نيان جاو هو كعكة الأرز اللزجة تعتبر الأجرة التقليدية خلال السنة الصينية الجديدة . وهي مصنوعة بقصف الأرز اللزج إلى مسحوق ، يخلط المسحوق بالماء ويطهى الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم سكب الخليط إما في قوالب ويتبخّر أو يُحرّك في إناء حتى يصبح سميكًا ثم يُسكب في قوالب ليسمح للكيك بأن يصبح ثابتًا بينما يبرد.
الشكل الأكثر شيوعا لنيان جاو هو مستدير. ولكن منذ أن أصبح عنصرًا شائعًا لإعطاء الهدايا ، يتم بيع Nian gao الآن بأشكال مختلفة. يعتبر ني على شكل قاو كما شارب (كوي) محظوظ على نحو مضاعف.
يمكن أن يكون نيان قاو لذيذا أو حلو. وغالبا ما يضاف اللحم المشوي نيان إلى تحريك الأطباق المقلية والحساء.
يسمى tikoy في الفلبين وبورما ، مقطعة حلوة قاو نيان ، مغموسة في البيض للضرب والمقلية ، على غرار قوانغدونغ. Tikoy يأتي في العديد من الألوان والنكهات. يحلّ [ تيك] بيضاء مع [وهيت سوغر] ، [ تيكوي] [إيمبر - ونورد] يتلقّى سكر بنيّة ، [ تيكوي] خضراء ينكهةمع [بنند] بينما [ تيكوي] أرجوانيّة أرضيّة أرجوانيّة [يام] يمزج داخل.
في الآونة الأخيرة المطبوخة ، هو أخف وزجة في نيان قاو . إنها فكرة جيدة أن تترك كعكة الأرز تجلس لمدة يوم أو يومين في غلافها الأصلي لإخراج بعض الرطوبة. A جفافا نيان قاو هو أسهل للشريحة.
لقطع شريحة نيا ، استخدم سكين طويلة حادة غير مسننة مع شفرة محو مع زيت الطهي قليلا. ضع السكين فوق كعكة الأرز وادفع نحو الأسفل. لا حركة المشاهدة واحد فقط ستوك نظيفة لمنع الكعكة لزجة من الالتصاق على السكين. قطع كعكة الأرز إلى شرائح نصف بوصة.
شيئين حاسمين عند قلي نيان جاو . الأول هو درجة حرارة الزيت. والثاني هو عدم الاكتظاظ المقلاة.
صب زيت الطهي بما فيه الكفاية في مقلاة لتصل إلى عمق ربع بوصة أو نصف سماكة شرائح قاو نيان . سخن الزيت إلى حوالي 300F أو نفس درجة الحرارة التي تقلى فيها بيضة (انظر نقطة تدخين زيوت الطهي المختلفة ).
تراجع شريحة من قاو نيان في البيض للضرب والانزلاق في الزيت الساخن. يكرر حتى يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة مع قمل نيان قاو دون أن تلامس الشرائح بعضها البعض.
أنت لا تطبخ حقاً نيان جاو عندما تقلى لأن نيان جاو مطبوخ بالفعل. كنت تسخين فقط للوصول إلى تلك المرحلة من نعومة التي تعطي قبالة mouthfeel المثالي. لذا ، فإن القلي المقلاة هي عملية سريعة. عندما يكون اللون البني السفلي (ويصبح بنيًا في أقل من دقيقة) ، اقلب شرائح gian nian إلى اللون البني للطرف الآخر.
06 من 06
استنزاف المقلية نيان جاو في كومة من المناشف الورقية
المقلية نيا قاو لينة جدا بحلول الوقت الذي يتم به القلي. استخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة لرفع شرائح قاو نيان من المقلاة. نقلها إلى لوحة مغطاة مع كومة من المناشف الورقية لإزالة النفط الزائد.