معظم الناس غير واضح على الفرق بين streusel وتصدر خبز الفتات في الخبز الألمانية. هنا كيف تختلف.
إذن ما هو الذي؟
الوصفات الأمريكية التي تدعو إلى استخدام الستريوسيل تعطي في أغلب الأحيان وصفة لما قد يطلق عليه الألمان اسم "فتات" ، وليس "ستريوسيل" حقيقي.
Streusel الألمانية التقليدية
إن streusel الألماني التقليدي ( treusel يعني شيئًا "متناثرًا أو مبعثرًا" باللغة الألمانية) يتحول إلى كرات قصيرة ، لعدم وجود وصف أفضل.
هو مقرمش وملفوف على شكل كيك في الأعلى وناعم في القاع حيث يلتقي بالكعكة أو الفاكهة.
تستدعي وصفات streusel الألمانية النموذجية نسبة 1: 1: 2 ، السكر: الزبدة: الدقيق ، أو بالقرب من ذلك.
أمريكا ستريوسيل
على النقيض من ذلك ، غالبًا ما تتميز الوصفات الأمريكية بنسبة 3: 1: 2 أو حتى 3: 3: 1 (السكر: الزبدة: الدقيق). في نسبة 3: 1: 2 ، ستنتهي بمقدمة تشبه الرملية تتنزع بسهولة. في حين أن نسبة 3: 3: 1 سوف تسفر عن تأثير مزيف.
أمثلة وصفة
كصورة توضيحية ، خذ هذه الوصفة التي نشرها الملك آرثر فلور عن Coffeecake Cinnamon-Streusel. إنها وصفة جيدة ، إذا كانت حلوة (أميركية أخرى). لكنه بالتأكيد مثال على ما يمكن للألمان أن يطلقوا عليه اسم "الفتات" ، وليس على شكل "ستريوسيل" حقيقي.
من ناحية أخرى ، هذه الكعكة الورقية الألمانية مع الكوارك لديها streusel الحقيقي (نسبة 1: 1: 1.5 من السكر: الزبدة: الطحين بالوزن) وهذا russischer zupfkuchen لديه نسبة 1: 1: 2 واضحة (مع قليل من الكاكاو ألقيت في).
عناصر الكمال الألمانية Streusel
باستخدام نسبة السكر 1 جزء إلى زبدة جزء 1 إلى 2 أجزاء الطحين ، اتبع هذه النصائح:
- استخدم زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات. سوف تتسبب درجة حرارة الغرفة أو الزبدة المذابة في أن يتدفق الستريسل بدلاً من البقاء في قطع.
- أبدا استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز في تتصدر الستريسل. كل ما تحتاجه هو طحين لجميع الأغراض.
- السكر الأبيض المحبب أو السكر البني هو الطريق للذهاب.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بإجراء تجربة بإضافة البهارات ، والمكسرات النيئة ، والبذور الخام ، وقليل من الملح إذا كنت قد استخدمت الزبدة غير المملحة.
- امزجي بأطراف أصابعك فقط حتى تتكوّن أشكالاً ضخمة مكدّسة. لا تستخدم أياً من يديك لأن الزبدة سوف تنعم أكثر من اللازم.
المزيد من الألمانية Streusel الحلويات
- Streusel Cake with Cherries Recipe : يمكن تحضير هذا الهجين غير التقليدي من كعكة القهوه بالكرز الطازج أو الحلو أو الكرز المعلب.
- الكمثرى تورتة وصفة : يتم وضع الكمثرى الموسمية في الكسترد التي عقدت جنبا إلى جنب مع قشرة الجوز وتصدرت مع streusel الجوز.
- سوردو كوفي كيك وصفة : إذا حدث أن تناولت خميرة خميرة عجينة ، فاستعمل بعض منها لصنع هذه القالب مع طبقة سميكة من الستينوزيل.