كيفية شراء وتخزين واستخدام Radicchio
إن راديتشيو هو عبارة عن هندباء شرقية فاتحة اللون تبدو بشكل ملفت للنظر وكأنها ملفوف أحمر فاتح أنيق - فهي تحتوي على أضلاع بيضاء بين أوراقها الأرجوانية وأصغر حجما وأخف وزنا من رأس الملفوف الأحمر.
كيفية اختيار Radicchio
رأس من radicchio أثقل من حجم الخس مماثلة ولكن أخف بكثير من الملفوف. يجب أن تبدو الأوراق الخارجية طازجة وغير تالفة. يمكن أن تكون النهاية المقطوعة إلى حد ما ، ولكن ليس مظلمًا ، وبالتأكيد لا ينبغي أن تكون متوترة في أي شكل من الأشكال.
كيفية استخدام Radicchio
يعتبر Radicchio مكانًا رائعًا في السلطات ، إما بمفرده أو مع الخضار.
الطبخ يخفف من الحافة المريرة من radicchio ويخرج قليلا من الحلاوة التي عقدت في عمق هذه الأوراق.
يعتبر راديكيو المطبوخ لذيذًا بشكل خاص في الأومليت أو أطباق البيض الأخرى. أبقِ الراديكيو ملفوفًا بشكلٍ ملفوف في البلاستيك في درج الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية ترويض Radicchio
مزاج الحافة المرارة من خلال طهيها (انظر أعلاه) أو تقديمه مع الأشياء الحامضة (الخل ، وعصير الحمضيات ، والقشدة الحامضة ، والسلامي) ، والأشياء المالحة (الملح والزيتون ونبات الكبر) ، أو الأشياء الدهنية (الزيوت والزبدة والجبن ولحم الخنزير المقدد ) لأنها جميعا تقلل كيميائيا من المركبات المريرة.
كيف تبرز Radicchio
تسليط الضوء على نكهة الراديتش المشرقة والمريرة عن طريق إقرانه مع الحلو (السكر والفواكه والمربى) أو لاذع (الخردل ، سمك الأنشوجة ، الجبن الأزرق ، الفلفل الأسود) الأطعمة.
يمكن أن يقفوا على حافة المرارة من radicchio ، اشراق تلك النكهة الأمامية دون اخفاء ذلك.
Treviso، the Milder Radicchio
Treviso هو أكثر اعتدالا من chioggia. ابحث أيضا عن castelfranco ، الذي يحتوي على أوراق صفراء دسم مرقط مع أجزاء من اللون الأحمر. يتكشف رأسه بالكامل كزهرة زهرة عملاقة وهو لذيذ في السلطات الشتوية.
كما يمكنك أن تبقي عينيك مفتوحتين على المرق اللذيذ ، الذي يحتوي على أوراق تشبه الأصابع الطويلة والتي تكون في أفضل حالاتها عندما يتم قليها قليلاً.