تبدأ عملية تخمير اللاكتو التقليدية - العملية التي تنتج مخلل البروج الحقيقي والكيمتشي - بإضافة الملح. الكثير من الملح. ولكن هناك طريقتان للطعام الخالي من اللاكتوز دون إضافة الملح.
تبدأ عملية التخمير بالملح من خلال خلق بيئة قلوية لا تشجع البكتيريا الضارة ولكنها تسمح للبكتريا المعززة بصحة حيوية أن تزدهر وتنجح في تخمير الطعام. هذه البكتيريا الرجل الصالح ثم خلق بيئة مستمرة في ابعاد الأشرار.
لتخمر الطعام بدون هذه الخطوة المالحة الأولى ، تحتاج إلى إدخال البكتيريا الحية ، من أجلك. هناك طريقتان للقيام بذلك:
أضف مصل الحليب
أضف ملعقة طعام من مصل اللبن إلى كل نصف لتر من الطعام الذي تريد تخميره. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الطعام. اعتقد انك لا تملك مصل اللبن؟ فكر مرة أخرى: إذا كان لديك زبادي ، فيمكنك الحصول على مصل اللبن. مجرد إجهاد اللبن من خلال مرشح قماش أو عدة طبقات من القماش القطني. الزبادي سميكة لذيذ. السائل الذي انفصل عنه هو مصل اللبن.
استخدام المياه المالحة من الخميرة السابقة
أضف ملعقة طعام من محلول ملحي من تخمير سابق إلى كل نصف لتر جديد من الطعام الذي تريد تخميره. بافتراض أن الخميرة السابقة لم تتم معالجتها بالحرارة ، يجب أن تشمل البكتيريا الحية الجيدة. على سبيل المثال ، استوعبت آخر جرة من الفاصوليا الخضراء المخمرة باللاكتوز. لا يزال هناك الكثير من محلول ملحي في الجرة. استخدم ذلك لبدء تشغيل الدفعة التالية.
وبمجرد إضافة مصل اللبن أو محلول ملحي نشط ، تواصل مع أي وصفة تخمير باللاكتو كما لو كنت قد بدأت بإضافة الملح.