على الرغم من أنك قد تكون محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من متجر لبيع الأطعمة التايلاندية ، إلا أن زيارة معظمنا للمقاهي التايلاندية تعني زيارة السوق الآسيوية المحلية أو متجر البقالة. اتبع هذه الجولة الافتراضية واكتسب بعض النصائح القيمة لمساعدتك في العثور على كل ما تحتاج إليه لطهي الطعام التايلاندي الأصيل .
قسم المنتجات الطازجة
هنا يمكنك العثور على الخضروات التي تسمى في وصفتك. بما أنه من المحتمل كتابة أسماء العناصر باللغة الصينية ، فستحتاج إلى الحصول على صورة ذهنية لما تبحث عنه.
يمكن أيضًا العثور على فاكهة طازجة في هذا القسم ، بما في ذلك الليمون والمانجو والأناناس والبابايا - الناضجة والخضراء ، ومختلف أنواع الفواكه الأخرى. لاحظ أنه غالبًا ما يكون من الأفضل شراء المانجو هنا بدلاً من متجر البقالة إذا كنت ترغب في تحقيق مذاق أصيل ؛ على الرغم من أنك قد تدفع أكثر من ذلك بقليل ، ستجد الطعم يستحق السعر.
نصيحة التسوق رقم 1 : عند شراء المانجو ، ابحث عن البشرة الصفراء والمانجو التي تفوح منها الرائحة عندما تصمد أمام وجهك. يجب أن يكون اللحم ناعمًا ، ولكن ليس طريًا. تذكر أن المانجو سوف تستمر في النضج حتى تأكلها. لإبطاء هذه العملية ، يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة حتى الحاجة إليها.
سيزودك قسم المنتجات الطازجة أيضا بالأعشاب الطازجة المطلوبة في وصفاتك ، مثل الكزبرة والريحان.
نصيحة التسوق # 2: عند اختيار الريحان ، ابحث عن أوراق مستنقعية مستنقعية للريحان المقدس التايلاندي ، وأوراق خضراء مدورة ومشرقة للريحان الحلو.
النوع الثالث من الريحان ، الليمون الريحان ، يمكن تمييزه بسهولة برائحة اللايم. فقط افرك أحد الأوراق بين أصابعك وستتمكن من تمييزها.
آخر عشبة جديدة ستجد هنا هو الثوم ، وقد يكون هناك العديد من الأنواع للاختيار من بينها. ابحث عن المصابيح التي لا تزال مشدودة ، وتأكد من أن القرنفل ليس كبيرًا جدًا.
فكلما كانت الفصوص أصغر حجماً ، كلما كان الطعم أقوى ، وهذا هو السبب في أن معظم الطهاة التايلنديين يتجنبون ما يعرف باسم "ثوم الفيل" (فصوص كبيرة جداً) ، حيث أن طعمه البسيط سوف يطغى عليه بسهولة التوابل الأخرى في أي عجينة أو صلصة تايلاندية .
سوف تجد أيضا الزنجبيل الطازج في قسم المنتجات ، ولكن قد لا تتمكن من العثور على ابن عمه ، الخولنجان . تذكر ، الخولنجان يكاد يكون نفسه مثل الزنجبيل ، إلا أن لونه أبيض (غالباً ما يكون لونه أصفر أو أحمر محمر). إذا كنت لا ترى في هذا القسم من المتجر ، ابحث عن الخولنجان في الفريزر (عادة ما يباع الخولنجان مجمدة في حزم واضحة). وينطبق الشيء نفسه على الكركم الطازج.
من السهل التعرف على الليمون من خلال سيقانها الطويلة الرقيقة ورائحتها اللامعة. بالتأكيد سوف تجد في قسم المنتجات الطازجة جنبا إلى جنب مع الخضار و / أو الأعشاب الطازجة.
سيكون هناك بعض الفطر الطازج متاح هنا ، ولكن شراء المجففة بشكل عام يعتبر قيمة أفضل ومغذٍّ (كما يقول بعض خبراء الغذاء الصحي أنهم أكثر مغذّية!).
الكراث والبصل الربيع ويمكن أيضا أن التقطت في هذا القسم.
غالباً ما تقوم المتاجر الآسيوية بتجفيف معكرونة النودلز الطازجة في هذا القسم. التحقق من تاريخ الاستحقاق قبل الشراء ، ومع ذلك ، لا سيما الشعرية الأرز لا تبقى طازجة (لينة) لفترة طويلة.
قسم البضائع الجافة
بينما تمشي على طول الممرات والممرات من السلع الجافة ، تأخذ في مجموعة من المنتجات المتاحة. في كثير من الأحيان سوف تكتشف الأطعمة التي لم تكن تحلم بها - وهذا يمكن أن يكون طريقة ممتعة (ولذيذة) لتجربة الثقافة الآسيوية مباشرة.
على طول هذه الممرات يمكنك العثور على المكونات التايلاندية التالية:
- عيش الغراب (المجفف في أكياس كبيرة أو أكياس)
- الفلفل الأخضر (مخلل في جرة)
- الأرز - الياسمين التايلاندي ، الأسود ، والأرز الحلو (اللزج)
- المكرونة المجففة من جميع متنوعة
- التوابل المجففة ، مثل الفلفل الأبيض ، والكركم ، وبذور الكزبرة ، وأحيانا أوراق الكير الجير
- جميع الصلصات ، مثل صلصة الصويا الخفيفة والداكنة ، صلصة السمك (ابحث عن زجاجة طويلة ، ملونة) ، صلصة الفلفل الحار ، خل الأرز ، إلخ.
- حليب جوز الهند
- الدقيق والنشا ، مثل طحين الأرز ، ومسحوق الاروروت ، ونشا التابيوكا / مسحوق
بالإضافة إلى المكونات ، ستجد على الأرجح ممرًا أو اثنين مكرسين لأدوات الطبخ ، وأدوات المطبخ ، والأجهزة ، وحتى الأطباق ، وأقداح الشاي ، والأكواب.
قسم الفريزر
يمكن العثور على بعض من أعظم الاكتشافات الطهوية في قسم الفريزر. انظر هنا للمكونات التايلاندية التالية:
- أوراق الموز (في أكياس بلاستيكية كبيرة وواضحة)
- أوراق الباندان (تعبأ بنفس أوراق الموز). سوف تكون قادرة على تمييز هذه من خلال لونها الأخضر الساطع والأوراق الطويلة عن بوصة في العرض. أيضا ، يجب أن تكون قادرة على شم رائحة رائحتهم من خلال العبوة.
- الخولنجان والكركم الطازج (كما هو مذكور أعلاه)
- أوراق الجير الكافير (في العبوة المسطحة والواضحة). فهي خضراء اللون للغاية وتتألف من عدة أوراق على شكل جراب انضمت معا.
نصيحة التسوق : من المستحسن شراء أوراق الجير الكافيرية المجمدة بدلاً من التجفيف ، حيث أنها تحتوي على نكهة ورائحة أكثر.
المخبز
تحتوي العديد من المتاجر الآسيوية على مخبز طازج حيث يمكنك شراء وجبة خفيفة سريعة أو حلويات / وجبات خفيفة إلى المنزل. خذ دقيقة للتوقف وإلقاء نظرة حولك - رائحة (وطعم) هذه السلع المخبوزة ستجعلك تعود لأكثر من ذلك.
ملاحظة: عادة ما تكون هذه المخبوزات صينية بطبيعتها ، على الرغم من أنك قد تتمكن أحيانًا من العثور على حلوى مستوحاة من التايلاندية. ابحث عن الكعك أو الحلويات مع الأرز اللزج وجوز الهند كمكونات رئيسية ، وسوف تكون على الطريق الصحيح.