كان زيت الزيتون هو هدية أثينا إلى الإغريق القدماء ، ولكن في الآونة الأخيرة فقط تم فهم القيمة الكاملة لهذه الهدية الثمينة. وتبين أن زيت الزيتون البكر ، الذي تم الحصول عليه عن طريق الضغط على الزيتون بالبرودة وفصل الزيت عن المعجون عن طريق الصحافة أو أجهزة الطرد المركزي ، هو جيد لصحتك.
أولاً ، يعتبر زيت الزيتون مصدرًا جيدًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي توجد أيضًا في الأسماك البرية (على عكس المزارع المزروعة) مثل سمك السلمون ، والتي تعتبر مهمة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
زيت الزيتون هو أيضا مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 6 ، والتي يتحول الجسم إلى البروستاجلاندين ، والمواد التي يمكن أن تمنع التهاب وتساعد على تنظيم وظائف القلب والكبد والكلى. وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أنه من أجل الحصول على أقصى استفادة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، تحتاج إلى استيعابها في النسبة المناسبة ، والتي هي جزء واحد من أوميغا 3 إلى 10 أجزاء أوميغا 6. من قبيل الصدفة ، هذه هي النسبة التي يوجدون بها في زيت الزيتون. وبالمقارنة ، فإن العديد من العناصر الأخرى في النظام الغذائي الغربي تقدم نسبًا تتراوح بين عشرين وخمسين إلى واحد.
زيت الزيتون هو أيضا مضاد قوي للالتهابات. وفقًا لمقال نُشر في عدد 1 سبتمبر 2005 من مجلة Nature (راجع ملخص المحرر) ، فإن زيت الزيتون Oleocanthal يحتوي على مركب مضاد للالتهابات "ذو قوة وملف شخصي للغاية مثل ذلك الموجود في ibuprofen."
بل يمكن أن تفعل المزيد ؛ ويشير جيوسيبي كاراميا ، وهو طبيب إيطالي ، إلى أن العقاقير المضادة للالتهاب ككل قد ثبت أنها تقاوم السرطان ، وفي ضوء التشابه بينه وبين الإيبوبروفين ، يقول إنه من المعقول أن نفترض أن زيت الزيتون يقع في هذه الفئة من المواد.
وأخيرًا ، قد يساهم زيت الزيتون في تحقيق الرفاهية في سن الشيخوخة: لقد ذكر أنطونيو كابورسو ، أستاذ علم الشيخوخة في جامعة باري ، أن زيت الزيتون يخفض الكولسترول الضار - وهو النوع الذي يسد الشرايين - ويرفع الكوليسترول الحميد ، بدلاً من ذلك ، تفيد جمعية القلب الأمريكية بمزيد من التفصيل حول هذا الموضوع ، وأن زيت الزيتون مضاد قوي للأكسدة ، والذي ، على وجه الخصوص ، يبدو أنه يثبط سرطان القولون والمستقيم.
كنت قد سمعت عن تأثيرات زيت الزيتون على الكوليسترول والسرطان من قبل ، لكنه قال أيضا أن هناك دراسة مستمرة يقوم بها هو وموظفوه توضح أن زيت الزيتون يساعد في الحفاظ على الوظائف الإدراكية لدى كبار السن (انظر ملخص المقال المنشور في مجلة طب الأعصاب ) : درسوا مجموعة من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 65-85 على مدى فترة 10 سنوات ، ووجدوا أن أولئك الذين استهلكوا ثلث كوب من زيت الزيتون في اليوم تميل إلى العيش لفترة أطول وأفضل من أولئك الذين لم يفعلوا ، في حين أن أولئك الذين يستهلكون 1 كان / 2 كوب في اليوم أقل عرضة بشكل كبير لتطوير الخرف.
باختصار ، بيان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، "تشير الدلائل العلمية المحدودة وغير الحاسمة إلى أن تناول حوالي 2 ملعقة طعام (23 غراما) من زيت الزيتون يوميا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون. الفائدة ، زيت الزيتون هو استبدال كمية مماثلة من الدهون المشبعة وليس زيادة العدد الكلي للسعرات الحرارية التي تتناولها في يوم واحد ، " ربما يكون حذرا. إذا كنت بصحة جيدة ، فستكون ملعقتان كبيرتان في اليوم مفيدتين لك ، بطرق عديدة.
وهذا يقودنا إلى ما يجب أن تبحث عنه. على الرغم من أن إدارة الأغذية والعقاقير تقول زيت الزيتون البكر ، فإن ما تريده حقًا هو زيت الزيتون البكر ، وهو أعلى جودة وله تركيزات أعلى من المركبات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.
الشيء المهم هو أن تقوم بالتحقق من الملصق للتأكد من أن النفط يتم ضغطه على المزرعة وتغطيته - هناك ، للأسف ، احتيال كبير في صناعة زيت الزيتون. يجب أن يكون لونه أخضر ، وإن لم يكن أخضرًا أكثر من اللازم ، ولا يتم تأجيله من خلال الغيوم ، وهو ما يعني أنه لا يتم تصفيته. من ناحية أخرى ، كن حذرا من النفط في العلب التي لا يمكنك رؤيتها ، وكذلك من الزيوت الشاحبة جدا ، أو الزيوت الصفراء: بالتأكيد تمت تصفية الزيوت الباهتة ، وربما تم قطعها بزيوت أخرى أقل صحية ، في حين قد تكون الزيوت الصفراء العميقة تكون قديمة / فاسدة.
اقرأ هذا المقال لمعرفة المزيد عن الاحتيال المنتشر في صناعة زيت الزيتون البكر ، وكيفية اختيار وتخزين الزيوت ، وكيفية استخدامها.
كيف تستهلك ملعقتان من الاطباق يوميا؟
الجواب الأكثر وضوحا هو على السلطة ، أو شريحة من الخبز القاسي.
ولكن فيما يلي بعض الخيارات الأخرى:
- بروشيتا
- فوق كانيلليني أو حبوب التوت البري المسلوقة - أضيفي بعض التونة وقدميها في الصيف ، وستكون سعيدًا حقًا.
- في مغذية.
- تم تعديها على الشوربات ، خاصة المينيسترون ، أو المعكرونة ، أو ريبوليتا.
- خلال فصل الصيف ، عبر pappa al pomodoro.
- للموسم pinzimonio ، طبق من الخضار النيئة المختلطة.
المزيد عن اختيار زيت الزيتون وتخزينه واستخداماته
[تم تحريره في 26 يونيو 2016 بواسطة Danette St. Onge]