المكونات الرئيسية التايلاندية الطبخ
الأعشاب والتوابل هي جزء أساسي من الطبخ التايلاندي. تستخدم في تركيبة ، أنها تساعد في تحقيق التوازن بين الأذواق التايلاندية الأساسية الأربعة: المالحة والحامضة ، حار ، والحلو.
تقريبا كل وصفة التايلاندية تبدأ مع عجينة. في حين أنه من الممكن شراء معاجين تايلندية جاهزة (مثل الكاري الأحمر والأصفر والأخضر ) ، فإن هذه التوابل المعبأة لن تعطيك نفس النكهة والرائحة - ناهيك عن المواد المغذية - كعجينة مصنوعة من نقطة الصفر.
في المطبخ التايلاندي ، تم صنع المعجنات بطريقة تقليدية باستخدام التوابل الكاملة والأعشاب (بعضها طازج ، وأخرى مجففة) وقصفت مع مدقة وقذيفة هاون. في حين لا يزال العديد من الطهاة التايلانديين يفضلون استخدام هذه الطريقة ، فإن معالج الطعام هو بديل مناسب وكاف.
تبدأ معظم معاجين التايلاندي مع الكراث (أو البصل) ، والثوم ، والفلفل الأخضر أو الأحمر . وقد يضاف إلى ذلك مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب الأخرى ، بما في ذلك الكزبرة المجففة أو الطازجة ، ومسحوق الفلفل الحار التايلاندي ، والخولنجان ، والفلفل الأخضر ، وعشب الليمون ، والكركم. أوراق الليمون كافر هي أيضا عنصر مشترك ، وإعطاء نكهة التايلاندية فريدة من نوعها لالعجائن أو يغلي الأطباق.
يستخدم Lemongrass بطرق مختلفة في الطبخ التايلاندي . بالنسبة لبعض الأطباق ، يتم تقطيعها وتقطيعها ، وفي أحيان أخرى يتم تقطيعها إلى قطع طويلة و "رضوض" (تم تعشيقها أو تعجنها برفق حتى في عدة أماكن) لتحرير الرائحة والنكهة للشوربات والكاري.
Galangal هو قريب من الزنجبيل ، كما هو الكركم الطازج.
إذا كنت لا تستطيع العثور على الخولنجان (عادة ما يتم شراؤه مجمداً في متاجر الأطعمة الآسيوية في أمريكا الشمالية) ، يمكنك استبدال الزنجبيل. هذه الجذور (في الواقع الجذور) تضيف المغذيات القيمة وعمق النكهة إلى العديد من الأطباق التايلاندية.
وأخيرًا ، لن يكتمل أي مطبخ تايلاندي بدون إمدادات جيدة من الريحان الطازج.
يستفيد التايلانديون من عدة أنواع من الريحان في طبخهم ، بما في ذلك الريحان الحلو ، والريحان المقدس التايلاندي .
اطلع على مسردنا للمكونات التايلاندية للحصول على مزيد من المعلومات حول هذه الأعشاب والتوابل ، بالإضافة إلى صور لمساعدتك على التعرف عليها في المتجر أو السوق الآسيوي المحلي لديك. أو انظر لي كيف تتسوق للمكونات التايلاندية في متجر للمواد الغذائية في آسيا أو السوق. للوصفات التايلاندية ، انظر الروابط أدناه.