يُعد Pozole (poh-SOH-leh) ، الذي يُطلق عليه أحيانًا posole في جنوب غرب الولايات المتحدة ، الطعام المثالي للطعام المكسيكي: حيث يتم الاحتفال بالعطلات الوطنية وحفلات الزفاف وأيام القديسين بشكل متكرر مع وعاء من هذا الشوربة العطرة المريح. كانت نسخة الدجاج من هذا النوع الكلاسيكي ( pozole de pollo ) ، والتي كانت تُصنع دائمًا تقريبًا مع لحم الخنزير المطبوخ ببطء ، شائعة في السنوات الأخيرة.
ستوضح لك الوصفة الثلاثية التالية كيفية عمل pozole "أبيض" أو "عادي" ، ثم تتيح لك الحصول على المكونات الإضافية القليلة اللازمة لتحويلها إلى إصدار أحمر أو أخضر. في أي من أصنافها ، تعتمد جاذبية pozole وحالة طعام الراحة على التكامل والتناقض لمكوناته الرئيسية: مرق ساخن ، لذيذ ، ذرة مطاطية وقليل من اللحم ، وثروة من الزينة الزاهية المقرمشة.
جعل pozole التقليدية من الصفر المطلق ينطوي على nixtamalizing نواة الذرة ، وهي عملية كثيفة العمالة التي تستغرق على الأقل بضعة أيام. مثل هذا الإعداد المفصل يستحق الجهد الذي يبذله عندما نحصل على عشرات الحصص لمناسبة خاصة. ومع ذلك ، فإن نسختنا تقدم حساءًا عطريًا لذيذًا بجهد أقل بكثير ، مما يحول pozole إلى نوع رائع من الأطباق اليومية. لا تتردد في دقيقة واحدة لتخدم الحفلة ، على الرغم من أن ضيوفك سيكونون ممتنين لك!
ماذا ستحتاج
- 1 متوسطة الحجم إلى بصل كبير ، مقطعة إلى نصفين
- 1.5 رطل (حوالي 700 جرام) رطل من صدر الدجاج العظم و / أو الفخذين
- 12 كوب (حوالي 3 لترات) مرق الدجاج ذات نوعية جيدة
- 2 فص ثوم طازج
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1.25 باوند (20 أونصة ، حوالي 550 غرام) مطبوخة ، أعدت
- hominy *
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ½ ملعقة صغيرة مجففة
- epazote (اختياري)
- ¾ رطل (حوالي 340 غرام) الملفوف الأبيض أو الأرجواني
- 6 الفجل متوسطة الحجم
- 6-8
- الليمون المكسيكي
- ¼ كوب أوريغانو مجفف
- ملعقتان كبيرتان من فلفل تشيلي المجفف أو المسحوق (مثل piquín أو
- ancho شيلي
كيف اعملها كيف اصنعها
* يمكن العثور على homina المعدة تجاريا ل pozole في علب أو الجرار على الرف grocer's أو في أكياس مختومة فراغ في حالة المبردة.
قطع نصف البصل إلى 3 أجزاء. يُوضع البصل المفروم ، بالإضافة إلى الدجاج ، في المرق ويُغلى برفق لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج. (تنزلق وتخلص من أي رغوة ترتفع إلى قمة سائل الطبخ). أزل الدجاج واتركه ليبرد بما فيه الكفاية ليتعامل بأمان. إزالة قطع البصل من مرق وتجاهلها.
اقطع أو اقطع الدجاج إلى قطع بحجم يمكن أن يلائم ملعقة شوربة. تخلص من أي عظام أو دهون أو غضروف. أعد الدجاج إلى المرق.
نرد الثوم ناعما. يُضاف الثوم والكمون إلى مرق الدجاج.
تفريغ homine المعدة من علبة ، جرة ، أو كيس في مصفاة. شطفها تحت الماء الجاري ، ثم تصفى.
إضافة homine والملح و epazote (إذا استخدم) إلى مرق. كما أشرنا أعلاه ، فإن epazote اختياري ، ولكن استخدمه إذا استطعت ، لأنه يضيف ملاحظة ريفي رائعة إلى الحساء.
دع المرق يغلي برفق لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يمكن خلط النكهات. في هذه الأثناء ، تحضير الزينة:
قطع الملفوف في قطع لا تزيد عن 2 أو 3 بوصات (بين 5 و 7.5 سم) طويلة على كل جانب. مزق كل قطعة مع مبشرة أو قطع بسكين حاد إلى شرائح رقيقة. "زغب" الملفوف تمزيقه بأصابعك بحيث تكون الشرائح منفصلة عن بعضها البعض. ضع الملفوف في وعاء التقديم.
قطع الجذع والذيل من كل الفجل. قطع الفجل إلى نصفين أو أرباع ، ثم شريحة رقيقة كل قطعة. النرد النصف الآخر من البصل. قطع الليمون إلى نصفين أو أرباع. ضع شرائح الفجل والبصل المفروم وقطع اللحم على طبق أو وعاء.
ضعي الفلفل الحار المجفف والفلفل الحار المجفف / المطحون في طبق تقديم صغير - إما جنبًا إلى جنب في وعاء ضحل ، أو في أطباق بهار صغيرة منفصلة ، ولكنك تفضل ذلك.
قبل التقديم في pozole ، تذوقه وإضافة المزيد من الملح ، إذا لزم الأمر. (غالباً ما تحتاج أطباق Hominy إلى ملح أكثر مما تظن في البداية).
خدمة pozole ساخنة جدا في الأطباق العميقة. تذكر ، سيتم إضافة الزينة درجة حرارة الغرفة ، والتي سوف تبرد الحساء بشكل كبير ، لذلك كنت تريد أن تغلي تقريبا لتبدأ.
قم بتمرير الزينة بحيث يستطيع كل عشاء تحضير طعامه حسب الرغبة. في المكسيك ، غالباً ما يتم التقاط الزينة بالأصابع لوضعها في وعاء pozole ، ولكن يمكنك توفير ملقط أو ملاعق لكل عنصر ، إذا كنت تفضل ذلك. يجب تقليب الليمون بأيدي اليدين أو عصارة ليمون مباشرة فوق صحن الحساء بحيث يكون العصير فقط هو النكهة. تجاهل القطع المستهلكة من الجير.
لجعل Pozole روجو دي بولو أو الدجاج الأحمر Pozole
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، سوف تحتاج إلى 2 أو 3 من الفلفل الأحمر المجفف (تشيلي غاجيلو أو تشيلي أنشو ، أو بعضها). أدخل الإجراء التالي بعد الخطوة رقم 1 أعلاه: قص كل شيلي مفتوح وإزالة البذور. تجاهل البذور والساق. دع الفلفل ينقع في كوب واحد من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج. ضع الفلفل الحار ونقع الماء والثوم والكمون وقليل من مرق الدجاج في الخلاط وعملية حتى تصبح ناعمة. يصفى هذا الخليط ، إذا رغبت (بعض الناس لا يهتمون بقطعة صغيرة من "فلفل" شيلي ، آخرون لا يمانعونهم) ، ثم يسكبونه في المرق. المضي قدما وفقا لتوجيهات تبدأ في الخطوة رقم 3.
لجعل Pozole Verde دي بولو أو الدجاج الأخضر Pozole
للحصول على هذا التنوع الرائع من البوزولي ، ستحتاج (بالإضافة إلى المكونات المدرجة في الوصفة الرئيسية): 12 أونصة (350 غرام) من الطماطم ، حفنة واحدة من الكزبرة ، مجموعة صغيرة من البقدونس ، و 1 أو 2 طازجة صغيرة الفلفل الأخضر (مثل jalapeño أو serrano).
بدلاً من الخطوة رقم 2 المدرجة في الوصفة الرئيسية ، قم بما يلي:
يُغلى الطماطم برفق في مرق الدجاج يكفي لتغطية حوالي 10 دقائق أو حتى يتغير لونه من أخضر فاتح إلى أخضر زيتوني.
إزالة السيقان والبذور من الفلفل (ق) شيلي. قطع أي جذور أو أجزاء ذابلة من الكزبرة والبقدونس. ضع الطماطم ، وسائل الطهي ، والشيل (ق) ، والكزبرة والبقدونس (الأوراق والسيقان من كلا الأعشاب) ، والثوم ، والكمون في الخلاط وعملية حتى تحصل على خليط سلس نسبيا.
صب هذا المزيج في المرق واستمر مع الوصفة بدءًا من الخطوة رقم 3.
نصائح والاختلافات على الأبيض ، الأحمر ، أو الأخضر Pozole
إذا كان ذلك ممكنا ، اجعل البوزول قبل يوم واحد من التخطيط لاستخدامه ، ثم قم بتخزينه في الثلاجة حتى يحين وقت إعادة التسخين ؛ pozole واحدة من تلك الأطباق الرائعة التي هي حتى ألذ في اليوم التالي.
في المكسيك غالباً ما يتم تقديم البوزولي مع التستاساس (رقاق الذرة المخبوز أو المقلي نسبياً) الممزوج مع الكريما المكسيكي (أو القشدة الحامضة) ورشها بالجبن المبشور أو المطحون . ويضيف تقديم هذه الأطباق إلى طبق جانبي عنصرًا مقددًا آخرًا بالإضافة إلى بُعد كريمي مُرضٍ للغاية لعيد البوزولي. استخدم جبنة مكسيكية حقيقية للحصول على أفضل تجربة نكهة. محاولة فريسو فرسو تفتت أو الجبن Cotija أو añejo تمزيقه.
بعض الناس يفضلون استخدام الخس المقطّع (رومان أو بعض أنواع أخرى قوية ومتنوعة) بدلاً من الملفوف للتزيين. الخس لن يعطيك نفس القوام المقرمش المريح الذي يفعله الملفوف ، لكنه قد يعمل بشكل أفضل إذا كان لديك أكلة من الصعب إرضاءه من أكل الكرنب الخام و / أو الأشخاص الذين يعانون من مشكلة في هضم الخضروات الصليبية.
يحب العديد من المكسيكيين إضافة عنصر سائل إلى الزينة في شكل صلصة مائدة مكسيكية محلية الصنع و / أو صلصة ساخنة معبأة . تعتبر السالسا دي شيلي دي اربول ذات الأساس الزيتي تقليدية لهذا الاستخدام ، ولكن أي صلصة مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف ستعمل ، أو فتح زجاجة من الصلصة التجارية المفضلة لديك المفضلة (مثل فالنتينا ، أو بافالو ، أو تاباتيو).
يمكنك ، بالطبع ، استخدام هذه الوصفة نفسها لصنع لحم الخنزير اللذيذ . استخدام قطع لحم الخنزير العظم في الخطوة رقم 1 وطهيها ببطء ، مغطاة ، في 12 كوب (3 ليتر) من الماء مع نصف البصل لمدة ساعة أو حتى ، حتى تصبح طرية جدا. احذف حساء الدجاج واستخدم السائل اللحم المطبوخ لبقية الوصفة. خيار اخر؛ استخدام نصف لحم الخنزير ونصف الدجاج.