بديل ل Grigliata الكلاسيكية
الشواية الإيطالية هي في معظمها بسيطة إلى حد ما: اللحوم عالية الجودة ، مع ، على الأكثر ، ماء مالح خفيف ، مشوي على الفحم الخشبي. شواء عدة أنواع من اللحوم ، ولديك grigliata mista أو اللحوم المشوية المختلطة. من الصعب الفوز ، ولهذا السبب يوجد لدى العديد من الإيطاليين موقد في الكانتينيتا ، والكرتون وغرفة الطعام حيث يستمتعون بالضيوف.
هناك عيب كبير في mrigregata mista ، ومع ذلك: يمكن أن يكون هناك نوع من اللحم الذي يترك بعض لعق القطع والبعض الآخر يغمغم أثناء اختيارهم للطبق - لقد حدث هذا مرة واحدة عندما كانت الدجاج خاصة جيد ، وأولئك الذين لم يستوعبهم كانوا يصنعون الوجوه حول bistecca alla fiorentina و agnello scottadito .
إجابة واحدة لهذه المشكلة هي جعل spiedini ، عن طريق لصق الأطعمة على أسياخ قصيرة (spiedo هو البصاق ، spiedini هي يبصقون قليلا) ، والاستجواب لهم ، وإعطاء كل العشاء واحد أو اثنين spiedini.
"يبدو وكأنه كباب" ، أسمع تقول ، وأنت على حق ؛ وفقا ل Antonio Piccinardi ، مؤلف كتاب Dizionario della Gastronomia Italiana ، فإن spiedini هي من أصل شرق أوسطي ، وعلى هذا النحو قد تكون واحدة من العديد من الأشياء التي أعادها المنزل من خلال الصليبيين العائدين.
المفهوم الكامن وراء Spiedini ، إمساك الأطعمة على سيخ ووضعها على الفحم أو في الفرن ، هو واضح ، سهل ، ومتغير بلا حدود تقريبا. لقد عثرت على الصورة المصقولة هنا في فلورنسا ميركاتو دي سان لورينزو: وهي مصنوعة من النقانق والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير (الخاصرة ، على ما أظن) ، وجانب لحم الخنزير (قطع تستخدم لصنع لحم الخنزير المقدد) ، مفصولة قطع من الخبز. البروتينات والكربوهيدرات ، وإذا ما تم غسلها بكأس من النبيذ الجيد ، يمكنك تناول وجبة على عصا.
الشيء الوحيد الذي يفتقرون إليه هو الخضراوات ، ولكنهم أعدوا مرة أخرى من قبل جزار. إذا قمت بإجراء spiedini في المنزل يمكنك أيضا إضافة الخضار لهم.
في الواقع ، يقدم spiedini بديلا ممتازا عن الشواء الأكثر تقليدية ، ويشير سعد فايد ، دليل دليل الطبخ الشرق أوسطي ، إلى أنه عند الطهي القادم ، قم بإعداد شريط الكباب مع مجموعة متنوعة من اللحوم المكعبة والأسماك والخضروات.
نصيحة ممتازة ويعطي تعليمات مفصلة لتنظيم شريط الكباب ، على الرغم من أنك مرة أخرى تتعرض لخطر أن يكون هناك تشغيل على عنصر معين الذي يترك تلك في نهاية السطر الغمز واللمز مع نظير ما تبقى.
إن حل هذه المشكلة هو إعداد السبيديني مسبقًا باستخدام اللحوم والأسماك والخضروات وحتى الفواكه والحفاظ عليها مبردة حتى يحين وقت طهيها. بعض الافكار:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
تتناسب الأسقلوب البحرية بشكل جيد مع spiedini وهي لذيذة عند المشوي مع بنسيتا في مزيج الأمواج والعشب. - Spiedini di Pesce alle Erbe
مزيج من سمك السلمون وسمك الراهب يعمل بشكل جيد جدا في هذه الكباب الأسماك مع الأعشاب. - Spiedini di Pollo Piccanti
هذه الدجاج spiedini هي بسيطة جدا وحزمة لكمة الحافه من شأنها أن تجعلها إضافة إلى ترحيب لطبق spiedini مختلطة. كما أنها ستكون ممتعة ، وإن كانت غير عادية إلى حد ما (بالنسبة إلى إيطاليا). - Spiedini di Coniglio
الأرنب هو لحم جاف ، وبالتالي يتطلب المساعدة إذا كان الخروج من الشواية دون أن تصبح صعبة ومطاطية. وهو يفعل ذلك بشكل جيد للغاية في هذه الوصفة الكبابية من أبروزو. - Spiedini di Maiale e Peperone
مصنوعة هذه spiedini مع لحم الخنزير والفلفل ، مزيج جيد.
- Spiedini ألو الزبادي
هذه اللحم البقري ولحم الضأن spiedini الحصول على شعور منتصف الشرق المبهم من الأعشاب المستخدمة لموسم لهم ، وهي منعشة جدا في الصيف ، وذلك بفضل صلصة اللبن الزبادي باردة. كما قد تظن ، الوصفة هي وصفة إيطالية حديثة. - Spiedini alla Salsiccia
النقانق والبصل يذهبون معاً بشكل جميل ، وغالباً ما أقوم بشريحة كثيفة وشوي البصل عدة إذا كنت أشوى النقانق ، وضع البصل المشوي في مقلاة والنقانق عليها: إن المرق من النقانق يوزع البصل ، وهم دائماً ضربة. هنا لدينا النقانق والبصل spiedini ، أو الكباب. لذيذ جدا! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
تركيا هي عبارة عن لحم جاف ، وبالتالي فهي تتطلب مصدرًا للدهون إذا كان البقاء على قيد الحياة يتم شويها دون أن تصبح جافة وخيالية. Pancetta يقوم بعمل مثير للإعجاب ob صحن تركيا في هذه الكباب.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
هناك شيء شهوة حول مزيج من اللحم البقري والروبيان ، وهذه الأمواج والكباب العشب سوف تكون مثالية لمناسبة رومانسية. لطيفة في أوقات أخرى أيضا ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
كان الجمع بين الفواكه واللحوم المجففة أكثر شيوعا في الماضي مما هو عليه الآن في إيطاليا. ولكن هذا لا يجعلها أقل شهية ، ومزيج من البرقوق ولحم البقر هو بصراحة libidinous.