دليل لمحبي لحوم البقر وأفضل الطرق لطهيهم

يحتوي كل سوبرماركت على مجموعة متنوعة من لحم البقر المشوي ، وغالبًا ما يكون وضع العلامات مربكًا ، خاصة إذا كنت لا تعرف البدائي الذي يتم قطع الشواية منه. إن لحم البقر المشوي التالي - مع صور من كتلة الجزار ووصفاته - هي المشوي الذي ستجده كثيرا في سوق أو جزار.

• 01 من 06

  تشاك مشوي

  يتم قطع تشوك مشوي من كتف البقر. إنها عضلة تمارس بشكل كبير ، والتي تعطي نكهة اللحم البقري جيدًا ولكنها أيضًا تجعلها صعبة .. تشاك غالبًا ما يكون مطحونًا للهامبورجر نظرًا لارتفاع نسبة الدهون إلى اللحم (20٪ من الدهون إلى 80٪ من اللحوم تعتبر الأفضل الهامبرغر). يستخدم تشاك في تحميص الوعاء ، أو عندما يتم مكعبه ، يخنة ، لأن النسيج الضام يذوب عندما يمزق تشوك ويدمغ لحم البقر ، مما يجعله طريا جدا. قطع أخرى مشوية من تشاك هي قطع بوسطن و English Roast أو Cross Cut. .

• 02 من 06

  عين من الجولة المشوي

  يتم قطع العين الاقتصادية من مشوي الجولة من الساق الخلفية لتوجيه لحم البقر أو البقرة. وهو يشبه في مظهره إلى لحم المتن ، ولكن لأنه يتم قطعه من العضلات التي تمارس بشكل جيد ، فإن العين المستديرة تكون هزيلة وقاسية. يمكن طهي العين من جولة مع ارتفاع درجة حرارة الحرق وبطيئة التحميص ، الطموح ، يغلي أو الصيد الجائر. ومع ذلك ، لأنه لذيذ للغاية ، يمكن طهيها أيضًا على شكل لحم بقر مشوي . كما هو الحال مع التخفيضات الصارمة الأخرى ، يجب أن يكون تقريب العين دائريًا مقسمًا إلى شرائح رقيقة على نحو مناسب.

• 03 من 06

  ضلع مشوي

  يتم قطع مشوي الضلع من قسم الضلع بين الكتف و قصيرة الخاصرة (خلف الأضلاع). أكثر ثلاث ضلوع مشويًا هي "ريتينج روست روست" و "روست ريب روست" و ريب آي روست.

  • يتم تقطيع الضلع الراقي مع ثلاثة ضلوع على الأقل و 7 أضلاع و مشوي على أضلاعه ، مما يسمح بتحم اللحم بنفسه مع ذوبان الطبقة العليا من الدهون. وغالبا ما يشار إلى ريب روست الدائمة بشكل غير صحيح باسم برايم ريب روست. يتم شراء غالبية USDA Prime من قبل الفنادق وموزعي اللحوم ، لذلك فحص بعناية العلامة للتأكد من أنك شراء رئيس الوزراء الحقيقي.
  • التوت الشوي المدرفل هو نفس القطع مثل شواية الضلع الدائمة ولكن مع إزالة عظامها وتلف اللحم وربطها بشكل أسطواني.
  • إن Rib-Eye Roast هو الجزء المركزي العظم من قسم الضلع. رخامي جيد جداً وعطاء ولذيذ ، هو الأكثر جاذبية والأكثر تكلفة من المشاوي.

• 04 من 06

  أعلى جولة مشوي

  يتم قطع اللحم المستدير العلوي من أعلى الفخذ من الخلف لبقرة البقر. الجولة العليا ليست عضلة تعمل بشكل كبير ، مما يؤدي إلى مشوي أكثر نعومة ونكهة من غيرها من التخفيضات من الجولة. غالبًا ما يتم تصوير الجولة العليا وتسويقها في محلات السوبرماركت مثل لندن برويل ، وهي ليست قطعًا حقيقية من اللحم البقري ولكنها طريقة لطهي التخفيضات القوية. يمكن أيضا أن تكون مطبوخة الجولة أعلى ، مطهو ببطء ، مشوي أو مطهي.

• 05 من 06

  ورك مشوي

  شوي ردف هو قطع الثلاثي من الجزء العلوي من الجولة أو الخلف. مثل العضلات الأخرى التي تمارس بشكل جيد ، اللحم البقري عذب ولذيذ ، ولكن لأنه يمكن أن يكون قاسيا جدا ، يجب أن ينضج الشواية الرطبة ببطء في درجات حرارة منخفضة ، مما يتيح الوقت لأنسجة النسيج الضام لتنعيم وتذوب.

• 06 من 06

  السيره تلميح المشوي

  يتم قطع مشوي طرف لحم الخاصرة (المعروف أيضا باسم مشوي طرف دائري) من الخلف ، المتاخمة لسريروا الخاص. مشوي طرف لحم الخاصرة هو لذيذ ، ولكن مثل معظم تخفيضات العجاف ، يمكن أن تكون صعبة ويجب أن تكون مطبوخة أو مطهي. يمكن أيضا أن تستخدم مشوي طرف لحم الخاصرة ل kebobs أو ببطء الفرن المحمص في درجة حرارة منخفضة.