ريبوليتا هو حساء دسم ومريح تقليدي للغاية وشعبي في جميع أنحاء توسكانا ، وخاصة في فلورنسا. انها أساسا طريقة أخرى لاستخدام الخبز الخبز التايلاندي التي لا معنى لها (لأن الخبز توسكان مصنوع من دون ملح ، فإنه يتصاعد بسرعة). انها مصنوعة مع مجموعة متنوعة من الخضروات ، والفاصوليا cannellini ، ولفت التوسكان (ويعرف أيضا باسم ديناصور أو lacinato اللفت). في اليوم الأول ، هو أكثر من حساء (يسمى " minestra di pane " أو "حساء الخبز") ، وعند إعادة تسخينه في اليوم التالي يصبح ribollita (بمعنى حرفي "reboiled") ، وهو أفضل!
ماذا ستحتاج
- 1 باوند / 500 غ. الفاصوليا البيضاء المجففة (كانيلليني أو الفاصوليا البحرية ، وغسلها ونقعها لمدة 3 ساعات)
- 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومفرومة)
- 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومفرومة)
- 1 كبسولة 6 بوصة ساق (المفروم)
- 1 مجموعة صغيرة من البقدونس (أوراق مسطحة ، مفرومة)
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 1/2 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 باوند / 500 غ. كرنب (
- lacinato / توسكان ، إزالة الأضلاع ويترك المفروم)
- 1 باوند / 500 غ. خضار البنجر (أو شوربة سويسرية ، أضلاعه تُزال وتُترك مقطعة)
- 1/2 رطل / 250 جم. بطاطس (مقشرة ومقطعة)
- ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- 1 غصن من الزعتر الطازج
- نصف خبز رغيف أبيض (شرائح رقيقة ، قرفة إيطالية قديمة)
كيف اعملها كيف اصنعها
يُغلى الفاصولياء في الماء لتغطيتها بحوالي 2 بوصة (4 سم) ، مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر للحفاظ على غمرها ، وتمليحها برفق عند الانتهاء منها تقريبًا.
عند هذه النقطة ، قم بتقليب البصل والجزر والكرفس والبقدونس في الزيت في وعاء ثقيل القاع. عندما يصبح البصل شفافاً ، حوالي 5-8 دقائق ، يضاف معجون الطماطم وسائل الطبخ من الفاصوليا. أضف اللفت ، الخضر البنجر أو شارد ، والبطاطس.
يُضاف الفاصوليا المطبوخة ويتبل المزيج بالملح والفلفل وغصن الزعتر.
تُترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا طرية ويمكن ثقبها بسهولة مع أشجار الشوكة التي تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. إزالة الزعتر وتجاهل.
خذ طبق التقديم الذي يمكن تسخينه واملأه بطبقات متغيرة من شرائح رقيقة من الشوربة والحساء ، مع التأكد من أن الخبز رطب ، حتى يتم استخدام الحساء.
يقدم هذا الطبق مباشرة ، ويُدعى مينيسترا دي بان ، أو شوربة الخبز. ومع ذلك ، فإنه يتحسن بشكل كبير مع التقدم في السن ، لدرجة أنه عندما يتم إعادة تسخينه وخدمته في اليوم التالي ، يُطلق عليه اسم ريبوليتا وهو أحد الأسباب القليلة التي تجعلك متحمسًا لوصول الشتاء.
تتطلب إعادة التسخين بعض الحرص لئلا يحترق المينيسترا: سوف تجد على الأرجح أنها قد استوعبت السوائل لأنها استراحت بين عشية وضحاها وتبدو جافة نوعا ما. أضف القليل من الماء ، ما يكفي لترطيبه ، وأعد تسخينه على نار هادئة ، مع التحريك في كثير من الأحيان باستخدام ملعقة خشبية.
عندما يكون الجو حارًا ، يكون جاهزًا.
قدمها كدورة أولى ، مع علبة من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يمكن لرواد المطعم الخاص بك رشها فوق الحساء حسب ذوقهم.
النبيذ؟ حمراء خفيفة ، على سبيل المثال ، كان Chianti Colli Fiorentini يسير على ما يرام.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 435 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 291 مجم |
| الكربوهيدرات | 67 ز |
| الألياف الغذائية | 20 جم |
| بروتين | 22 جم |