في فرنسا ، يُسمى لحم البقر النيئ المفروم ناعماً شرائح اللحم البقري ويتم تقديمه مع بيضة نيئة. في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا ، هي مختلفة إلى حد كبير وتسمى carne cruda all'albese ، وتعني "اللحم النيئ ، على طراز ألبا". ألبا هي مدينة في منطقة بيدمونت تشتهر بالكمأة البيضاء الثمينة.
يتم تقديم هذا الإصدار الإيطالي من شرائح اللحم مع شرائح رقيقة من جبن بارميجيانو ريجيانو. ومن الشائع أيضًا العثور عليه مع تلك الكمأة البيضاء الثمينة ( tartufi bianchi ). في كلا الإصدارين ، يرتدي ببساطة مع عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر عالي الجودة.
حتى إذا كنت تعتقد أنك لا تحب اللحوم النيئة ، فإن هذه الوصفة تستحق التجربة بالتأكيد. تطهو الحمضيات بلطف اللحم وهي معالجة نادرة عند صنعها من لحم البقر عالي الجودة الذي يتم تعليبه من العشب.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل بقري (فيليه عضوي ، عالي الجودة ، عشب)
- 2 ليمون (عصير)
- 2 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة قليلاً)
- 1/3 كوب زيت زيتون (تقريبًا)
- ملح البحر حسب الذوق (جيد)
- الفلفل الأسود حسب الذوق (طازج)
- اختياري: 1 الأنشوجة (الأنشوجة المملحة ، الشطف ، الجوفاء والمفرومة)
- اختياري: جبنة بارميجيانو ريجيانو
- اختياري: 1 الكمأة البيضاء (أو الفطر البري الطازج)
كيف اعملها كيف اصنعها
اختر اللحوم المناسبة
إن جودة اللحم ، بالطبع ، مهمة لنجاح الطبق. وبالنظر إلى أنه سيتم تقديم الطعام الخام والفاشيات العرضية في اللحوم المذبوحة تجارياً ، فإن اختيار اللحوم المناسبة مهم جداً.
تريد قطعة سميكة كاملة من لحم البقر فيليه. قطع فيليه هو العطاء تماما للطبق وعند اكتمالها ، لا يمكن للبكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي اختراق قطعة كاملة من اللحوم.
بدلا من ذلك ، يبقى على السطح.
عندما تحصل على منزل فيليه ، احرقه بسرعة على جميع الجوانب بقصد قتل كل ما هو موجود على السطح ، وليس طهي اللحم. أزلها من ألسنة اللهب ، قم بتقطيع المقاطع المحزومة ، وتكون مستعدًا للمضي قدمًا.
إعداد كارني كرودا
- ختم اللحم ناعما جدا بسكين الشيف الحادة 8 بوصة. لا تستخدم معالج الطعام أو مفرمة اللحم لأن الملمس سوف يعاني.
- يُمزج اللحم مع عصير الليمون وفصوص الثوم في وعاء متوسط الحجم.
- موسم بوفرة مع زيت الزيتون (بقدر عصير الليمون أو ربما أكثر) والملح والفلفل. إذا كنت تستخدم الأنشوجة ، فأضفها الآن.
- دع اللحم يجلس لمدة 10 دقائق (كحد أدنى) إلى ساعتين (كحد أقصى). وكلما طالت فترة الجلوس ، أصبح اللون الوردي أقل لأن عصير الليمون يطبخ اللحم. يفضل الأصوليون أوقات جلوس أقصر.
- قبل التقديم ، قم بإزالة وفرك فصوص الثوم وترتيب اللحم في أكوام صغيرة على أطباق التقديم. يُرش كل قطعة بجبنة بارميجيانو-ريجيانو المكسوسة ناعماً والرقائق الرقيقة من الكمأة البيضاء (إذا استخدمت إما).
الكمأة البيضاء علاج رائع ، ولكنها أيضا باهظة الثمن. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أي فطر بري طازج تقريبًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 473 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 101 مجم |
| صوديوم | 180 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 35 جم |