لمحة عن الطبخ والثقافة الفيتنامية

إنه الاستخدام الغزير للأعشاب والخضروات الطازجة التي تضع المطبخ الفيتنامي بعيدا عن جيرانه في جنوب شرق آسيا. الطعام الفيتنامي مزيج صحي من النكهات الخفيفة والمنعشة مع القليل من الدهون المضافة.

الحب الفيتنامي لفك أجزاء من وجباتهم في ورق الأرز وأوراق الخس - الجمبري المشوي ، لحم البقر المشوي ، لحم الخنزير المقلي المقلية كلها مرشحة جيدة للحشو ، رغم أنه في بعض الأحيان ، يتم استخدام الخضروات والأعشاب فقط مثل النعناع والريحان والكزبرة.

إن لفة الربيع ، التي أصبحت تجسد الطعام الفيتنامي ، هي في الواقع فاتح شهية مفضل على معظم القوائم الفيتنامية.

الكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة

الأعشاب الطازجة والخضار مثل براعم الفاصوليا هي إلزامية مع الفيتنامية الشهيرة (fir pronounced fir) أو حساء المعكرونة اللحم البقري . يمكن إضافتها إلى الحساء الساخن أو المطبوخة الطازجة ، لا يهم حقا. وقد تم منذ حوالي 100 سنة كوجبة فطور تقليدية ، ولكن ، في الوقت الحاضر ، يتم تناولها طوال اليوم.

تستمد المأكولات الفيتنامية الكثير من الصينيين ، الذين حكموا البلاد من عام 111 قبل الميلاد لمدة 1000 عام ، وخلفوا وراءهم أساليب طهيهم في القلي ، والتبخير ، والمداعبة ، والدفن في الأواني الفخارية.

الفرنسيون ، الذين كانوا هناك لأقل بقليل من 100 عام ، يولون الفيتناميين رغيفهم الفرنسي ، وأيضاً فطائرهم ، التي يغادرها الفييتنام في الموز ويترجمون مع إضافة الفلفل الحار والبصل الربيعي. إرث عظيم آخر للفرنسيين ربما كان هو Pho ، الذي يعتقد البعض أنه نشأ من الحساء الفرنسي للحوم البقر ، والذي يطلق عليه pot au feu .

المطبخ الإقليمي

المأكولات الإقليمية في فيتنام تختلف. تشتهر المنطقة الشمالية الأكثر برودة بنباتها اللذيذ. هذه هي المنطقة التي احتلها الصينيون في القرن الثاني قبل الميلاد ، حيث تعيش معظم الجماعات العرقية في فيتنام. Stewing هو أسلوب شعبي في الطهي هنا - وهو تشابه يشترك فيه مع الصينيين.

المنطقة الوسطى من فيتنام هي موطن للطهي الإمبراطوري. مع Hue ، العاصمة الملكية القديمة ، التي تقع هنا ، ليس من المستغرب أن يتم تحسين الطعام هنا تمامًا مثل طهاة المحكمة السابقين الذين اعتادوا طهيه ، وكذلك مناسبًا للملك. يتم تقديم أجزاء دقيقة في دورات متعددة.

أسفل الجنوب حيث هو أكثر استوائيّة ، يستعير المطبخ من أولئك المجاورين تايلاند وكمبوديا وماليزيا أيضا. غنية بالأطعمة البحرية الطازجة ، الطعام هنا يظهر أكثر قليلاً من التأثير الهندى و متبل بسخاء مع الفلفل الحار وحليب جوز الهند ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.

صلصة السمك

كما هو الحال مع العديد من بلدان جنوب شرق آسيا الأخرى ، لا ينبغي تناول وجبة بدون صلصة السمك ، التي يطلق عليها اسم نوك شام في فيتنام. يمزج السكان المحليون صلصة السمك مع الفلفل الحار المفروم والثوم والسكر وعصير الليمون ، وهو طهو يسمى nuoc mam pha ، للحصول على توازن مثالي للأذواق الحلوة والمالحة والحامضة والتوابل. هذا هو صلصة التغميس المفضلة التي تنوعا بما فيه الكفاية لمرافقة أي طبق فيتنامي عمليا.