Chard (وضوحًا "SHARD") هي خضار مورقة شائعة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، خاصة الإيطالية ، حيث تبرز في أطباق المعكرونة ، في الريستو وحتى على البيتزا .
ولعل أكثر ما يشار إليه عادة باسم " شارد سويس" ، وهو مرتبط بالشمندر ، بينما تشبه قطع الخضر التي تشبه الخضر البنجر . لكن على عكس البنجر ، فإن جذور الشجر غير صالح للأكل.
تتوفر شارد في العديد من الأصناف المختلفة ، بعضها يمكن تمييزها بلون سيقان الشارد.
تتراوح السيقان من اللون الأحمر إلى الأصفر إلى الأبيض. عادة ما ترى شيئًا يسمى "شِعْر قوس قزح" في متجر البقالة أو سوق المزارعين ، وهو في الأساس عبارة عن حزمة من الشجر الأحمر والأصفر والسويسري (الذي يحتوي على سيقان بيضاء) ، بدلاً من تنوع معين متعدد الألوان.
تشبه نكهة Chard السبانخ ، على الرغم من أن هذا يعتمد على ما يستخدم تقنية الطبخ. يمكن أن يكون مريرًا ، خاصةً الشوربة السويسرية ، ولكن الطهي يميل إلى التقليل من المرارة بحيث تكون نكهاتها الترابية والحلوية والنكهة الأكثر وضوحًا.
واحدة من أفضل الطرق لإعداد الشوربة هي تقليبها ، على الرغم من أنه يمكن طهيها بطرق الطبخ بالحرارة الرطبة ، مثل طرق الطهي بالبخار أو الحرارة الجافة ، مثل الشوي أو التحميص.
كما يحدث أن تصبح شارد خضروات سهلة تنمو في حديقتك. يمكنك زرعها مرتين في السنة ، في فصل الربيع ومرة أخرى في الخريف ، وفي بعض المناخات ، مثل هنا في شمال غرب المحيط الهادئ ، ستعيش طوال العام.
يمكنك أن تأكل أوراق الشجر نيئة ، كما هو الحال في السلطة ، والأوراق الأكثر نضجا ، والتي هي أكثر صرامة ، هي أفضل خدمة يتم طهيها. كما هو الحال مع خضار الكرنب ، من الأفضل إزالة السيقان والأضلاع من مراكز الأوراق ، لأنها يمكن أن تكون قاسية وليفية. بعض الناس يحبون لطهي السيقان بشكل منفصل.