Carpaccio وصفة للتطور الإيطالي

Carpaccio هو نسخة إيطالية من شرائح اللحم . وهي مصنوعة من لحم البقر الخام وترتدي مع مايونيز ليمون وقد تم إنشاؤها في بار هاري في البندقية ، والتي ، على الرغم من الاسم ، هو في الواقع مطعم من الدرجة الأولى افتتحه الإيطالي يدعى جوزيبي سيبرياني في عام 1931. يستخدم هذا الإصدار صلصة الخل البلسمي. من المايونيز ووجبة خفيفة الصيف رائعة.

إذا كان لحم البقر الخام يتعلق بك ، فيمكنك تحريك شريحة اللحم بسرعة من جميع الجوانب على نار عالية قبل المتابعة. لن يكون ذلك حقيقياً ، لكنه قد يقضي على أي تلوث محتمل وإمكانية الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، والتي تشكل دائماً خطراً على اللحوم غير المطبوخة . ومع ذلك ، ما لم يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية معينة ، فإنه لن يكون آمنًا بعد.

قواعد سلامة اللحوم

حتى إذا كنت حقا تحب شريحة لحم خام في رز كارباكتيو أو شرائح اللحم التقليدية ، يجب أن تكون على بينة من قواعد سلامة اللحوم. هم هنا ، وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية. أولاً ، لا يوجد لحم نيء آمن. تناول الطعام في مسؤوليتك الخاصة. فقط ما هي المخاطر؟ السالمونيلا و E.coli هي سيئة جدا. يجب طهي لحم البقر إلى درجة حرارة داخلية آمنة لقتل الجراثيم. إذا كان اللحم مطحونًا ، فيجب طهيه على الأقل إلى متوسط ​​، أو درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت. إذا كانت شريحة لحم ، كما ستستخدم في carpaccio ، فمن الآمن إذا وصلت إلى درجة حرارة داخلية 145 F ، أو متوسطة الندرة ، ويسمح لها بالوقوف لمدة 3 دقائق أو أكثر على الأقل قبل قطعها أو تناولها. نادرة لا تعتبر آمنة حتى لو كان اللحم ستيك. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان اللحم يتم طهيه إلى مستوى من الآمنة التي هي آمنة لاستخدام مقياس حرارة اللحوم. لا يمكن الاعتماد على المؤشرات البصرية ، مثل لون اللحم أو الملمس أو العصائر الصافية.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. خفقت معًا الخردل والخل والزيت والملح والفلفل.
  2. شريحة شريحة رقيقة رقيقة قدر الإمكان. هذا أسهل كثيرًا إذا تم تجميده جزئيًا أو استخدام سكين كهربائي.
  3. ترتيب arugula على صفيحتين ، أعلى مع شرائح اللحم البقري ، وموسم طفيفة مع ملح البحر الجيد والفلفل الأسود متصدع حديثا.
  4. تُزيّن بنقوش بارميجيانو ، ثم تُرش قليلًا بخلطة الخل.