هذه الوصفة لشرائح اللحم البولندية أو befsztyk tatarski هي من الشيف ماريك (مارك) ويدومسكي ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في كراكوف ، بولندا.
بما أن اللحم والبيض في هذا الطبق يؤكلان نيئاً ، استخدم لحم بقري من لحم البقر الذي لا تشوبه شائبة يمكنك العثور عليه من جزار تثق به ، والبيض المبستر.
تجميد بياض بقايا البيض من هذه الوصفة واستخدامها في هذه وصفات البيض بقايا البيض .
ماذا ستحتاج
- لـ Steak Tartare:
- 1 قطعة لحم بقري من اللحم البقري ذو نوعية جيدة (شطف ، إزالة قشور وتذويب خشن أو مفروم ناعما)
- 1 ملعقة طعام خردل محبب بولندي (أو غيرها من الخردل البني الحار)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 صفار بيض كبير مبستر
- 1 ملعقة صغيرة من البقدونس (مفرومة فرماً ناعماً)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- للتزيين:
- 1 صفار بيض كبير مبستر
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 2 مخلل صغير من الشبت (مفروم فرماً ناعماً)
- 3 ملعقة طعام كبر
- 6 شرائح من الخبز
- نقاط التوست
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء متوسط ، نمزج قطعة واحدة من اللحم البقري المطحون أو اللحم المفروم ، ملعقة كبيرة من الخردل البولندي أو الخردل البني الحار ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، صفار بيسترلي كبير مبستر ، ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ، والملح والفلفل حسب الرغبة. تشكيله في تل ومكان على طبق التقديم.
- جعل المسافة البادئة طفيف في وسط رز ووضع صفار البيض المبستر في ذلك. يحيط بجبنة الرز مع بصل كبير واحد مفروم ناعما ، مخللان صغيران شهيان قليلان و 3 ملاعق كبيرة. تخدم على الفور. من المعتاد خلط كل المكونات معًا في المائدة وتقديمها مع نقاط التوست.
ملاحظة: تشمل التباينات إضافة الأنشوجة واستبدال البصل الأحمر بالبصل الأصفر.
أصول شريحة لحم التارتار
لا تزال هيئة المحلفين قائمة على هذا ، إلا أنه يعتقد أن شرائح اللحم (التي تُعرف أيضًا باسم رز البقري) نشأت في أقاليم البلطيق في روسيا ، حيث قام التتار في العصور الوسطى بتقطيع اللحم الأحمر بسكين وأكله نيئًا أثناء ركوب الخيل تجنب التوقف لطهي وجبات الطعام.
ويعتقد آخرون أن الطبق أعد أصلاً في مطاعم فرنسية بالقرب من بداية القرن العشرين ، وكان يُعرف باسم ستيك أ لامريكين ، والذي يُترجم على أنه شريحة لحم أمريكية.
ما يتبقى واقعيا هو أن الطبق شائع في جميع أنحاء أوروبا الغربية والوسطى والشرقية ، إن لم يكن في جميع أنحاء العالم في شكل واحد أو آخر. في بلجيكا ، يتم تقديمه مع البطاطا المقلية ، وفي الدنمارك وألمانيا ، يتم تقديمه في الغالب على خبز الجاودار. الإيطاليون نسختهم من هذا الطبق كارني كرودا . عندما يكون شرائح اللحم مقطعة إلى شرائح رقيقة وليست مطحونة ، فإنها تُعرف باسم كارباكسيو الإيطالي.
المزيد عن معهد الطبخ في كراكوف
يقدم الشيف مارك وموظفيه في معهد Culinary Institute في Cracow فصولاً في كل شيء من الطعام الفلاح إلى أطباق الذواقة ، وتخصيصها لاحتياجات الفرد ، باللغات البولندية والإنجليزية واللغات الأخرى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 346 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 369 ملغ |
| صوديوم | 605 مجم |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 34 جم |