غالبًا ما تستخدم الصلصة الحارة الخضراء أو الحمراء في المكسيك في أطباق نباتية أو وجبات خفيفة مثل تشيتشهاررونز (قشور لحم الخنزير المقلية) ورقائق البطاطس. كما يتم رشها على فواكه طازجة ، إما سادة (مقطعة إلى شرائح أو شرائح) أو محضرة كسلطة فواكه ، وتضيف زينج إضافيا إلى البيض المقلي أو المخفوق ، والتاكو ، وحتى الحساء .
تضيف الصلصة الساخنة المعبأة الكثير إلى الطاولة في المطبخ الأمريكي أيضًا. يمكن أن تتنفس حياة جديدة في رغيف اللحم أو الشواية المفضلة لديك ، أو تثبت أن شطيرة الجبن المشوية هي بالفعل قريبة من كويساديلا . كن حذرا ، على الرغم من أنك بعد أن تقوم بتقليص صلصة ساخنة محلية الصنع على البوريتو أو البيتزا ، فإنك لن ترغب في تناول هذه الأطعمة مرة أخرى.
لماذا تصنع صلصة معبأة في زجاجات في المنزل عند وجود العشرات من العلامات التجارية في السوبر ماركت؟ ستعرف بالضبط ما يوجد في الصلصة ، قم بتدريج درجة حرارته - الرقة - حسب رغبتك ، ويمكن وضع تلك الفلفل الجميل من الحديقة الخاصة بك (أو سوق المزارعين المحليين) لاستخدامها بشكل كبير.
خذ نصيحتنا وقدم مجموعة كبيرة من هذه الصلصة ، لأنك سترغب في الحصول على زجاجات إضافية لتقديمها كهدايا.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 10 حبات من الفلفل الأخضر أو الأحمر الطازج (حوالي 2 كوب من الكوب)
- 2 فص ثوم طازج (مفروم ناعم)
- 1/4 كوب مكعبات البصل
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب خل أبيض
كيف اعملها كيف اصنعها
هام : اجعل هذه الوصفة في منطقة جيدة التهوية. إذا كان الفلفل الذي تستخدمه حارًا بشكل خاص ، أو إذا كان لديك بشرة حساسة ، قم بارتداء قفازات مطاطية عند التعامل معها. في حين أن الفلفل الحار يغلي ويغلي ، حافظ على وجهك بعيدًا عن المقلاة ، ولا تلمس وجهك أو عينيك أبدًا أثناء الطهي أو العمل مع الفلفل الحار.
يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة في قدر غير لاصقة. إضافة شرائح jalapeños والثوم والبصل. يُقلّب المزيج بشكل متكرر لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ولكن لا يتحول لونه إلى اللون البني.
إضافة الماء. عندما يأتي الخليط ليغلي ، أدر درجة الحرارة لأسفل قليلاً وضع الغطاء على المقلاة. اغلي بلطف لمدة 15 دقيقة.
أزيلي المقلاة من الحرارة ، واترك الغطاء ، واترك كل شيء حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضعي مزيج jalapeño المطبوخ في الخلاط وأضف الملح. امزج بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة. في حين لا يزال الخلاط يعمل ، يصب ببطء في الخل.
صفي الصلصة الحارة ، ثم استخدم القمع لصب الصلصة في زجاجة معقمة مع غطاء محكم. الثلاجة.
يمكن استخدام هذه الصلصة على الفور ، ولكن سوف تستمر النكهات في التطور خلال الأيام القليلة القادمة. هز قبل استخدام ، كما قد فصل صلصة قليلا.
تبقى هذه الصلصة جيدة ومغطاة ومبردة ، على الأقل بضعة أشهر - لكنك ستستخدمها بكل تأكيد تقريباً قبل ذلك!
الاختلافات على صلصة محلية الصنع
ابدأ بواحد أو أكثر من الأفكار التالية لتحويل هذه الوصفة الأساسية إلى الصلصة الحارة المميزة الخاصة بك:
يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من فلفل شيلي الطازج لهذه الصلصة. جعله مع الفلفل serrano أو habaneros إذا كنت تحب الحرارة أكثر من jalapeños عادة. حاول الفلفل poblano لإضافة المزيد من نكهة أكثر تعقيدا. الفلفل الآسيوي أو البيروفي هي أيضا خيار كبير. امزجيها وقابلتها كما تشاء ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذا لن يؤثر على النكهة فقط بل أيضًا على لون المنتج النهائي.
مثل صلصة أكثر ريفي المظهر؟ لا ترهقه قبل صبه في الزجاجة. هل تريدها أكثر مرونة؟ أضيفي القليل من الخل والماء
يسمى الخل الأبيض في الوصفة أعلاه ، ولكن لا تتورط في استخدام ما لديك في متناول اليد - خل التفاح ، وخل النبيذ ، وما إلى ذلك. إذا كنت حقا طموحة ، حاول استبدال جزء من الخل مع بعض المكونات الحمضية الأخرى ، مثل عصير الليمون أو التكيلا.
تجربة مع الأعشاب المفضلة لديك المجففة للحصول على نكهة إضافية. أضف ربع ملعقة صغيرة من الكمون المجفف ، أو الزعتر ، أو epazote ، على سبيل المثال ، إلى الخليط مع الملح.