هذا الطبق مناسب للمناسبات الخاصة - ليس لأنه يستغرق وقتاً طويلاً لجعله يتطلب العديد من المكونات المكلفة ، بل لأنه مذاق غني ومتذوق إلى حد ما. يستلهم وصفات المرق اللذيذ والسمك الخفيف من طعام آسيا الوسطى ويأتي إلى الهند أثناء حكم سلالة المغول الشهيرة. طهي هذا الطبق والاستمتاع به ، وقد تشعر في الواقع مثل الملوك نفسك!
هذه الوصفة تدعو إلى السمن ، وهو عنصر نشأ في الهند. السمن هو أساسا زبدة واضحة التي اتخذت خطوة أخرى إلى الأمام. بعد فصل المواد الصلبة للحليب عن السائل ، يتم غلي الخليط حتى يتبخر كل السائل وتبدأ المواد الصلبة في اللون البني. الزبدة الناتجة لديها نقطة دخان عالية جدا ، مما يجعلها مثالية للقلي. السمن يجلب نكهة تشبه الكراميل ، النكهة إلى طبق. يمكن أن يكون مكلفا ولكن يستحق تفاخر لأطباق مناسبة خاصة مثل هذا واحد. يمكنك العثور على السمن في الأسواق الهندية والشرق أوسطية.
ماذا ستحتاج
- 10 إلى 15 اللوز ، الجلد المقشر والجلد
- ربع كوب سمن
- 2 بصل مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة. معجون الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة. معجون الثوم
- 1 بوصة من القرفة
- 5 قرون من الهيل
- 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
- 2 1/4 رطل. (1 كغم) دجاج مسحب ، إزالة جلد
- 1 كوب مخزون الدجاج
- ملح للتذوق
- 5 إلى 6 ملاعق كبيرة. كريمة ثقيلة ، مقوي
- 2 ملعقة صغيرة. جارام ماسالا
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُطحن اللوز إلى معجون ناعم ويُترك جانباً.
- سخّن السمن في مقلاة وأقلي البصل حتى تصبح شفافة.
- يُضاف معجون الزنجبيل والثوم والقرفة والهيل ويقلى لمدة دقيقة.
- يُضاف الكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر وتُقلى حتى يبدأ السمن في الانفصال عن المسلة (مزيج البصل-التوابل). يضاف الدجاج ويقلى حتى يحرق الدجاج والدقيق مبهمة.
- يضاف المرق والملح حسب الذوق ويطهى حتى ينضج الدجاج خلال 10 إلى 15 دقيقة.
- خفقت الكريمة لضمان عدم وجود كتل فيها وإضافة مع معجون اللوز للدجاج ويقلب جيدا.
- أطفئ النار ونرش ماسالا على الدجاج. قم بتغطية الطبق على الفور.
- يمكنك التخلص من عصا القرفة أو استخدامها كزينة. بعد بضع دقائق مع naan ( indillbread الهندي المحرز في tandoor أو الفرن).