هذه النقانق هي "قصيدة" رايان فار إلى القبعات الحمراء الشهيرة في تكساس. من كتاب الذبح المنزلي الرائع / كتاب الطبخ ، " الجامع الوحشي" في ريان ، يقول ريان إن قبعاته الحمراء "غنية حقًا بنكهة جميلة وكاملة وكثير من الحرارة. يجب أن تكون هذه النقانق مدخنة حتى يتم طهيها (إلى داخلها) درجة حرارة 148 درجة فهرنهايت ، إذا لم تكن مُجهَّزًا للدخان الساخن ، فهي أيضًا رائعة مسلوقة أو مشوية بلطف ، ولصنع النقانق ، ستحتاج إلى حوالي 20 قدمًا من أغلفة كبيرة أو متوسطة ، والتي يمكن طلبها من قبل هانك (حوالي 100 قدم) من جزار متخصص أو على الإنترنت. "أعيد طبعها بإذن من كتب كرونيكل.
ماذا ستحتاج
- 1-1 / 2 ملاعق طعام بحر ناعم (أو ملح كوشر)
- 1-1 / 2 فلفل حريف مطحون
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
- 1/3 كوب حبيبات السكر
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود (طازج)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
- 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من مسحوق شيلي
- 3 الى 4 جنيهات
- تشاك لحم البقر (بارد جدا)
- 1/3 كوب ماء (مثلج)
- 1-1 / 2 ملعقة طعام خردل أصفر
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة السابقة: نقع أغلفة الخنازير في وعاء من الماء البارد. تبريد بين عشية وضحاها.
- قم بتجميع كل المكونات الجافة في الحاوية. (لا يلزم القيام بهذه الخطوة في الليلة السابقة ، ولكن من الضروري إكمالها قبل البدء في طحن اللحوم.)
- في اليوم التالي: فك الأغطية وأبدأ بفتحها لجعل عملية الحشو أسهل. امسك أحد طرفي كل قطعة من الغلاف حتى فوهة الصنابير وادعمها بيدك الأخرى. تشغيل بلطف على الماء والسماح لها بتشغيل عبر أغلفة للتحقق من وجود ثقوب. إذا كان هناك أي ثقوب في الأغلفة ، قم بقطع القطع بالفتحات. أمسك أغلفة في وعاء من الماء المثلج أو الثلاجة حتى يحين الوقت.
- باستخدام سكين حادة ، أو السكين المفضل لديك ، أزل اللحم والدهون من العظام ، إذا لزم الأمر. فتح المجمدة باللحم ، غير مغطى ، لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حتى يصبح سطح اللحم مقددًا للوجه والداخلية باردة جدًا ، ولكنها غير مجمدة.
- قطع اللحم البقري إلى مكعبات 1 بوصة أو حجم أصغر قليلا من افتتاح مفرمة اللحم. يُجمّد اللحم مجددًا ، مكشوفًا ، لمدة تتراوح من 30 إلى 60 دقيقة ، حتى يصبح سطح اللحم مقددًا إلى اللمسة والداخلية باردة جدًا ، ولكنها غير مجمدة.
- عندما تكون جاهزًا للطحن ، قم بتحضير مفرمة لحم نظيفة تمامًا لتبريدها ، وتناسبها مع الصفيحة المتوسطة. بدء تشغيل البريمة ، وبدون استخدام دافع الموردة ، والسماح اوجير انتزاع بلطف كل مكعب من اللحوم وجعله إلى الأمام نحو النصل ومن خلال لوحة الطحن. استمر في الطحن حتى تتم معالجة كل اللحوم.
- ضعه في وعاء نظيف أو بارد غير متفاعل ، ثم قم بفتحه مرة أخرى ، دون غطاء ، لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حتى يصبح السطح مقددًا للوجه والداخلية باردة جدًا ، ولكن غير مجمدة.
- في وعاء متوسط غير نشط ، قم بخلط المكونات الجافة مع الماء المثلج والخردل الأصفر وخفقت معًا حتى تمتزج تمامًا مع المكونات الجافة التي تذوب ("الطين").
- في حوض كبير واسع أو وعاء سيعطيك مساحة كبيرة لخلط اللحم والتوابل ، قم بخلط اللحم البارد مع الطين. نشمر عن سواعدك ، وبأيدي نظيفة تمامًا ، ابدأ في العجن وتحويل الخليط كما تفعل مع كمية كبيرة من عجينة الخبز. في نهاية المطاف ، سوف تبدأ في ملاحظة أن الخليط قد اكتسب نسيج دسم إلى حد ما. يحدث هذا بسبب دفء يديك وهي إشارة على أنك قد انتهيت من الاختلاط. ضعي ملعقة طعام قليلة من الخليط وأعد الباقي إلى الثلاجة.
- في مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة الحرارة ، قم قلي قلي جزء من خليط السجق حتى ينضج من خلاله ولكن ليس بالكراميل (الذي يغير مظهر النكهة). طعم التوابل. استنادًا إلى اختبار الذوق هذا ، يمكنك ضبط الملح في الجزء الرئيسي من النقانق ، إذا كنت ترغب في ذلك.
- إعداد stuffer النقانق نظيفة تماما والمبردة ووضع وعاء مليئة بالماء من أغلفة بجانبه. ستحتاج أيضًا إلى سطح هبوط من الصواني النقية أو أوراق الخبز المبطنة بالورق المعدني للنقانق الجاهزة.
- يُحمّل خليط النقانق في علبة حشوة النقانق ، ويضغطها بشكل خفيف جداً مع ملوق للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية. استبدال الغطاء.
- قم بتمرير طول غلاف على طول الطريق إلى البوق الحشو والبدء في التحريك بما يكفي لتحريك القليل من خليط اللحم المطحون إلى الغلاف. بمجرد أن ترى اللحم ينفخ من خلال أنف الحشوات ، توقّف وركع إلى الخلف قليلاً لإيقاف الحركة الأمامية. قرصة الغلاف حيث يبدأ اللحم (لقذف كل الهواء) ، وربطها في عقدة.
- الآن بدء تشغيل مرة أخرى مع يد واحدة بينما كنت تدعم النقانق الناشئة مع الآخر. قم بتحريك الغلاف ببطء للسماح له بالملء تمامًا ولكن ليس بإحكام ، حتى يكون هناك بعضًا من النقانق عندما يحين وقت ربط الروابط. عندما تقترب من النهاية ، اترك 6 بوصات من الغلاف غير المغطى وتوقف عن الانحناء.
- عد إلى العقدة الأصلية وقياس 6 بوصات من النقانق. قرصة السجق بلطف لتشكيل رابطك الأول ، والتواء نحو الأمام لمدة سبع دورات. نقل آخر 6 بوصات أسفل السجق ، وهذه المرة ، قرصة بقوة وتطور إلى الوراء.
- كرر هذه العملية كل 6 بوصات ، بالتناوب إلى الأمام والخلف ، حتى تصل إلى نهاية مفتوحة من الغلاف. قم بتدوير الطرف المفتوح في الجزء الأخير من النقانق لإغلاق الملف بالكامل ، ثم اربط العقدة.
- من الناحية المثالية ، قم بتعليق السجق طوال الليل في الثلاجة ، أو قم بتبريد أوراق الخبز المبطنة بورق الورقية المغطاة بورق بلاستيكي ، للسماح للغلاف بتشكيله بالكامل باللحم ، والنقانق لتستقر. (أو ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي النقانق عن طريق التدخين بطيئة ومنخفضة على الفور.) في اليوم التالي ، قطعت بين كل وصلة وطهي حسب الرغبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 236 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 89 ملغ |
| صوديوم | 739 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 29 جم |