ما هو Pandan وكيف تطبخ به؟

استخدام أوراق الباندان و Pandan Paste في الطبخ

التعريف: Pandan (الاسم العلمي: Pandanus ، المعروف أيضًا باسم الصنوبر اللولبي أو الصنوبر) هو نبات استوائي عشبي ينمو في جنوب شرق آسيا (انظر الصورة الثانية أدناه لمرئية). في الصينية ، تُعرف باسم "النبات العطري" بسبب رائحته الفريدة والرائعة. يتميز النبات المزروع بأوراق خضراء ساطعة ومستقيمة ، وهي الأوراق المطلوبة لطهي العديد من الأطباق التايلاندية وجنوب شرق آسيا.

في جنوب شرق آسيا ، تستخدم أوراق الباندان لإعطاء طعم ورائحة فريدة من نوعها لبعض الأطباق اللذيذة ، ولكن في المقام الأول يتم استخدامه لحلويات النكهة وبعض المشروبات. أوراق الباندان لها طعم حلو طبيعي ورائحة ناعمة. بعد تذوقها مرة واحدة ، لن تنسى النكهة أبداً. يمكن استخدام أوراق الباندان أيضًا في تغليف الأطعمة اللذيذة ، مثل الدجاج أو الأرز اللزج (انظر الصورة إلى اليسار). تعطي الأوراق هذه الأطعمة مع رائحة عطرية وتعطي أيضًا أطباقًا جذابة.

الطبخ مع الباندان مقابل أوراق الموز: أوراق الباندان هي أرق بكثير في العرض مقارنة مع أوراق الموز واسعة النطاق. إذا كنت تخطط لبخار أو وضع "حزم" من الطعام مع الورقة كنوع من الحاويات لعقد العصائر ، سوف تحتاج إلى الذهاب مع أوراق الموز. يمكن استخدام Pandan في تغليف الأطعمة ، ولكن من المرجح أن تتسرب العصائر. في الطبخ التايلاندي ، غالباً ما يستخدم الباندان لفائف الدجاج التي يتم بعدها المقلية ، كما في التالي:

المثال في الطهي: طبق تايلاندي لذيذ مذاق مصنوع من الباندان هو: بندان لفائف الدجاج.

أين تشتري أوراق الباندان؟ يمكن شراء أوراق الباندان طازجة أو مجمدة في بعض متاجر الأطعمة الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكن طلبها عبر الإنترنت : Pandan Leaves Online.

معجون Pandan : يصنع Pandan أيضًا معجون يستخدم في الحلويات والكعك ، وكثيرًا ما نستخدم نكهة الفانيليا في الغرب.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى النكهة ، فإن معجون الباندان يقوم أيضًا بتشكيل الأطعمة ذات اللون الأخضر المشرق والتي ليست كلها طبيعية (عادة ما يضاف تلوين الطعام). يمكن شراؤه كعجينة جاهزة للاستخدام في المتاجر المتخصصة في آسيا (راجع: Pandan Paste عبر الإنترنت).

إذا كنت ترغب في صنع نكهة الباندان الخاصة بك ، يجب أن يتم دق أوراق الباندان الطازجة في معجون ، وإزالة القطع الليفية وإضافة الماء لماما.

حلويات باندان: فيما يلي بعض الحلويات المصنوعة من عجينة الباندان: