بطبيعة الحال ، يتم طهي البوشيت المغربي على الشواية ، ولكن في هذا الطبق المغربي التقليدي ، يتم طهي اللحم المشوي على شكل طاجين في صلصة البصل بنكهة الزعفران. إنها سريعة وسهلة ومرضية للغاية ، خاصة مع الإضافة الاختيارية للبيض المسلوق.
ويترجم اسم الطبق إلى "كباب خيانة" ، وهي إشارة مرحة إلى حقيقة أن لحم الكباب لا يصل إلى الأسياخ. ومع ذلك ، لا تقلق ، حيث أن النتيجة النهائية هي لذيذة تمامًا مثل ابن عمها المشوي ، وقد تصبح مجرد طبق الذهاب إلى الشركة غير المتوقعة أو عشاء يوم الأحد البطيئ.
كما هو الحال مع العديد من الوصفات المغربية ، ستجد العديد من الاختلافات ، لكن الافتراض الأساسي هنا هو أن اللحم يعطى نفس معاملة التوابل الأولية مثل البراشيت. مع وضع ذلك في الاعتبار ، سترغب في استخدام قطع عالية اللحم ، العطاء مثل شرائح لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة ، أو الساق الضأن أو كتف الضأن. ينصح بتنظيف اللحم لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها ولكن ليس إلزاميا.
ملاحظات: على الرغم من أن الصورة تظهر الطبق كما أعدت في طاجن ، لا تقلق إذا كنت لا تملك واحدة كما هو جاهز بسهولة كباب Magdhour في مقلاة أو غيرها من تجهيزات المطابخ المماثلة.
إذا كنت تستخدم السمنة الاختيارية ، فقد ترغب في تقليل الملح قليلاً عند بهار اللحم. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر من ما هو معروض في الصورة ، استخدم كميات أكبر من البصل والزيت والزبدة وقليلًا من التتبيل.
ماذا ستحتاج
- للحوم
- 2 رطل. 3 أوقية / غرام من لحم الكباب (أي شرائح لحم البقر أو الساق من لحم الضأن)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 حبة كبيرة من البقدونس (طازجة ، مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 كمية كبيرة من الكزبرة (طازجة ، مفرومة ناعماً)
- ملعقتان صغيرتان من الملح (أو حسب الرغبة)
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أحمر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (بعض الفلفل الأبيض ، إذا رغبت في ذلك)
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- اختياري: فلفل حريف حسب الذوق
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون (أو
- زيت نباتي
- للصلصة:
- 1 أو 2 بصل متوسط (مبشور)
- 2 أو 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 4 أو 5 ملاعق كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (سحقت)
- 2 أو 3 قطع صغيرة من عصا القرفة (أو 1/4 ملعقة صغيرة)
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة ملعقة
- 1 كوب / 240 مل ماء (تقريبًا)
- للتزيين:
- 4-6 بيضات
- مقبلات: بقدونس (طازجة مقطعة)
كيف اعملها كيف اصنعها
قبل الوقت ، إذا كان ذلك ممكنا
- تقليم اللحوم من الدهون وقطع إلى مكعبات حجم brochette صغيرة. أنا أحب المكعبات لتكون صغيرة ، حوالي 2 سم أو 3/4 بوصة.
- يُمزج اللحم مع التوابل والبصل والأعشاب وعصير الليمون والزيت. استخدمي يديك لتدليك التوابل في اللحم وتوضع جانباً. إذا سمح الوقت بذلك ، قم بتغطيته ثم تبريده لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. إذا لم يكن كذلك ، تابع مباشرة إلى الخطوة التالية.
قم بإعداد الطاجين
- صر البصل ونقل إلى قاعدة الطاجين ، مقلاة عميقة ، ثقيلة مع غطاء ، أو غيرها من تجهيزات المطابخ المماثلة. يُضاف الزيت والزبدة والسمن ويُطهى على نار هادئة على نار متوسطة إلى منخفضة.
- أضيفي الزعفران والقرفة. إذا كنت ترغب في الحصول على فلفل حار ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزنجبيل المطحون مع بعض الفلفل المطحون أو الفلفل الحار. ضجة على الجمع.
- أضف اللحم ، كشط الوعاء لتشمل كل البصل والأعشاب.
- إضافة الماء. يجب أن يكون مستوى السوائل كافياً لتغطية اللحم تقريبًا.
- يُغطّى ويُتابع الطهي على نار متوسطة إلى أن يصل الطاجن إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يتم طهي اللحم من خلال والعطاء وتكاثفت صلصة وتقلص.
- إذا كان سيتم إضافة البيض ، فقم بتقشيره بعناية فوق قمة الطاجين دون كسر صفار البيض. قم بتغطية الطاجين واستمر في طهيها حتى يصبح البيض صلبًا ، كما يضبط صفار البيض قدر ما تشاء. (كبديل ، يمكنك طهي البيض بشكل منفصل ، ثم نقله بعناية إلى اللحم في وقت التقديم).
- ترفع عن النار وتزين بالبقدونس الطازج. يقدم كباب المغدور مباشرة من الطاجين أو المقلاة ، أو ينقل إلى طبق التقديم. يتم تناوله تقليديا باليد من طبق مشترك ، مع تناول كل عشاء من جانبه من الطبق ، باستخدام قطع من الخبز المغربي بدلا من شوكة.
لمعرفة المزيد عن قصة كباب المغدور الخلفية ، تحقق من وظيفة كاتب الطعام ندى كيفة في Fleur d'Oranger، Masala & Co.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 706 |
إجمالي الدهون | 52 جم |
الدهون المشبعة | 21 جم |
دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
كولسترول | 385 مجم |
صوديوم | 992 مجم |
الكربوهيدرات | 8 ز |
الألياف الغذائية | 2 غرام |
بروتين | 49 جم |