في الإيطالية ، Crudo تعني الخام. على غرار الساشيمي ، يعتبر الكراد الإيطالي من الأسماك النيئة التي يتم تناولها في ذروة النضارة ، ويرتدي ببساطة ، مع زيت الزيتون والليمون. إنها طريقة لتسليط الضوء على أجود أنواع الأسماك التي يمكنك شراؤها. هذه الوصفة لطبق كرمة التونة هي طبق إيطالي كلاسيكي يجمع بين النكهات الإقليمية مثل الليمون ماير وزيت الزيتون والريحان. يمكنك أيضًا إعداد هذا الطبق باستخدام أي سمك قد تجده في بار سوشي ، بما في ذلك القاروص والهلبوت. ليس فقط هذه الوصفة لذيذة وبسيطة ، إنها أيضا صحية!
ملاحظة: إذا لم يكن لديك مكونات عالية الجودة لإعداد هذا الطبق ، قم بحفظه لفترة من الوقت عندما يكون لديك إمكانية الوصول إلى الأسماك ذات الدرجة العالية.
ماذا ستحتاج
- 1/2 رطل من التونة بالسون السوشي
- 1 ليمون (ربع دائري ؛ ميير ليمون إن أمكن)
- 1/4 كوب
- زيت الزيتون
- 1 ملعقة طعام Fleur de Sel (أو ملح بحري آخر عالي الجودة)
- مقبلات: 6-10 ريحان أو أوراق النعناع
كيف اعملها كيف اصنعها
- شراء قطعة من السمك يمكنك قطعها في وقت لاحق ، عبر حبة اللحم ، إلى مربعات أو جولات على الأقل بوصتين عبر. قد تحتاج إلى شراء المزيد من الأسماك مما تحتاجه للحصول على العرض التقديمي بشكل صحيح. استخدام الفائض إما في رز أو مقلي.
- لف السمك بإحكام بالبلاستيك ووضعه في الفريزر لمدة ساعة أو أكثر. بعد مرور ساعة ، تحقق لمعرفة ما إذا كان الأمر صعبًا - ولكن ليس صلبًا. عندما تصل إلى تلك الحالة ، أخرجها واحصل على سكينك الحادة.
- شريحة السمك عبر الحبوب رقيقة قدر ما تستطيع. ألتقط لخفض حوالي 1/8 بوصة. لا تقصفه لجعله أكثر اتساعًا. (هذا نوط ، وليس كرودو).
- قم بتغطية شرائح زيت الزيتون ووضعها في حاوية مغلقة في الثلاجة فوق سرير من الثلج لمدة 20 دقيقة على الأقل ، أو حتى ساعة.
- للخدمة ، خذ السمك من الثلاجة. على الصحن ، اسكب بعض زيت الزيتون (الذي لم تستخدمه في التتبيلة) على اللوح ورتب الشرائح عليه. يجب على كل ضيف الحصول على ربع الليمون ووعاء صغير من ملح البحر ، أو يمكنك ملح السمك قبل التقديم مباشرة.
ملاحظة الطباخ
- أود أن أرتب أوراق الريحان في نمط مع السمك ، ولكن يمكنك قطعها بشكل جيد وأعلى الأسماك معهم. المفتاح مع crudo هو كل شيء لتبدو جيدة ، ولكن تكون بسيطة. لا تفسد الذوق أو العرض مع الكثير من المكونات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 143 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 17 ملغ |
| صوديوم | 1،244 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 10 غرام |