الكسكس (وضوحا "KOOS-koos") هو طبق مصنوع من حبيبات صغيرة من القمح القاسي. ثم يتم إعداد حبيبات الكسكس عن طريق تبخيرها حتى يكون لها اتساق خفيف ورقيق.
ويرتبط الكسكس ارتباطًا وثيقًا بالمعكرونة ، مثل القمح القاسي والأرز في دقيق السميد ، وهو نفس نوع القمح الأكثر استخدامًا لصنع المعكرونة.
في الواقع ، الكسكس من الناحية الفنية هو شكل من أشكال المعكرونة ، مع اختلاف رئيسي واحد: في حين أن المعكرونة مصنوعة من دقيق القمح (أي القمح الذي تم طحنه ناعما) ، يخلط مع الماء ويتشكل في الأشكال.
أما الكسكس ، من ناحية أخرى ، فيتألف من القمح القاسي الذي يتم سحقه إلى حبيبات.
الكسكس نشأت في شمال أفريقيا ، حيث يتم إعدادها تقليديا كجزء من لحم أو خضروات مطبوخة بالكمون . اليوم ، تم العثور على الكسكس في العديد من المأكولات ، بما في ذلك الكثير من الشرق الأوسط ومختلف المأكولات المتوسطية ، وكذلك الولايات المتحدة ودول أوروبا الغربية مثل فرنسا والمملكة المتحدة
تحضير الكسكس
تتضمن التقنية التقليدية لإعداد الكسكس تبخير الحبيبات عدة مرات في وعاء طويل يسمى couscousière. لكن هذه الأدوات باهظة الثمن وكبيرة الحجم ويصعب العثور عليها.
بالنسبة للمبتدئين ، فإن الكسكس السريع أسهل بكثير ويتطلب فقط وعاءًا عاديًا مع غطاء. في الواقع ، فإن معظم الكسكس المتاح تجارياً هو شكل فوري تم تطهيره على البخار ثم تجفيفه. يعد تحضير هذا النوع من الكسكس مضمونا نسبيا - يضاف الكسكس المجفف إلى وعاء من الماء المغلي أو المخزون ، ثم يتم تغطية الوعاء ويتم امتصاص الماء إلى الكسكس في حوالي خمس دقائق.
هناك عامل مهم يجب ملاحظته هو أنه على الرغم من أن معظم الكسكس المغلف في أمريكا الشمالية هو الصنف الفوري ، فقد تمر عبر الكسكس التقليدي ، والذي يستغرق وقتًا أطول لطهي الطعام وينطوي على غلى الكسكس بنفس طريقة إعداد الأرز.
هذه الطريقة تأخذ مجراها ، فالمشكلة الرئيسية هي أنه من السهل أن تتفوق على الكسكس ، مما يؤدي إلى تحولها إلى غائر.
الكسكس الإسرائيلي هو اختلاف على الكسكس التقليدي الذي يتكون من حبيبات كروية أكبر وأكثر سلاسة. الكسكس الإسرائيلي لديه ملمس أكثر بعض الشيء من الكسكس العادي. يستغرق وقتا أطول أيضا لطهي الطعام. ولكن لأنه أكبر ، فإنه من غير المرجح أن يتحول إلى غائر ، ويمكنك حتى طهيها باستخدام طريقة بيلاف ، والتي تتضمن تقطيع الكسكس في الزيت إلى البني بشكل طفيف قبل إضافة سائل الطبخ.
هناك أي عدد من وصفات الكسكس التي تعد اختلافات أساسية في هذه التقنية ، ويمكن أن تكون لذيذة أو حلوة بعض الشيء ، اعتمادًا على المكونات المضافة. يمكن تحضيره بالليمون أو اللوز المحمص أو البازلاء أو الزبيب أو الكشمش أو الفواكه المجففة الأخرى ، حتى التفاح أو المشمش.
عند تقديم الكسكس ، من المعتاد أحيانًا تقليبها إلى أشكال بالضغط عليها في أوعية صغيرة ، ثم قلب طبق التقديم قبل تفكيكه.
كما يستخدم الكسكس في السلاطات بشكل متكرر ، وفي هذه الحالة يتم طهيه ثم تبريده وتبريده قبل الدمج مع المكونات الأخرى. وللمعالجة الحقيقية ، يمكنك أيضًا تحضير الكسكس الحلو ، إما كحلوى أو حتى وجبة الإفطار ، وذلك باستخدام الحليب كجزء من أو كل سائل الطبخ ، مثلما تقوم بتحضير دقيق الشوفان.