هذه التاملات اللذيذة اللذيذة المحشوة بحبات الذرة الحلوة والجبن الكريمي والفلفل الحار تشيلي هي متعة لتناول الطعام. جعل tamales هو مضيعة للوقت بعض الشيء ، ولكن ليس من الصعب. قد يستغرق بعض الوقت للحصول على تعليق تجميع القليلة الأولى ، ولكن بعد التقاط ، سيكون لديك دفعة كاملة جاهزة في أي وقت من الأوقات.
ماذا ستحتاج
- 16 أوقية / 450 غرام حبات الذرة ، طازجة أو مجمدة
- قطعت واحدة صغيرة (3 أوقية أو 85 غرام) مكعبات الفلفل الأخضر
- 16 أوقية / 450 غرام
- فريسكو فريسكو أو جبنة جاك (تمزيقه أو تمزيقه)
- 4 أونصات / 113 غرام
- جبنة الكريمة
- 3 ملاعق طعام
- مسحوق شيلي
- 1 ملعقة صغيرة
- كمون
- 40 قشر الذرة المجفف
- 6 أكواب ماسا هارينا (دقيق الذرة المستخدم في صناعة التورتيلا والتامالي)
- 5 أكواب ماء دافئ (أو مرق دجاج صوديوم منخفض)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 3 ملعقة طعام من مسحوق البصل
- 2 ملعقة طعام كمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح (مقسوم)
- 2 كوب
- لحم الخنزير جيدة النوعية (أو تقصير الخضار)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل ملء
- ضع حبات الذرة والفلفل الحار في وعاء كبير.
- أضيفي فريسكو فريسكو أو جبنة جاك وجبنة الكريمة ومسحوق الفلفل الحار والكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- استخدم ملعقة كبيرة أو يديك لخلط المكونات جيدًا.
- بمجرد الانتهاء من التعبئة ، ضعه جانبا. (يمكن القيام بذلك في اليوم السابق لصنع تاماليس ؛ قم بتخزين الحشوة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.)
تحضير قشرة الذرة
- الذهاب من خلال قش الذرة إزالة أي حطام. افصل الأجزاء الأكبر القابلة للاستخدام من القطع الصغيرة والقطع.
- ضع كل القشور في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء الدافئ. ضع قطعة ثقيلة (مثل وعاء ثقيل أو قدح) فوق القشرة لإبقائها مغمورة. السماح للاقشر لامتصاص لمدة ساعة أو حتى لديهم rehydrated وتصبح مرنة.
- إزالة القشور من الماء واتركها.
- ضعه في طبق مغطى أو كيس بلاستيكي كبير لمنع جفافه. استخدم فقط القشور الكبيرة والمتوسطة الحجم لتغليف التاماليز ؛ يمكن استخدام الأصغر للعلاقات أو البقع.
جعل العجين
- في وعاء خلط الجمع بين ماسا هارينا والماء الدافئ أو المرق.
- اترك الخليط يجلس لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للماسا بتنعيمه ، ثم قم بضربه بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو بخلاط كهربائي بسرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة.
- قم تدريجياً بإضافة مسحوق البصل والكمون وملعقة صغيرة من الملح عن طريق رشها فوق العجين أثناء خلطها.
- في وعاء منفصل ، سوط شحم الخنزير أو تقصير لمدة حوالي ثلاث دقائق أو حتى رقيق.
- أضيفي شحم الخنزير إلى العجين قليلًا في وقت واحد ، حتى تمتزج المكونات جيدًا. يجب أن يكون الخليط حول اتساق زبدة الفول السوداني ؛ إذا لم يكن كذلك. إضافة المزيد من ماسا harina أو الماء / مرق حسب الضرورة.
تجميع تاماليس الخاص بك
- وضع قشرة على سطح مستو.
- ملعقة من 1-2 ملاعق كبيرة من العجين ، حسب حجم القشرة. استخدم الجزء الخلفي من ملعقة معدنية لنشر العجين على القشرة. عند انتشار العجين ، اترك مسافة حوالي 4 بوصات من الطرف الضيق من القشرة وحوالي 2 بوصة من الطرف الآخر.
- انشر العجين على حافة أحد الأطراف الطويلة وعلى بعد بوصتين من الجانب الطويل الآخر. محاولة للحفاظ على العجين ما يقرب من 1/4 بوصة سميكة في كل مكان.
- انتشر بضع ملعقة من ملء مركز العجين ، وترك ما لا يقل عن بوصة واحدة من العجين حول كل جانب. حدد الجانب الطويل بمسافة 2 بوصة بدون ماسا.
- أضعاف ذلك ، وتراكب قليلا على الجانب الآخر حتى تلتقي حواف العجين. لف القشة الإضافية حول الظهر. ثم اطوى النهاية الواسعة على القمة ثم النهاية الضيقة الأطول فوق النهاية الواسعة.
- ﻗﻢ ﺑﺈﻧﺸﺎء ﺷﺮاﺋﻂ ﺑﻘﻄﻊ أو ﺗﻤﺰﻳﻖ أﻃﻮال ﻋﺮﻳﻀﺔ ﺑﻘﻴﻤﺔ ¼ ﺑﻮﺻﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﺾ اﻟﻘﺸﻮر اﻟﺼﻐﻴﺮة. استخدم هذه الشرائط لربطها عبر منتصف tamale لعقد اللوحات أسفل.
طبخ وخدمة Tamales
- تعيين تاماليس تستقيم في باخرة. (يمكنك شراء بواخر كبيرة مصنوعة خصيصًا لهذا الغرض ، أو قد يكون لديك بالفعل شيء آخر يمكنك استخدامه لإنشاء التأثير نفسه. والمفتاح هو الحصول على كمية صغيرة من الماء المغلي في قاع الإناء ومصفاة أو شبكة من نوع ما للحفاظ على تاماليس بعيدا عن الماء.) البخار لمدة 90 دقيقة.
- دع تاماليس تبرد ، لا تزال في الباخرة ، لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. سيصمدون خلال هذا الوقت.
- تخدم التاماليز على الفطور أو الغداء أو العشاء. لف واحدة وضعها على طبق لتقديمها ، مع التخلص من غلاف قشر الذرة. تناول الطعام مع شوكة.
حرره روبن جروس