لماذا تصنع الخل بنفسك في المنزل؟ حسناً ، كما هو الحال في معظم المنتجات الغذائية ، فإن الطعم المصنوع منزلياً أفضل من إصداره الذي تم إنتاجه بكميات كبيرة ، حيث يكون خل النبيذ محلي الصنع أقوى وأكثر تركيزاً ، مع نكهة أكثر تعقيداً.
كما أنه يجعل هدية لطيفة أو مضيفة الحاضر. يمكنك (ويجب) أن تبدأ بنبيذ عالي الجودة مما يستخدم بالتأكيد لإنتاج العلامات التجارية التي يشتريها المتجر.
وهي بسيطة للغاية. ربما قمت حتى بطريق الخطأ بصنع خل النبيذ في الماضي من خلال ترك زجاجة من النبيذ مفتوحة لفترة طويلة جدا (يمكن لهذا الجهاز الخالي من الخمر أن يساعدك على تجنب ذلك ، بالمناسبة ، إذا كنت تفضل شرب هذا النبيذ!) .
للبدء ، ستحتاج إلى نبيذ جيد النوعية (أحمر أو أبيض) غير قوي للغاية (حوالي 10 إلى 11٪ ABV) لأن الكثير من الكحول يمنع نشاط البكتيريا التي تحول النبيذ إلى خل. إذا كان محتوى الكحول منخفضًا جدًا ، من ناحية أخرى ، لن يبقى الخل جيدًا.
هناك عدة طرق للمضي قدمًا:
1. أبسط هو ترك زجاجة مفتوحة 3/4-full من النبيذ في مكان دافئ لبضعة أسابيع.
انها حقا بهذه البساطة. هذه التقنية تنتج زجاجة واحدة فقط ، ولكن.
2. للحصول على كمية ثابتة من الخل ، اسكب ربع كوب (4 أكواب) من النبيذ و 1 كوب من الخل في إبريق زجاجي ذو فوهة واسعة بسعة 1 غالون على الأقل. إبقاء الحاوية مختومة بغطاء ، ولكن افتحها لمدة نصف ساعة كل يوم للسماح لها بالتنفس.
في غضون أسبوعين ، ستستقر مادري (الأم) ، وهي منبهات لزجة ، في الجزء السفلي من الوعاء ، بينما يكون الخل الموجود فوقها جاهزًا للاستخدام. إضافة المزيد من النبيذ أثناء إزالة الخل للاستخدام ، للحفاظ على مستوى ثابت في إبريق.
3. إذا كنت تريد صنع خل النبيذ في دفعات أكبر ، فستحتاج إلى برميل سعة 1 جالون (3.78 لتر) يحتوي على حنفية في أحد طرفيه. إذا كان جديدًا ، اشطفيه بالخل واتركه يجف.
بعد ذلك ، املأه في غضون بضع بوصات من الأعلى بالنبيذ وضعه في مكانه الذي يبلغ 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). في غضون أسبوعين ، سيكون النبيذ الخل. استنزافها من برميل خشبي باستخدام حنفية. استبدل الخل بإزالة المزيد من النبيذ ، وأضيفه إلى برميل خشبي من خلال طول الخرطوم أو القمع ، حتى تترك الأم دون عائق.