ما هو Arrowroot؟

في فن الطهي ، فإن الاروروت هو نوع من النشا المشتق من جذور نبات ينمو في المناطق الاستوائية. يُعتبر الأروروت ، المُجهز في مسحوق أبيض ، مفيدًا كعامل سماكة للحساء والصلصات.

[انظر أيضا: كيفية رشاقته صلصة ]

أحيانا يستخدم Arrowroot بالتبادل مع نشا الذرة ، على الرغم من وجود اختلافات. لا ينبغي الجمع بين Arrowroot ومنتجات الألبان ، لأنها يمكن أن تنتج مادة غير سارة.

Arrowroot له نكهة أكثر حيادية من نشاء الذرة ، لكنه يميل إلى الانهيار بسهولة أكبر عند تسخينه ويمكن أن يجعل الصلصات أكثر مرونة. من ناحية أخرى ، فإنه يوفر لمعان جيد وشفافة ، وهو أمر مرغوب في بعض الأحيان ، ولا سيما في حشو فطيرة الفاكهة وصلصات الفواكه. كما يحدث أن تكون أكثر تكلفة من نشاء الذرة والنشويات الأخرى.

عند استخدام الاروروت لتكثيف الصلصة ، يتم دمجها أولاً مع سائل بارد لتشكيل ملاط ، ثم يضاف إلى السائل ليصبح سميكًا. يتم تسخين السائل ، مما يؤدي إلى توسيع النشا في الطين وتكثيف الصلصة. إذا تمت إضافته مباشرة ، دون وضع ملاط ​​أولاً ، فإنه سيتجمع ويخلق نتيجة متكتلة أكثر من كونها سلسة.