في الهندية ، تعني كلمة khatta حامض و meetha يعني الحلو. تتحد النكهات الحلوة والحامضة والساخنة بشكل جميل في طبق الخضار اللذيذ هذا.
الباذنجان غني بالمغذيات النباتية (المغذيات التي تحدث بشكل طبيعي والتي تساعد في مكافحة الجذور الحرة المسببة للأمراض) والألياف الغذائية. أنا دائما نكتة حول كيف لم يسبق لي أن التقيت الباذنجان لم أكن أحب! هذا الطبق ليس استثناء. يصنع خهتا meetha baingan مع باذنجان صغير للأطفال وهو من أصل شمال الهند. هو طبق كبير لتناول الطعام بنفسه أو مع chapatis الساخن (flatbread الهندي) أو الأرز البسمتي الطازجة. يمكنك أيضًا تقديمها كطبق جانبي كبير حقًا كجزء من وجبة أكثر تفصيلاً.
ماذا ستحتاج
- باذنجان باث 10
- 6 أوراق الكاري
- 2 فلفل أحمر مجفف (أو فلفل أخضر ، فتحة طولية)
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة. الثوم (مفروم ناعم جدا)
- 1 ملعقة كبيرة. بودرة الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة. خل
- 2 طماطم كبيرة (مفروم ناعم)
- 3 ملعقة صغيرة. صلصة الطماطم
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (أو زيت طهي الكانولا أو زيت عباد الشمس)
- مقبلات: أوراق الكزبرة المفرومة
كيف اعملها كيف اصنعها
- تقليم ينبع من الباذنجان قليلا جدا على الحافة ، ثم شق الباذنجان إلى أرباع في مثل هذا لا يمكنك الذهاب على طول الطريق إلى الساق. اترك بعض التقليب قليلاً لأن هذا يحمل الأرباع معًا.
- سخن زيت الطهي في مقلاة وأضيف أوراق الكاري والخردل وبذور الكمون . عندما يتوقفون عن التشويش ، يضاف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم جيداً ويقلى لمدة دقيقة.
- الآن أضف الفلفل الحار المجفف وأقليه لمدة دقيقة أو اثنتين.
- يُضاف الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والخل والطماطم وصلصة الطماطم ويُحرّك المزيج معًا. سوتيه لمدة دقيقة.
- الآن أضف الباذنجان المقطّع والشقي ، رشّي الملح حسب الذوق واطبخ حتى تصبح الباذنجان طرية.
- عند الانتهاء ، قم بإطفاء الحرارة وتزيين الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة.
- يتم تقديمها مع chapatis الساخن الطازج (الهندي flatbread ) أو parathas ( flatbread الهندي المقلية عموم).
نصائح:
- عند شراء الباذنجان ، واختيار تلك التي هي حازمة و لامعة في المظهر. لا تشتري منها كدمات أو بقع بنية.
- لا تقم بتخزين الباذنجان في كيس بلاستيكي في ثلاجتك لأن هذا يجعله يفسد بشكل أسرع. متجر مفتوح في رف الخضروات.
- قطع فقط الباذنجان فقط قبل كنت على وشك استخدامه. إذا قمت بقطعها أكثر من اللازم ، فستبدأ في التحول إلى اللون البني بسبب الأكسدة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 386 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 264 مجم |
| الكربوهيدرات | 90 جم |
| الألياف الغذائية | 44 جم |
| بروتين | 15 جم |