يشتهر مطعم Wolfgang Puck الشيف بتشكيله الكثير من الطعام الرائع ، ولكن أحد الأصناف التي اشتهر بها بشكل خاص هو البيتزا اللذيذة. قام باك بأشياء مبتكرة ومثيرة للاهتمام مع البيتزا ، مع إبقائها جذابة للعملاء الأمريكيين. هذا هو وصفة البيتزا توقيعه العجين.
يجعل العجين كافية ل 4 بيتزا صغيرة
ماذا ستحتاج
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة صغيرة من العسل
- 1 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة فهرنهايت)
- 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملعقة صغيرة ملح (كوشير)
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر (بالإضافة إلى مزيد من تنظيف الأسنان بالفرشاة)
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء صغير ، يذوب الخميرة والعسل في 1/4 كوب من الماء الدافئ. في الخلاط المجهز بخطاف العجين ، قم بخلط الطحين والملح. يُضاف الزيت وخليط الخميرة ، وما تبقى من 3/4 كوب من الماء ويخلط على سرعة منخفضة حتى تنضج العجينة بعيدًا عن جوانب الوعاء والعنق حول خطاف العجين ، حوالي 5 دقائق.
(يمكن أيضًا إعداد عجينة البيتزا في معالج الطعام . قم بإذابة الخميرة على النحو الوارد أعلاه.
قم بخلط الطحين والملح في وعاء معالج الطعام المجهز بشفرة الفولاذ. نبض مرة أو مرتين ، إضافة المكونات المتبقية ، والعملية حتى تبدأ العجين لتشكيل كرة.)
اقلب العجين على سطح عمل نظيف وعجن باليد لمدة دقيقتين أو 3 دقائق. يجب أن تكون العجينة سلسة وثابتة. غط العجين بمنشفة نظيفة ورطبة واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. (عندما تكون جاهزة ، سوف يمتد العجين مع سحبه خفيفًا).
ضع حجر بيتزا على الرف الأوسط للفرن ثم قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى 500 درجة مئوية. قسِّمي العجينة إلى 4 كرات ، كل منها 6 أوقية تقريباً. اعمل كل كرة بسحبها لأسفل الجوانب والقاع تحت أسفل الكرة. كرر 4 أو 5 مرات. ثم على سطح أملس غير مزخرف ، دحرج الكرة تحت راحة يدك حتى يصبح الجزء العلوي من العجين سلسًا وثابتًا ، حوالي دقيقة واحدة. تُغطى العجينة بمنشفة رطبة وتركها تستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عند هذه النقطة ، يمكن لف الكرات بالبلاستيك والمبردة لمدة تصل إلى يومين.
لتحضير كل بيتزا ، قم بغمس كرة العجين في الدقيق ، نفض الطحين الزائد ، ضع العجين على سطح نظيف ، مطحون قليلًا ، وابدأ في تمديد العجين. اضغط لأسفل على المركز ، منتشر العجين في دائرة 8 بوصة ، مع الحدود الخارجية أكثر سمكا قليلا من الدائرة الداخلية. إذا وجدت صعوبة في القيام بذلك ، استخدم دبوس صغير لدحرجة العجين. ضع الفرشاة برفق على الدائرة الداخلية للعجين بالزيت وترتيب الطبقة التي تختارها على الدائرة الداخلية.
باستخدام قشر خباز مطحون بخفة أو صينية خبز مسطحة بدون شِق ، حرك البيتزا على حجر الخَبز ويخبز حتى تصبح قشرة البيتزا ذات لون بني جيد ، من 10 إلى 12 دقيقة. تذكر أن الفرن حار جداً وكن حذراً وأنت تضع البيتزا داخل الفرن. نقل البيتزا إلى سطح صلب وقطع إلى شرائح مع قطع البيتزا أو سكين حاد جدا. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 71 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 468 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |