بصل معتدل مع صفات الثوم
أحد أعضاء عائلة البصل ، الكذبة في الواقع طعمها مثل البصل والثوم كان لها طفل حلو خفيف النكهة. كثيرًا ما يتم الخلط بين البصل الأخضر والكراث. الكراث هو لمبة مستطيلة الشكل مع جلد بابري نحاس ملون. ستجد تحتها اللّون المغطّى باللون الأرجواني مقسّماً إلى فصوص شبيهة بالثوم ، وهي مثالية عندما تستدعي الوصفة كمية صغيرة من البصل أو الكراث - يمكنك سحب فصّ واحد وإبقاء الباقي لاستخدامه لاحقًا.
يتميز الطهي بالكراث في الطبخ الفرنسي ، ويمكنه الحصول على سمعة كونها عطرية فاخرة ، ولكنه متوفر بسهولة ويسهل استخدامه ولذيذة في مجموعة متنوعة من الوصفات.
نصائح الطهي الكراث
- للتحضير للطهي ، قم بتقطيع الأطراف من الكراث وقشر الجلد. ثم افصل فصوص القرنفل وقم بالفرم ناعماً ، أكثر نقاوة من البصل.
- على عكس البصل ، يعتبر الكراث خامًا لذيذًا ويعمل جيدًا في السلطات والجبن.
- تعمل الكراث بشكل جيد في الأطباق التي تستخدم النبيذ الأبيض والزبدة والقشدة (أعتقد الطبخ الفرنسي).
- على الرغم من أن الكراث بالكراميل مثل البصل ، من المهم أن يتم تقليبها بلطف. من المرجّح أن يحوّلها اللون البني المرتفع على درجة حرارة عالية ، مثل الثوم .
- عند وضع الكراميل بالشكل المناسب ، ينتج عن الكراث حلوى حلوة تشبه الحلوى.
- الكراث المشوي في جلودها حتى تصبح طرية. ثم قشر ، هريس واستخدام كمنكهة للشوربات أو الصلصات.
- البطاطس المهروسة ، والفاصوليا الخضراء وحتى شرائح اللحم مع الكراث المقلية خفيفة.
- الكراث يمكن أيضا مخلل.
- الكراث لا يسبب رائحة الفم الكريهة مثل الثوم أو البصل ، وأكثر سهولة في الهضم.
- يمكن استبدال البصل والبصل بالكراث ، ولكننا نتوقع نكهة بصل أقوى. الكراث سيكون له طعم أكثر تشابهًا.
- لا ينصح بالتبريد من أجل الكراث حيث تميل درجات الحرارة الباردة إلى تشجيع البرعم.
القياسات القشرية والبدائل
- يمكن استبدال 3 إلى 4 بصل صغير واحد.
- 4 الكراث المتوسطة = 1/4 كوب الكراث المفروم ناعما
- 8 إلى 9 الكراث = 1 باوند
- 1 الكراث = 2 إلى 3 بصل