والكاكاو والفواكه والخضروات. ومن المعروف أن هذه العناصر تقلل من أمراض القلب ، وانخفاض ضغط الدم والكولسترول ، وتخفف من جلطات الدم ، ويعتقد أنها تقلل السرطان ، وانخفاض الالتهاب ، وأكثر من ذلك.
هناك خيارات زيت لا حصر لها ، بما في ذلك الخضروات والكانولا والجوز والسمسم وجوز الهند والأفوكادو ، وهلم جرا. يعتبر زيت الزيتون من أفضل أنواع الطهي بسبب ثبات ونكهة الحرارة. كما أنه يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، وهي دهون صحية تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والكوليسترول السيئ في مجرى الدم. بالمقارنة مع زيت الزيتون العادي ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) على مواد كيميائية أقل وجذور حرة من زيت الزيتون العادي ، ومضادات الأكسدة العالية ، والكثير من الدهون الجيدة.
ضوء وضوء إضافي
يشير الضوء الخفيف أو الإضافي إلى لون ونكهة زيت الزيتون ، وليس المحتوى من السعرات الحرارية ، ويجب أن يشير الملصق الموجود على الزجاجة إلى هذا الحد.
غالبًا ما يكون زيت الزيتون خفيف الوزن شاحبًا وخفيفًا ، نظرًا لأنه شديد الصقل. يتمتع زيت الزيتون الخفيف للغاية بنقطة دخان أعلى من زيت الزيتون العادي أو البكر الممتاز ، لذلك يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية قبل الانهيار ، وهو الأنسب للاستخدام في الخبز ، أو أنواع الطهي التي تحتاج إلى زيت طعم محايد. .
لتوابل السلطة ، أو غيرها من الأطباق حيث تكون نكهة زيت الفاكهة وفاكهتها مهمة ، اختر زيت الزيتون البكر ، الذي يتمتع بأفضل طعم. يكون الزيت طازجًا من الفاكهة - قد يتم تصفيته ولكن لا يتم استخدام الحرارة لتحسين الزيت. بسبب نكهة قوية ، قليل من زيت الزيتون حقا يقطع شوطا طويلا.
الفرق في الزيوت
تمت معالجة زيت الزيتون البكر على الأقل. زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج وغير الممسوح بالفواكه والمذاق والفلفل. معظم زيت الزيتون البكر الممتاز يتذوق طعمًا أفضل ، ولكن تلك التي يتم طهيها بالبرودة ، ومضغوطة بالحجر ، وغير مفلترة حتى أفضل.
بعض زيوت الزيتون الصافية ليست نقية على الإطلاق. العديد منها عبارة عن مزيج من زيت الزيتون البكر والزيوت المعالجة. تحقق من التسمية للتأكد. لا يحتوي زيت الزيتون الخفيف على أي فارق آخر غير معالجته ، وبالتالي يكون لونه أخف. في حين أن هذا يمكن أن يدوم لفترة أطول ويتم تسخينه عند درجة حرارة أعلى ، فهناك المزيد من المواد الكيميائية وأقل المغذيات. في نهاية المطاف ، كنت تريد أن تذهب لزيت الزيتون البكر الممتاز صحي عندما تستطيع.