طاجين بروشيت مغربي

بطبيعة الحال ، يتم طهي البوشيت المغربي على الشواية ، ولكن في هذا الطبق المغربي التقليدي ، يتم طهي اللحم المشوي على شكل طاجين في صلصة البصل بنكهة الزعفران. إنها سريعة وسهلة ومرضية للغاية ، خاصة مع الإضافة الاختيارية للبيض المسلوق.

ويترجم اسم الطبق إلى "كباب خيانة" ، وهي إشارة مرحة إلى حقيقة أن لحم الكباب لا يصل إلى الأسياخ. ومع ذلك ، لا تقلق ، حيث أن النتيجة النهائية هي لذيذة تمامًا مثل ابن عمها المشوي ، وقد تصبح مجرد طبق الذهاب إلى الشركة غير المتوقعة أو عشاء يوم الأحد البطيئ.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات المغربية ، ستجد العديد من الاختلافات ، لكن الافتراض الأساسي هنا هو أن اللحم يعطى نفس معاملة التوابل الأولية مثل البراشيت. مع وضع ذلك في الاعتبار ، سترغب في استخدام قطع عالية اللحم ، العطاء مثل شرائح لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة ، أو الساق الضأن أو كتف الضأن. ينصح بتنظيف اللحم لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها ولكن ليس إلزاميا.

ملاحظات: على الرغم من أن الصورة تظهر الطبق كما أعدت في طاجن ، لا تقلق إذا كنت لا تملك واحدة كما هو جاهز بسهولة كباب Magdhour في مقلاة أو غيرها من تجهيزات المطابخ المماثلة.

إذا كنت تستخدم السمنة الاختيارية ، فقد ترغب في تقليل الملح قليلاً عند بهار اللحم. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر من ما هو معروض في الصورة ، استخدم كميات أكبر من البصل والزيت والزبدة وقليلًا من التتبيل.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

قبل الوقت ، إذا كان ذلك ممكنا

  1. تقليم اللحوم من الدهون وقطع إلى مكعبات حجم brochette صغيرة. أنا أحب المكعبات لتكون صغيرة ، حوالي 2 سم أو 3/4 بوصة.
  2. يُمزج اللحم مع التوابل والبصل والأعشاب وعصير الليمون والزيت. استخدمي يديك لتدليك التوابل في اللحم وتوضع جانباً. إذا سمح الوقت بذلك ، قم بتغطيته ثم تبريده لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. إذا لم يكن كذلك ، تابع مباشرة إلى الخطوة التالية.

قم بإعداد الطاجين

  1. صر البصل ونقل إلى قاعدة الطاجين ، مقلاة عميقة ، ثقيلة مع غطاء ، أو غيرها من تجهيزات المطابخ المماثلة. يُضاف الزيت والزبدة والسمن ويُطهى على نار هادئة على نار متوسطة إلى منخفضة.
  1. أضيفي الزعفران والقرفة. إذا كنت ترغب في الحصول على فلفل حار ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزنجبيل المطحون مع بعض الفلفل المطحون أو الفلفل الحار. ضجة على الجمع.
  2. أضف اللحم ، كشط الوعاء لتشمل كل البصل والأعشاب.
  3. إضافة الماء. يجب أن يكون مستوى السوائل كافياً لتغطية اللحم تقريبًا.
  4. يُغطّى ويُتابع الطهي على نار متوسطة إلى أن يصل الطاجن إلى نار هادئة. يترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يتم طهي اللحم من خلال والعطاء وتكاثفت صلصة وتقلص.
  5. إذا كان سيتم إضافة البيض ، فقم بتقشيره بعناية فوق قمة الطاجين دون كسر صفار البيض. قم بتغطية الطاجين واستمر في طهيها حتى يصبح البيض صلبًا ، كما يضبط صفار البيض قدر ما تشاء. (كبديل ، يمكنك طهي البيض بشكل منفصل ، ثم نقله بعناية إلى اللحم في وقت التقديم).
  6. ترفع عن النار وتزين بالبقدونس الطازج. يقدم كباب المغدور مباشرة من الطاجين أو المقلاة ، أو ينقل إلى طبق التقديم. يتم تناوله تقليديا باليد من طبق مشترك ، مع تناول كل عشاء من جانبه من الطبق ، باستخدام قطع من الخبز المغربي بدلا من شوكة.

لمعرفة المزيد عن قصة كباب المغدور الخلفية ، تحقق من وظيفة كاتب الطعام ندى كيفة في Fleur d'Oranger، Masala & Co.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 706
إجمالي الدهون 52 جم
الدهون المشبعة 21 جم
دهون غير مشبعة 23 غرامًا
كولسترول 385 مجم
صوديوم 992 مجم
الكربوهيدرات 8 ز
الألياف الغذائية 2 غرام
بروتين 49 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)