Ebi fry ، هو طبق ياباني شعبي من الروبيان المقلي والمقلية ويقدم مع صلصة tonkatsu أو صلصة التارتار. عادة ما يتم إعداد هذا الطبق في المنزل ، ولكنه أيضًا طبق "يوشوكو" الكلاسيكي ، أو الغربي ، والذي غالبًا ما يوجد في قائمة المطاعم والمقاهي اليابانية. بل هو أيضا عنصر غذاء بينتو شعبية.
تختلف Ebi fry عن طبق ياباني آخر شهير ، tempura من الجمبري ، حيث يختلف الخليط المستخدم في تزيين الروبيان . يتم طهي Ebi fry في الدقيق ، ثم يغمس في غسل البيضة ، ثم يغطى بفتات الخبز البانكو الخشن ليخلق سطحًا سميكًا مخبوزًا. من ناحية أخرى ، يتم غمر تمبورا الجمبري في خليط مصنوع من خليط من الطحين والنشا والبيض لخلق سطح مقدد فاتح.
وصفة المادة المحدثة جودي أونق.
ماذا ستحتاج
- 12 روبيان كبير (دفين ولكن ذيل لا يزال سليما)
- 1 كوب ياباني
- فتات خبز البانكو
- 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 بيضة (ضرب برفق)
- زيت الكانولا للقلي
- لصلصة التارتار:
- 1 بيضة (مسلوقة ومفرومة ناعما)
- 2 ملعقة طعام بصل (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة طعام مخلل (مفروم ناعم)
- 4 ملاعق طعام من المايونيز
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- داش فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
- اختياري: 1/2 كوب من الملفوف الأخضر (تمزيقه بشكل ناعم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف الروبيان. إزالة الرؤوس والأصداف من الروبيان دون إزالة ذيول. إذا لم يتم تجفيف الجمبري ، فقم ببساطة بقطع شق خلف ظهر الروبيان لإزالة الأحشاء السوداء (تبدو كسلسلة) باستخدام مسواك لرفع الوريد.
- جعل بضع شقوق على الجانب المعدني من الروبيان والضغط برفق على ظهر الجمبري لتصويبه بها. هذا سيمنع الجمبري من الشباك عند طهيه.
- ربت الجمبري باستخدام المناشف الورقية.
- قم بإعداد محطة عمل مع ثلاثة أطباق ضحلة. ضع الدقيق في أول بيضة مطبوخة في الثانية ، والبقسماط البانكو في الطبق الأخير. تأكد من إضافة لمسة من الملح والفلفل الأسود إلى الدقيق ، مما يساعد على إضافة نكهة إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
- أولا ، غبار الروبيان في الطحين طفيفة.
- ثم ، تراجع الروبيان المطلي الدقيق في غسل البيض.
- وأخيرا ، ضع الروبيان في طبق البانكو وتأكد من أن الروبيان مغطى بالكامل بفتات الخبز البانكو.
- إعداد صحن كبير أو طبق كبير مغطى بالفوط الورقية لتصريف الجمبري بعد أن تم قليه.
- في مقلاة عميقة ، يُسخن الزيت إلى درجة حرارة 340 إلى 360 درجة فهرنهايت.
- يقلى الجمبري المقلي حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يتدحرج مرة واحدة ، ثم يترك استنزاف الجمبري. دع الربيان يستريح للحظة.
- جعل صلصة التارتار إذا كنت تفضل هذا أكثر من استخدام صلصة تونكاتسو المعبأة في زجاجات اليابانية.
- يُمزج البيض المسلوق المفروم ناعماً والبصل المفروم والمخللات والمايونيز معاً في وعاء صغير.
- تضاف صلصة التارتار لتذوق الملح والفلفل.
- مكان ابي يقلى على طبق من ذهب مع بعض صلصة التارتار على الجانب والملفوف تمزيقه ناعما. تخدم على الفور.